Rouelle de porc à l’ancienne : recette authentique

La rouelle de porc à l’ancienne est un plat traditionnel qui évoque la convivialité et les repas en famille. Avec son goût savoureux et sa cuisson lente, elle garantit un moment de partage inoubliable autour de la table. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réussir ce plat emblématique aux saveurs généreuses.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Étape 2

Enduisez la rouelle de porc de moutarde de Dijon à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis faites-la dorer sur toutes ses faces dans la cocotte.

Étape 3

Retirez la rouelle de la cocotte. Ajoutez les oignons séchés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 4

Remettez la rouelle dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, les herbes de Provence, l’ail en poudre, le sel et le poivre.

Étape 5

Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 2 heures, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Étape 6

Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre et se détacher facilement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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Accords mets-vins

Pour accompagner cette rouelle de porc à l’ancienne, un vin rouge du sud de la France comme un Côtes du Rhône ou un Corbières s’harmonisera idéalement avec les arômes du plat.

Ce plat trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où la cuisson lente permettait d’attendrir les morceaux de viande moins nobles, tout en conservant leurs saveurs.

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