Plongez au cœur de la Bretagne avec une recette qui fleure bon le beurre salé, les embruns et les traditions familiales : le Far Breton. Loin d’être un simple gâteau, ce dessert est un monument de la gastronomie régionale, une douceur réconfortante qui se transmet de génération en génération. Sa texture unique, à mi-chemin entre le flan pâtissier et le clafoutis, sa croûte dorée et son cœur moelleux parsemé de pruneaux juteux en font un classique indémodable. Aujourd’hui, nous vous livrons les secrets de la recette authentique, celle qui vous transportera directement sur les côtes du Finistère. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gourmand où la simplicité rime avec perfection.
20 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par nos pruneaux, les joyaux de ce dessert. S’ils vous semblent un peu fermes, offrez-leur un bain de jouvence. Placez-les dans un bol et recouvrez-les de thé tiède ou, pour une version plus affirmée, des deux cuillères à soupe de rhum. Laissez-les se regonfler tranquillement pendant une trentaine de minutes. Cette étape simple garantit des fruits incroyablement moelleux et parfumés après la cuisson.
Étape 2
Pendant que les pruneaux se prélassent, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est le moment de préparer le nid douillet de votre far. Prenez votre moule et beurrez-le généreusement avec environ 20 grammes de beurre, sans oublier le moindre recoin. Saupoudrez ensuite un peu de sucre en poudre et faites tourner le moule pour en tapisser le fond et les parois. Cette opération s’appelle chemiser : c’est une astuce de pâtissier qui permet un démoulage parfait et offre au gâteau une délicieuse croûte caramélisée.
Étape 3
Passons maintenant à la pâte, que l’on nomme en cuisine l’appareil. Ce terme désigne simplement le mélange de base d’une préparation avant sa cuisson. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez ces poudres à l’aide d’un fouet pour bien les aérer.
Étape 4
Avec votre poing ou une cuillère, formez un puits au centre de votre mélange sec, comme un petit cratère. Cassez-y les trois œufs. À l’aide de votre fouet, commencez à battre les œufs en incorporant petit à petit la farine des bords. Allez-y doucement, vous obtiendrez une pâte épaisse et lisse. Procéder ainsi est le secret infaillible pour une pâte sans aucun grumeau.
Étape 5
Faites fondre les 30 grammes de beurre restants dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques instants. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec la pointe d’un couteau et grattez l’intérieur pour récupérer les petites graines noires, véritables trésors d’arômes.
Étape 6
Il est temps de détendre notre appareil. Tout en continuant de fouetter énergiquement, versez le lait en un mince filet. Ne vous arrêtez pas avant d’avoir incorporé tout le lait. Votre pâte doit être lisse, fluide et homogène, avec une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
Étape 7
Ajoutez à présent le beurre fondu tiédi, les graines de vanille et le rhum ayant servi à la macération des pruneaux (si vous avez opté pour cette version). Un dernier coup de fouet vigoureux pour que toutes les saveurs se marient harmonieusement, et votre appareil est prêt.
Étape 8
Égouttez les pruneaux et répartissez-les équitablement au fond de votre moule beurré et sucré. C’est vous l’artiste : en cercle, en quinconce ou de façon aléatoire, peu importe, le résultat sera délicieux.
Étape 9
Versez délicatement l’appareil liquide sur les pruneaux. Ne vous inquiétez pas si certains fruits flottent ou se déplacent, la magie de la cuisson les répartira de manière unique dans le gâteau.
Étape 10
Enfournez votre plat sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. Le far est prêt lorsqu’il est bien gonflé, doré sur toute sa surface et qu’une lame de couteau plantée en son cœur en ressort propre et sèche.
Étape 11
À la sortie du four, laissez le far tiédir dans son moule posé sur une grille. Il va légèrement retomber en refroidissant, c’est tout à fait normal et caractéristique de ce dessert. Résistez à la tentation de le dévorer brûlant, ses arômes se révèlent pleinement lorsqu’il est tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour un Far Breton au goût encore plus authentique, ne faites aucune concession sur le beurre : utilisez impérativement du beurre demi-sel, véritable emblème de la Bretagne. De plus, pour une texture d’une finesse incomparable, laissez reposer votre appareil à température ambiante pendant au moins une heure avant de le verser dans le moule. Ce temps de repos permet à l’amidon de la farine de gonfler, ce qui rendra votre far plus souple et digeste.
Quel breuvage pour accompagner ce trésor breton ?
L’accord le plus évident et le plus délicieux reste sans conteste une bolée de cidre brut ou doux de Bretagne. Ses bulles fines et sa légère acidité apporteront de la fraîcheur et contrasteront agréablement avec la douceur du dessert. Pour une note plus originale, un verre de Chouchen, l’hydromel breton, rappellera les saveurs sucrées et fruitées du far. Enfin, pour les enfants ou pour un goûter réconfortant, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud formeront un duo parfait.
Le Far Breton, ou farz forn en langue bretonne (littéralement « far au four »), est un pilier du patrimoine culinaire de la Bretagne. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, son histoire commence dans le salé. À l’origine, il s’agissait d’une simple bouillie de blé cuite dans un sac de toile, qui servait d’accompagnement pour les viandes, à la manière des pommes de terre aujourd’hui. C’est au cours du XIXe siècle que la recette bascule vers le sucré avec l’ajout d’œufs et de sucre, se transformant en ce dessert fondant que nous aimons tant. L’ajout des pruneaux, bien qu’emblématique, est plus tardif et continue de faire débat chez les puristes : pour certains, le vrai far se déguste nature, dans sa plus simple expression.
- Une fois que vous aurez goûté ces biscuits maison, vous ne voudrez plus jamais ceux du supermarché - 15 décembre 2025
- Vous ne devinerez jamais l’ingrédient mystère de ce gâteau au chocolat moelleux (et pourtant, il marche à merveille !) - 14 décembre 2025
- Vous rêvez de tout réussir en pâtisserie ? Voici les 30 bases à connaître avant toute improvisation - 14 décembre 2025
