Recette Fondookie : découvrez le mariage parfait du cookie et fondant au chocolat

Dans l’univers infini de la gourmandise, une question divise les palais les plus avertis : êtes-vous plutôt de la trempe des amateurs de cookies, avec leur texture crousti-moelleuse et leurs pépites généreuses, ou appartenez-vous au clan des adorateurs du fondant au chocolat, ce cœur coulant et intense qui réconforte l’âme ? Et si nous vous disions que ce débat n’a plus lieu d’être ? Oubliez les choix cornéliens et les dilemmes sucrés. Aujourd’hui, nous vous invitons à franchir une nouvelle frontière de la pâtisserie avec une création qui réconcilie les deux mondes : le fondookie. Imaginez… une coque de cookie doré et croustillant sur les bords, qui cède sous la dent pour révéler une pâte à la fois tendre et riche en pépites de chocolat. Mais la véritable magie opère en son centre, où se cache un trésor : un cœur de fondant au chocolat, intense, liquide et délicieusement décadent. Chaque bouchée est une symphonie de textures et de saveurs, un voyage sensoriel qui vous fera redécouvrir le plaisir simple et puissant du chocolat. Ce n’est pas simplement un dessert, c’est une expérience, une promesse de réconfort absolu qui transformera votre pause-café ou votre fin de repas en un moment d’exception. Alors, enfilez votre tablier, car nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser cette merveille qui fera l’unanimité à votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par le secret d’un cœur parfaitement coulant : la préparation des inserts au chocolat. Dans une petite casserole ou au bain-marie, faites fondre doucement 50 grammes de chocolat noir avec 50 grammes de beurre. L’objectif est d’obtenir un mélange lisse et brillant, sans jamais le brusquer par une chaleur excessive. Pendant ce temps, dans un petit bol, reconstituez une partie de l’œuf en mélangeant 10 grammes de poudre d’œuf avec 30 grammes d’eau. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un liquide homogène. Incorporez ensuite les 25 grammes de sucre glace, puis versez ce mélange dans le chocolat fondu. Terminez en ajoutant délicatement 15 grammes de farine tamisée. Versez cette préparation dans un bac à glaçons ou dans de petits moules en silicone de la taille d’une bouchée. Placez le tout au congélateur pour au moins une heure. Cette étape de congélation est capitale, c’est elle qui empêchera le cœur de cuire en même temps que le cookie, garantissant ainsi sa texture liquide.

Étape 2

Pendant que vos cœurs de fondant prennent au froid, attelons-nous à la confection de la pâte à cookie. Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, ou dans un grand saladier avec une spatule robuste, travaillez les 85 grammes de beurre restant (qui doit être mou, mais pas fondu) avec les 100 grammes de vergeoise et les 50 grammes de sucre en poudre. Cette action s’appelle crémer : il s’agit de fouetter le beurre et les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, léger et crémeux. Cette étape incorpore de l’air et donnera une texture plus aérienne à vos fondookies. Dans le même petit bol que précédemment, reconstituez le reste de l’œuf en mélangeant 15 grammes de poudre d’œuf et 45 grammes d’eau. Ajoutez cette préparation ainsi que la cuillère à café d’extrait de vanille au mélange beurre-sucre et mélangez bien.

Étape 3

Il est temps d’incorporer les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 150 grammes de farine, la demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et la pincée de fleur de sel. Le sel peut paraître anodin, mais il joue un rôle crucial de rehausseur de goût, particulièrement avec le chocolat. Versez ce mélange sec en une seule fois dans le mélange humide. Mélangez juste assez pour que la farine soit incorporée. Attention à ne pas trop travailler la pâte à ce stade, au risque de développer le gluten et d’obtenir un cookie dur. La pâte doit rester souple. Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois délicatement avec une spatule pour les répartir de manière homogène.

Étape 4

Le moment de l’assemblage est arrivé. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez vos moules à muffins ou des ramequins individuels que vous aurez préalablement beurrés et farinés s’ils ne sont pas en silicone. Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte à cookie au fond de chaque empreinte, en tassant légèrement pour former une base. Sortez vos cœurs de fondant du congélateur. Démoulez un glaçon de chocolat et déposez-le délicatement au centre de la pâte à cookie. Recouvrez ensuite le cœur avec une autre couche de pâte à cookie, en veillant à bien sceller les bords pour que le fondant ne s’échappe pas à la cuisson. Ne remplissez pas les moules à ras bord, car la pâte va légèrement gonfler.

Étape 5

Enfournez vos fondookies pour une durée de 15 à 20 minutes. La cuisson est l’étape la plus délicate et dépend de votre four. Le but est d’obtenir des bords bien dorés et qui semblent cuits, tandis que le centre doit rester très légèrement tremblotant. C’est le signe que le cookie est encore moelleux et que le cœur de chocolat est resté liquide. Ne cédez pas à la tentation de surcuire vos créations. Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque du four et laissez les fondookies tiédir dans leurs moules pendant une dizaine de minutes. Cette attente est essentielle : elle permet à la structure du cookie de se raffermir, ce qui facilitera le démoulage et évitera qu’ils ne se brisent. Ils sont alors prêts à être dégustés, idéalement encore tièdes.

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Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, ou dans un grand saladier avec une spatule robuste, travaillez les 85 grammes de beurre restant (qui doit être mou, mais pas fondu) avec les 100 grammes de vergeoise et les 50 grammes de sucre en poudre. Cette action s’appelle crémer : il s’agit de fouetter le beurre et les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, léger et crémeux. Cette étape incorpore de l’air et donnera une texture plus aérienne à vos fondookies. Dans le même petit bol que précédemment, reconstituez le reste de l’œuf en mélangeant 15 grammes de poudre d’œuf et 45 grammes d’eau. Ajoutez cette préparation ainsi que la cuillère à café d’extrait de vanille au mélange beurre-sucre et mélangez bien. », « Il est temps d’incorporer les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 150 grammes de farine, la demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et la pincée de fleur de sel. 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L’accord parfait : quelle boisson pour sublimer votre fondookie ?

Le fondookie, par sa richesse, appelle des boissons qui sauront soit compléter sa gourmandise, soit trancher avec sa sucrosité pour équilibrer le palais. Pour un accord régressif et réconfortant, rien ne vaut un grand verre de lait froid, dont la fraîcheur et la simplicité contrastent à merveille avec le gâteau chaud et chocolaté. Les amateurs de café opteront pour un espresso bien serré, dont l’amertume viendra réveiller les notes torréfiées du chocolat noir. Pour une dégustation plus sophistiquée, osez un accord avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Leurs arômes de fruits rouges et de cacao feront un écho somptueux à la richesse du dessert, créant une harmonie parfaite en fin de repas.

Le fondookie s’inscrit dans la tendance culinaire des desserts hybrides, ces créations audacieuses qui fusionnent deux classiques de la pâtisserie pour en créer un troisième, souvent plus gourmand encore. Cette mode, popularisée à New York au début des années 2010 avec l’invention du cronut (un croisement entre un croissant et un donut) par le chef Dominique Ansel, n’a cessé d’inspirer les pâtissiers du monde entier. On a ainsi vu naître le brookie (brownie et cookie), le duffin (donut et muffin) et bien d’autres. Le fondookie est l’une des déclinaisons les plus réussies de ce mouvement, car il ne se contente pas de superposer deux textures : il les imbrique pour créer une expérience gustative nouvelle, où le plaisir de la découverte du cœur coulant décuple la gourmandise du cookie qui l’enveloppe. C’est la preuve que même en pâtisserie, l’union fait la force.

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