Gâteau aux pommes facile : découvrez la recette parfaite

Rédigé par Fanny

20 octobre 2025

Il est des classiques qui traversent les âges sans jamais prendre une ride. Le gâteau aux pommes fait incontestablement partie de ce panthéon des douceurs réconfortantes, un monument de la pâtisserie familiale française qui évoque instantanément les goûters d’enfance et les dimanches après-midi paresseux. Loin des créations complexes et intimidantes, sa force réside dans sa simplicité désarmante : quelques ingrédients du quotidien, des fruits gorgés de soleil et un tour de main que nous allons vous dévoiler pas à pas. Oubliez les recettes approximatives et les résultats décevants. Aujourd’hui, nous vous livrons les clés pour réaliser le gâteau aux pommes parfait, celui qui embaumera votre cuisine d’un parfum envoûtant de beurre, de vanille et de fruits caramélisés. Une recette conçue pour être inratable, même pour les pâtissiers les plus novices. Enfilez votre tablier, nous partons à la redécouverte d’un trésor de gourmandise qui mettra tout le monde d’accord.

25 minutes

40 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

balance de cuisine

vide-pomme

moule à manqué de 22 cm

grille de refroidissement

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation de votre moule, une étape cruciale pour un démoulage sans accroc. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre puis farinez-le en tapotant pour retirer l’excédent. Préchauffez ensuite votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique, ce qui assurera une cuisson douce et homogène.

Étape 2

Occupez-vous maintenant des stars de la recette : les pommes. Lavez-les, pelez-les à l’aide d’un économe, puis évidez le cœur et les pépins. Le plus simple est d’utiliser un vide-pomme, mais un couteau d’office fera aussi l’affaire. Coupez-les ensuite en deux, puis taillez des lamelles fines et régulières d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Réservez-les dans un bol.

Étape 3

Passons à l’appareil à gâteau. Dans un grand saladier, cassez les deux œufs et ajoutez le sucre de canne. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les précieuses petites graines noires avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange. Munissez-vous d’un fouet et battez énergiquement pendant plusieurs minutes. Vous devez voir le mélange blanchir et devenir mousseux. C’est l’opération que l’on nomme blanchir les œufs, elle permet d’incorporer de l’air pour un gâteau plus léger.

Étape 4

Faites fondre le beurre doucement, soit au micro-ondes à faible puissance, soit dans une petite casserole. Laissez-le tiédir quelques instants. Versez-le ensuite en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter pour bien l’émulsionner. Ajoutez ensuite le lait et le rhum (si vous avez choisi d’en mettre) et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation liquide et homogène.

Étape 5

Il est temps d’incorporer les poudres. Dans un autre récipient, ou directement au-dessus de votre saladier à l’aide d’un tamis, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle de Ceylan et la pincée de fleur de sel. Tamisez l’ensemble sur votre préparation liquide. Tamiser consiste à passer les poudres à travers un tamis pour les aérer et éliminer les éventuels grumeaux. C’est le secret d’une pâte lisse et d’une mie incroyablement aérée.

Étape 6

À l’aide d’une spatule maryse, incorporez délicatement les poudres au mélange liquide, sans trop travailler la pâte. Il faut juste cesser de mélanger dès que la farine n’est plus visible. Un mélange excessif développerait le gluten de la farine et rendrait votre gâteau élastique. Ajoutez enfin vos lamelles de pommes et mélangez une dernière fois avec la spatule pour bien les répartir dans la pâte.

Étape 7

Versez la totalité de l’appareil dans votre moule préalablement préparé. Lissez la surface avec le dos de votre spatule. Pour une touche décorative, vous pouvez conserver quelques jolies lamelles de pomme pour les disposer en rosace sur le dessus du gâteau.

Étape 8

Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 40 minutes. La magie opère : le gâteau va gonfler et dorer doucement. Pour vérifier la cuisson, la technique de la lame de couteau est infaillible : plantez-la au cœur du gâteau, si elle ressort propre et sèche, c’est cuit ! Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes en surveillant.

Étape 9

Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille de refroidissement. Cette grille permet à l’air de circuler tout autour du gâteau, évitant ainsi qu’il ne ramollisse par le dessous à cause de la condensation. Laissez-le refroidir complètement avant de passer à la dégustation.

Mon astuce de chef

Pour des pommes encore plus fondantes et un parfum caramélisé intense, voici une astuce de professionnel. Une fois vos pommes coupées en lamelles, faites-les revenir cinq minutes à la poêle dans une noisette de beurre demi-sel avec une cuillère à soupe de sucre cassonade. Laissez-les dorer légèrement. Cette pré-cuisson va non seulement attendrir les fruits mais aussi amorcer une caramélisation qui décuplera les saveurs au cœur de votre gâteau. Laissez-les tiédir avant de les incorporer à votre appareil.

Quelle boisson pour sublimer votre gâteau aux pommes ?

Ce dessert simple et authentique appelle des boissons qui sauront respecter sa douceur fruitée. Pour un goûter réconfortant, un thé noir aux épices douces comme un Ceylan ou un Darjeeling sera parfait. Un café filtre léger, non dénué d’une pointe d’acidité, contrastera agréablement avec le sucre du gâteau.

Pour une version sans alcool et familiale, servez un jus de pomme artisanal pétillant bien frais ou un cidre doux de Normandie, dont les bulles fines et les arômes de pomme feront un écho gourmand à votre dessert. Si vous souhaitez une note plus sophistiquée, un verre de vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un jeune Jurançon, avec leurs notes de fruits confits et de miel, créera un accord divin.

Le gâteau aux pommes, un patrimoine gourmand. Plus qu’une simple recette, le gâteau aux pommes est une véritable institution dans les foyers français. Il est le symbole de la cuisine de transmission, celle des grands-mères et des secrets de famille chuchotés au coin du feu. Chaque famille ou presque possède sa propre version : avec ou sans cannelle, avec des pommes en morceaux ou en lamelles, plus ou moins moelleux. Cette universalité vient de la simplicité et de la disponibilité de ses ingrédients principaux. La pomme, fruit emblématique de nombreuses régions françaises comme la Normandie ou le Limousin, est au cœur de notre patrimoine culinaire, se déclinant à l’infini de la tarte Tatin au chausson aux pommes. Ce gâteau est donc bien plus qu’un dessert, c’est un morceau de notre histoire collective, un goût rassurant qui nous ramène invariablement à la douceur de l’enfance.

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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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