Il existe des associations de saveurs qui résonnent en nous comme une évidence, des duos intemporels qui promettent réconfort et gourmandise à chaque bouchée. Le mariage du chocolat intense et de la noisette croquante en fait incontestablement partie. Loin des recettes complexes et intimidantes, nous vous ouvrons aujourd’hui les portes de notre carnet pour vous dévoiler le secret de muffins chocolat noisette absolument inratables. Une recette pensée pour les débutants comme pour les pâtissiers plus aguerris, qui transformera votre cuisine en un véritable salon de thé le temps d’un après-midi. Oubliez les gâteaux secs et sans âme du commerce. Ici, nous parlons d’une texture moelleuse à cœur, d’un cœur riche en pépites de chocolat fondantes et d’un sommet délicatement croustillant grâce aux éclats de noisettes torréfiées. Préparez-vous à suivre pas à pas le chemin vers la perfection, car la pâtisserie, avant d’être une science, est avant tout un plaisir simple et un merveilleux prétexte au partage.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la mise en place, le secret de toute recette réussie. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Cette chaleur douce et enveloppante garantira une cuisson homogène de vos muffins. Préparez votre moule à muffins en y déposant des caissettes en papier dans chaque alvéole. Si vous n’en avez pas, vous pouvez beurrer et fariner généreusement chaque empreinte, mais les caissettes facilitent grandement le démoulage et la dégustation.
Étape 2
Dans un grand saladier, nous allons regrouper tous les ingrédients secs. Versez la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, la pincée de sel et la poudre de noisettes. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pendant une trentaine de secondes. Ce geste simple permet non seulement de bien répartir la levure pour une pousse uniforme, mais aussi d’aérer les poudres, ce qui contribuera au moelleux final de vos gâteaux.
Étape 3
Dans un second récipient, un bol ou un pichet verseur, occupons-nous des ingrédients liquides. Versez le lait, l’huile végétale, l’extrait de vanille et la cuillère à café de vinaigre de cidre. Ne soyez pas surpris par le vinaigre. Il va réagir avec le lait pour créer une sorte de babeurre express, un lait légèrement caillé qui apporte une acidité subtile et surtout une texture incroyablement tendre aux pâtisseries. Mélangez brièvement ces éléments liquides.
Étape 4
Le moment crucial est arrivé : la rencontre du sec et du liquide. Versez le contenu du bol de liquides dans le saladier de poudres. Maintenant, écoutez bien ce conseil de chef : il ne faut surtout pas trop mélanger. À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, incorporez les liquides en mélangeant juste assez pour que la farine soit humidifiée. Il doit rester quelques grumeaux, c’est le secret d’un muffin léger et aéré. Si vous surmélangez, c’est-à-dire que vous mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse, vous allez développer le gluten de la farine et vos muffins deviendront compacts et caoutchouteux.
Étape 5
Ajoutez délicatement les pépites de chocolat noir à votre préparation. Donnez deux ou trois derniers tours de spatule pour les répartir sans insister. Conservez-en une petite poignée si vous souhaitez en parsemer sur le dessus de vos muffins avant d’enfourner, pour un visuel encore plus gourmand.
Étape 6
Répartissez la pâte dans les caissettes à muffins, en les remplissant aux trois quarts. Cela laissera la place nécessaire aux gâteaux pour gonfler et former un joli dôme sans déborder. Utilisez deux cuillères à soupe pour vous aider : une pour prendre la pâte, l’autre pour la pousser dans la caissette.
Étape 7
Parsemez le dessus de chaque muffin avec les noisettes concassées que vous aviez mises de côté. Enfournez sur la grille à mi-hauteur pour une durée de 18 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, la meilleure méthode reste celle du couteau : piquez la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin. Si elle ressort propre et sèche, c’est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes et testez à nouveau.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque du four et attendez 5 minutes avant de manipuler les muffins. Ils sont encore fragiles. Ensuite, démoulez-les délicatement et déposez-les sur une grille à pâtisserie. Cette étape est essentielle, car elle permet à l’air de circuler tout autour des muffins, évitant ainsi que l’humidité ne s’accumule en dessous et ne les ramollisse. Laissez-les refroidir complètement avant de succomber à la tentation.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un dôme parfaitement bombé, digne des plus belles pâtisseries, jouez avec les températures. Commencez la cuisson à une température plus élevée, à 220°C, pendant les 5 premières minutes. Ce choc thermique va créer une poussée rapide de la pâte vers le haut. Ensuite, baissez immédiatement la température à 180°C pour le reste du temps de cuisson indiqué. Cette technique simple mais redoutablement efficace vous garantira des muffins à la forme de champignon si caractéristique et appétissante.
L’accord parfait pour une pause gourmande
La richesse du chocolat et le caractère de la noisette appellent une boisson qui saura les accompagner sans les dominer. Pour une dégustation classique et réconfortante, un café fraîchement moulu, qu’il soit un expresso corsé ou un cappuccino onctueux, sera un partenaire de choix. L’amertume du café viendra équilibrer le sucre du muffin. Si vous êtes plutôt amateur de thé, optez pour un thé noir aux notes d’agrumes comme un Earl Grey, dont la fraîcheur de la bergamote contrastera joliment avec la rondeur du chocolat. Pour les enfants, et les grands enfants, rien ne vaut un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud préparé avec du lait entier pour un goûter 100% cacao.
Le muffin : une petite histoire de gourmandise transatlantique
Le terme « muffin » peut prêter à confusion. Il existe en effet deux grandes familles. Le muffin anglais, que l’on connaît surtout en version salée pour les œufs Bénédicte, est une sorte de petit pain plat levé à la levure de boulanger et cuit à la poêle. Celui que nous préparons aujourd’hui est son cousin américain. Le muffin américain est en réalité un « quick bread », un pain rapide, car il utilise de la levure chimique plutôt que de la levure de boulanger. Il n’y a donc pas de temps de pousse. Né au 19ème siècle aux États-Unis, il est rapidement devenu une star du petit-déjeuner et du goûter. Sa recette de base, infiniment déclinable (myrtilles, pépites de chocolat, banane, etc.), et sa rapidité d’exécution ont assuré son succès planétaire, faisant de lui l’une des gourmandises les plus populaires des coffee-shops du monde entier.
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