Dans le grand livre de la cuisine française, certains chapitres sont écrits avec une simplicité désarmante et un goût inoubliable. La tarte salée en est l’un des plus beaux exemples, un plat humble qui se pare de mille saveurs pour devenir la star d’un repas. Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir un classique intemporel : la tarte chèvre épinards. Loin des recettes complexes et des listes d’ingrédients à rallonge, cette préparation est une ode à la gourmandise accessible, un mariage de textures et de saveurs qui fonctionne à tous les coups. Le fondant du fromage de chèvre légèrement doré, la douceur végétale des épinards et le croustillant d’une pâte brisée maison ou du commerce… Voilà la promesse d’un moment de pur réconfort. Que vous soyez un cuisinier novice ou un expert des fourneaux, suivez-nous pas à pas. Nous allons vous prouver qu’avec quelques astuces de chef, ce plat du quotidien peut se transformer en une véritable pièce maîtresse, aussi délicieuse à déguster en famille qu’à présenter à des invités.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par orchestrer les préparatifs, une étape cruciale pour une cuisson parfaite. Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique de préférence, pour une cuisson douce et homogène. Pendant que le four monte en température, déroulez délicatement votre pâte brisée avec son papier cuisson directement dans votre moule à tarte. Prenez le temps de bien l’ajuster aux parois. C’est ce qu’on appelle foncer un moule. Pour éviter que la pâte ne gonfle de manière anarchique à la cuisson, piquez généreusement le fond avec les dents d’une fourchette. Ce simple geste permet à la vapeur de s’échapper et garantit un fond de tarte plat et croustillant. N’hésitez pas à être méticuleux, chaque petit trou est une assurance contre une pâte boursouflée. Mettez le moule de côté, votre base est prête à accueillir sa garniture.
Étape 2
Passons maintenant au cœur végétal de notre recette : les épinards. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Versez-y vos épinards hachés encore surgelés. Laissez-les décongeler et cuire doucement en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vous allez voir, ils vont rendre beaucoup d’eau. C’est l’étape la plus importante : l’égouttage. Une fois les épinards cuits, versez-les dans une passoire fine et pressez-les très fermement avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum d’eau. Un surplus d’humidité est l’ennemi numéro un d’une pâte croustillante, il la détremperait à coup sûr. N’ayez pas peur de bien insister. Une fois bien essorés, assaisonnez-les avec l’ail en poudre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien et réservez.
Étape 3
Le moment est venu de créer le liant crémeux de notre tarte, ce que les chefs appellent l’appareil. Dans un saladier, cassez les trois œufs. Saisissez votre fouet et battez-les vivement comme pour une omelette, jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement mélangés. Versez ensuite la crème liquide entière et continuez de fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. C’est le moment d’assaisonner cet appareil : ajoutez une belle pincée de noix de muscade moulue pour la chaleur et la profondeur, une pincée de sel et un peu de poivre. Goûtez du bout du doigt pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Votre appareil à quiche est prêt, simple et efficace.
Étape 4
L’assemblage est un jeu d’enfant. Reprenez votre fond de tarte. Répartissez uniformément les épinards bien essorés sur toute la surface. Prenez ensuite votre bûche de fromage de chèvre et coupez-la en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Disposez harmonieusement ces rondelles sur le lit d’épinards. Vous pouvez les espacer régulièrement pour que chaque part de tarte ait sa juste dose de fromage. Versez ensuite délicatement l’appareil à base d’œufs et de crème sur l’ensemble, en veillant à ce qu’il se répartisse bien partout, entre les rondelles de chèvre et les épinards. Votre tarte est maintenant prête à être enfournée.
Étape 5
Glissez votre moule à tarte dans le four préchauffé, sur une grille placée à mi-hauteur. Laissez cuire pendant environ 35 minutes. La magie va opérer sous vos yeux. La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Le fromage de chèvre en surface doit avoir pris une belle couleur dorée, presque gratinée. Si vous voyez que la surface dore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson. Chaque four étant différent, fiez-vous avant tout à l’aspect visuel de votre tarte.
Étape 6
La patience est une vertu, surtout en cuisine. Une fois sortie du four, votre tarte embaume la cuisine, et l’envie de la dévorer est grande. Résistez ! Laissez-la reposer une dizaine de minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à la garniture de se raffermir légèrement, ce qui facilitera la découpe et rendra les parts plus nettes. Vous pouvez la servir tiède, accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour un contraste de saveurs des plus agréables. Félicitations, vous venez de réaliser une tarte digne d’un grand chef !
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant et pour être absolument certain qu’il ne soit pas détrempé, je vous confie une technique de professionnel : la cuisson à blanc. Avant de garnir votre fond de tarte piqué, recouvrez-le de papier cuisson, puis remplissez-le de légumes secs (haricots, lentilles) ou de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C. Retirez ensuite les légumes secs et le papier, puis procédez au garnissage comme indiqué dans la recette. Votre pâte sera parfaitement imperméabilisée et croustillante à souhait.
Les accords parfaits : quel vin pour votre tarte ?
L’alliance du chèvre et des épinards appelle un vin blanc sec, vif et aromatique. Le compagnon idéal se trouve sans conteste dans la vallée de la Loire. Un Sauvignon Blanc, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sera parfait. Son acidité tranchante viendra équilibrer le gras du fromage et de la crème, tandis que ses notes d’agrumes et sa minéralité rafraîchiront le palais et mettront en valeur le côté végétal de l’épinard. Servez-le bien frais, autour de 10-12°C, pour une expérience gustative complète.
La tarte salée, souvent appelée quiche dans l’est de la France, est un pilier de la cuisine familiale française. Son origine remonte au Moyen Âge dans le royaume de Lotharingie, qui deviendra plus tard la Lorraine. Le mot ‘quiche’ dériverait d’ailleurs du mot allemand ‘kuchen’, qui signifie gâteau. À l’origine, il s’agissait d’une simple galette de pâte à pain garnie avec les restes disponibles, souvent un mélange d’œufs et de crème (la migaine). La fameuse quiche lorraine, avec ses lardons, est la plus célèbre, mais la recette s’est déclinée à l’infini au fil des siècles. L’association chèvre-épinards est devenue un classique moderne, apprécié pour son équilibre et sa fraîcheur, incarnant parfaitement l’esprit de cette cuisine créative, simple et généreuse.
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