Loin des sentiers battus de la traditionnelle bolognaise, une recette se chuchote dans les cuisines des gourmands en quête de nouvelles saveurs : les lasagnes chèvre et épinards. Ce plat, c’est la promesse d’un voyage culinaire où la force rustique de l’épinard rencontre la douceur acidulée du fromage de chèvre, le tout enlacé dans une onctueuse sauce béchamel et le fondant des pâtes. C’est un plat réconfortant, élégant sans être prétentieux, qui transforme un simple repas en un moment de partage et de délice. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les lasagnes. Aujourd’hui, nous allons ensemble, pas à pas, créer une version végétarienne simple, rapide et absolument savoureuse qui ravira les palais des petits comme des grands. Enfilez votre tablier, car la cuisine est avant tout une histoire de générosité, et ce plat en est la plus belle expression. Vous verrez, le succès est à portée de main, même pour les cuisiniers les plus novices.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de nos lasagnes : la garniture. La première mission, et elle est cruciale pour éviter un plat détrempé, est d’égoutter méticuleusement les épinards en conserve. Pressez-les entre vos mains ou dans une passoire fine pour extraire un maximum d’eau. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre, laissez-les libérer leurs arômes pendant une minute. Incorporez ensuite les épinards bien essorés. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que toute humidité résiduelle se soit évaporée. Salez, poivrez généreusement. Hors du feu, émiettez la moitié de la bûche de chèvre dans la poêle et mélangez délicatement. Le fromage va fondre légèrement et créer une liaison crémeuse. Réservez cette préparation.
Étape 2
Passons maintenant à la sauce béchamel, le liant soyeux de notre plat. Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu, ajoutez la farine d’un seul coup. À l’aide d’un fouet, mélangez vivement pendant une à deux minutes pour cuire la farine : c’est ce que l’on appelle un roux, la base de nombreuses sauces blanches. Pendant ce temps, reconstituez votre lait en mélangeant la poudre de lait avec 500 ml d’eau tiède. Versez ensuite un tiers du lait sur le roux tout en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le mélange homogène, ajoutez le reste du lait en deux fois, toujours en fouettant. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirez du feu, assaisonnez avec le sel, le poivre et une belle pincée de noix de muscade. Votre béchamel est prête.
Étape 3
Le moment le plus créatif est arrivé : l’assemblage. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez un plat à gratin rectangulaire. Le secret pour que rien n’attache est de commencer par étaler une fine couche de sauce béchamel au fond du plat. Déposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches. Recouvrez-les d’un tiers de la préparation aux épinards et au chèvre, puis nappez d’une couche de béchamel et saupoudrez d’un peu de parmesan. Répétez l’opération deux fois : feuilles de lasagnes, garniture, béchamel, parmesan. Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez-la généreusement avec le reste de la sauce béchamel, en veillant à bien couvrir toute la surface. Parsemez du reste de parmesan, émiettez le reste de la bûche de chèvre et, pour la touche finale, dispersez les pignons de pin.
Étape 4
Il est temps de confier votre chef-d’œuvre au four. Enfournez le plat à mi-hauteur pour une cuisson d’environ 30 à 35 minutes. Vos lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est joliment doré, gratiné, et que la sauce bouillonne sur les côtés. Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez activer la fonction gril de votre four pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, mais restez vigilant pour ne pas la brûler. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez-le reposer. Cette étape est essentielle, ne la négligez pas.
Mon astuce de chef
La patience est la meilleure amie du cuisinier. Une fois vos lasagnes sorties du four, résistez à la tentation de les servir immédiatement. Laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes avant de les découper. Ce temps de repos permet aux différentes couches de se raffermir légèrement. Vous pourrez ainsi découper des parts nettes et parfaites, qui ne s’effondreront pas dans l’assiette. De plus, les saveurs auront le temps de s’harmoniser pour une dégustation encore plus exquise.
L’accord parfait : quel vin pour vos lasagnes ?
Pour sublimer la richesse du fromage de chèvre et la saveur végétale de l’épinard, rien de tel qu’un vin blanc sec et minéral. L’acidité et la fraîcheur du vin viendront équilibrer le crémeux de la béchamel et la texture du fromage. Orientez-vous vers la vallée de la Loire avec un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Menetou-Salon. Leurs arômes d’agrumes et de pierre à fusil créeront une harmonie parfaite avec le plat. Un vin blanc de Savoie, comme une Roussette, peut également être un excellent compagnon.
Un classique réinventé
Si les lasagnes trouvent leurs racines dans l’Antiquité et ont été popularisées en Italie, cette version au chèvre et aux épinards est une belle illustration du métissage culinaire. Elle marie la structure d’un plat emblématique de la gastronomie italienne à des ingrédients phares de la cuisine française. Le fromage de chèvre, trésor de nos terroirs, remplace ici la traditionnelle viande ou la ricotta. C’est la preuve que la cuisine est un langage vivant, qui évolue et se réinvente sans cesse en traversant les frontières pour notre plus grand plaisir.
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