Loin des sentiers battus de l’apéritif traditionnel, le samossa s’invite à nos tables comme une promesse de voyage et de gourmandise. Originaire des steppes d’Asie centrale, ce petit triangle farci a conquis le monde par sa simplicité et son incroyable polyvalence. Aujourd’hui, nous délaissons les versions classiques pour nous aventurer sur les terres françaises avec une recette qui marie avec audace trois trésors de notre terroir et de nos placards : le caractère affirmé du fromage de chèvre, la douceur végétale des épinards et le croquant résineux des pignons de pin. C’est une invitation à redécouvrir un classique, à le façonner de nos propres mains pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Cette recette n’est pas seulement une liste d’instructions ; c’est un guide pour transformer des ingrédients simples en une expérience culinaire mémorable. Oubliez la friture agressive et les saveurs complexes. Ici, tout est question d’équilibre et de texture. Le croustillant de la feuille de brick cuite au four enveloppe une farce fondante et savoureuse, créant une bouchée parfaite qui saura surprendre et ravir vos convives. Enfilez votre tablier, nous partons ensemble à la conquête de ce triangle d’or, une recette facile et savoureuse qui deviendra, à n’en pas douter, un incontournable de vos apéritifs dînatoires.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de la farce, le cœur de nos samossas. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler puis pressez-les très fermement entre vos mains pour en extraire un maximum d’eau. C’est l’étape la plus importante pour éviter que la farce ne détrempe les feuilles de brick. Si vous utilisez des épinards en conserve, égouttez-les tout aussi soigneusement. Le but est d’obtenir une matière végétale assez sèche. Une fois essorés, hachez-les grossièrement si ce n’est pas déjà fait.
Étape 2
Dans une poêle sèche, sans aucune matière grasse, faites torréfier les pignons de pin à feu moyen. Torréfier signifie chauffer un aliment sans matière grasse pour en développer les arômes. Surveillez-les attentivement et remuez la poêle régulièrement, car ils peuvent brûler en quelques secondes. Dès qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une délicieuse odeur de noisette se dégage, retirez-les immédiatement de la poêle et réservez-les sur une assiette pour stopper la cuisson.
Étape 3
Dans un grand saladier, émiettez la bûche de chèvre à l’aide d’une fourchette. Ne cherchez pas à obtenir une crème lisse, il est agréable de conserver de petits morceaux qui fondront à la cuisson. Ajoutez les épinards bien essorés, les pignons de pin torréfiés et refroidis, l’ail en semoule, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être bien relevée.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre doucement le ghee dans une petite casserole ou au micro-ondes. C’est le moment de passer au pliage, une étape qui demande un peu de concentration mais qui est très gratifiante. Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux. Repliez le côté arrondi sur le côté droit pour former une longue bande rectangulaire.
Étape 5
Déposez une bonne cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités de la bande. Maintenant, pliez cette extrémité en diagonale pour former un premier triangle, en vous assurant que la farce est bien enfermée. Continuez de plier ce triangle sur lui-même, en alternant les directions, un peu comme on plierait un drapeau, jusqu’à arriver au bout de la bande. Rentrez le petit morceau de feuille restant à l’intérieur du dernier pli pour bien sceller le samossa. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 6
Disposez les samossas ainsi formés sur la plaque de cuisson. À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque face des samossas avec le ghee fondu. C’est ce qui leur donnera une couleur dorée magnifique et un croustillant incomparable. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants. Servez-les immédiatement, car c’est chauds qu’ils sont les meilleurs.
Mon astuce de chef
Pour un pliage encore plus facile et une fermeture parfaite, vous pouvez utiliser le ghee fondu comme une « colle ». Badigeonnez légèrement le dernier rabat de la feuille de brick avant de le rentrer. Si vous souhaitez préparer vos samossas à l’avance, vous pouvez les congeler crus, bien à plat sur une plaque, avant de les stocker dans un sac de congélation. Il suffira de les cuire directement à la sortie du congélateur, en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Le fromage de chèvre appelle un vin blanc sec et aromatique. L’accord parfait se fera avec un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur vivacité, leurs notes d’agrumes et leur côté végétal feront écho aux épinards tout en tranchant avec le gras du fromage. Pour une alternative estivale et conviviale, un rosé de Provence sec et fruité sera également un excellent compagnon, apportant fraîcheur et légèreté à la dégustation.
Le samossa, ou « samosa », est un ambassadeur culinaire qui a traversé les âges et les continents. Son origine remonterait au 10ème siècle en Asie centrale, sous le nom persan de « sanbosag ». Emporté par les marchands le long des routes de la soie, il s’est implanté durablement en Inde où il est devenu une icône de la cuisine de rue, souvent végétarien et épicé. Chaque région du monde l’a ensuite adapté à ses propres saveurs. Notre version au chèvre et aux épinards est un bel exemple de cette « cuisine fusion », où une technique de pliage ancestrale rencontre des saveurs emblématiques de la gastronomie française pour créer une bouchée apéritive moderne et universelle.
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