Au cœur de la gastronomie française, il existe des alliances si évidentes qu’elles semblent avoir toujours existé. L’union du petit pois, doux et légèrement sucré, avec le lardon fumé, salé et réconfortant, en est la parfaite illustration. Loin d’être une simple soupe de légumes, ce plat est une véritable expérience gustative, un dialogue entre la tendresse du potager et le caractère affirmé du terroir. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’une cuisine simple mais généreuse, capable de transformer des ingrédients humbles en un met raffiné. Ce velouté est une caresse pour le palais, une couleur verte intense qui éveille les pupilles avant même de ravir les papilles. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce classique, non pas comme une recette figée dans le temps, mais comme une toile que vous pouvez vous approprier. Oubliez l’image de la soupe rustique de grand-mère ; nous allons vous guider pas à pas pour créer un velouté onctueux, élégant et terriblement savoureux, digne des plus belles tables. Préparez-vous à faire entrer un peu de magie dans votre cuisine.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos éléments. Égouttez soigneusement les petits pois en conserve et rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour enlever l’excès de sel du liquide de conservation. Dans un petit bol, faites dissoudre vos deux cubes de bouillon dans les 750 millilitres d’eau bien chaude. Réservez.
Étape 2
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon en semoule et faites-le revenir pendant une minute, juste le temps qu’il libère ses arômes sans colorer. C’est ce qu’on appelle suer, une cuisson douce pour extraire les saveurs.
Étape 3
Séparez vos lardons en deux portions. Ajoutez environ deux tiers des lardons dans la cocotte avec l’oignon. Laissez-les cuire doucement pendant 4 à 5 minutes. Ils vont rendre leur graisse et leur délicieux parfum fumé, qui constituera la base de goût de votre soupe. Gardez le tiers restant de côté, il nous servira pour la décoration finale.
Étape 4
Il est temps d’ajouter les vedettes du plat. Versez les petits pois égouttés dans la cocotte, ainsi que l’ail en poudre. Remuez délicatement avec une spatule pendant une minute pour bien enrober les pois des saveurs des lardons et de l’oignon.
Étape 5
Versez maintenant le bouillon de volaille chaud dans la cocotte jusqu’à couvrir les légumes. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un petit frémissement. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant environ 15 minutes. Cette cuisson va permettre aux saveurs de fusionner et aux petits pois de devenir incroyablement tendres.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu. C’est le moment de transformer notre préparation en un velouté soyeux. Munissez-vous de votre mixeur plongeant et mixez directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Procédez avec précaution pour éviter les éclaboussures. Si vous n’avez qu’un blender classique, attendez quelques minutes que la soupe tiédisse avant de la mixer en plusieurs fois.
Étape 7
Replacez la cocotte sur feu très doux. Incorporez la crème liquide, la pincée de noix de muscade, puis goûtez avant de rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Attention, les lardons et le bouillon sont déjà salés, allez-y donc progressivement. Mélangez bien et laissez chauffer doucement sans jamais faire bouillir, pour ne pas altérer la texture de la crème.
Étape 8
Pendant que la soupe réchauffe, faites chauffer une petite poêle à sec, sans matière grasse. Jetez-y le tiers de lardons que vous aviez réservé et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les ensuite sur un morceau de papier absorbant.
Étape 9
Votre velouté est prêt à être dégusté. Servez-le immédiatement, bien chaud, en répartissant au centre de chaque bol une petite quantité des lardons grillés pour apporter du croquant et une touche gourmande finale.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un velouté d’une finesse exceptionnelle, digne d’un grand restaurant, n’hésitez pas à le passer au chinois étamine (une passoire métallique très fine en forme de cône) après l’avoir mixé. Cette action, bien que facultative, permet d’éliminer les petites peaux des pois qui auraient pu subsister. Le résultat est une texture incroyablement soyeuse et délicate en bouche, qui fera toute la différence.
L’accord parfait : quel vin pour sublimer votre soupe ?
La douceur du petit pois et le caractère fumé du lardon créent un équilibre qui appelle un vin blanc vif et aromatique. Un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sera un compagnon idéal. Sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et sa minéralité trancheront avec le gras du lardon tout en respectant la délicatesse du pois. Pour une alternative, un Pinot Blanc d’Alsace, sec et fruité, fonctionnera également à merveille. Si vous tenez absolument au vin rouge, optez pour un vin léger et sur le fruit, comme un Gamay du Beaujolais, servi légèrement rafraîchi pour ne pas écraser les saveurs du plat.
En savoir plus sur ce classique réconfortant
Le petit pois n’a pas toujours été cet humble légume que l’on trouve facilement. Au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV, il était considéré comme un produit de grand luxe à la cour de Versailles, où sa dégustation primeur était un événement mondain. La fameuse recette des « petits pois à la française », cuisinés avec des petits oignons et de la laitue, témoigne de cet engouement. Notre soupe s’inspire de cette tradition en associant la douceur du pois à un élément de caractère, ici le lardon fumé, qui remplace le lard plus traditionnellement utilisé. C’est une recette qui incarne parfaitement l’esprit de la cuisine française : partir d’ingrédients simples pour créer un plat à la fois réconfortant, savoureux et capable d’une grande élégance.
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