Au cœur de la gastronomie française, certains plats traversent les époques sans jamais perdre de leur superbe. La quiche, avec ses origines lorraines bien ancrées, en est l’exemple parfait. C’est un plat qui évoque instantanément le réconfort, les repas de famille du dimanche, le pique-nique improvisé sous le soleil. Pourtant, dans le tumulte de nos vies modernes, prendre le temps de confectionner ce classique peut sembler un luxe. L’investigation culinaire d’aujourd’hui nous mène sur une voie différente : celle de la praticité sans compromis sur le goût. Nous allons déconstruire le mythe de la quiche complexe pour vous proposer une version à la fois rapide, savoureuse et entièrement réalisable avec des ingrédients de garde. Loin des étals du marché, c’est une quiche qui naît du placard, une alliée des soirs de semaine pressés et des envies soudaines de gourmandise. Ensemble, nous allons redécouvrir ce monument de notre patrimoine, en prouvant qu’avec quelques astuces de chef, la magie opère même sans produits frais. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les contraintes en cuisine et laissez-vous guider. Cette recette n’est pas une simple alternative, c’est une réinvention, une ode à la cuisine ingénieuse qui nourrit le corps et l’esprit.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la base de notre édifice gourmand : la pâte. Dans un grand saladier, versez le contenu du sachet de préparation pour pâte brisée. Suivez scrupuleusement les indications du paquet, en ajoutant généralement de l’eau froide et un peu de matière grasse comme de l’huile d’olive si nécessaire. Travaillez la pâte du bout des doigts, sans trop la pétrir, jusqu’à former une boule homogène et souple. Si elle colle, n’hésitez pas à ajouter une infime quantité de farine. Laissez-la reposer quelques minutes sous un torchon propre, le temps qu’elle se détende. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape de repos est cruciale pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque un peu plus grand que votre moule. Soyez délicat pour ne pas la déchirer. Enroulez la pâte autour du rouleau pour la transporter facilement et déposez-la dans votre moule à tarte. Foncez le moule, c’est-à-dire que vous allez délicatement faire adhérer la pâte au fond et sur les bords du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de façon anarchique durant la cuisson. Cette opération s’appelle piquer la pâte et assure une cuisson uniforme.
Étape 3
Passons maintenant au cœur de la quiche, sa garniture savoureuse. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Égouttez soigneusement la viande hachée en conserve pour retirer l’excédent de liquide. Faites-la revenir dans la poêle chaude avec les oignons frits déshydratés et l’ail en poudre. Laissez dorer l’ensemble pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement pour que la viande s’émiette bien. Pendant ce temps, égouttez les petits pois. Une fois la viande bien colorée, ajoutez les petits pois, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et laissez cuire encore deux minutes à feu doux avant de retirer la poêle du feu.
Étape 4
Préparez ensuite ce que l’on appelle l’appareil à quiche, le liant crémeux qui va enrober notre garniture. Dans un saladier, versez la poudre d’œufs. Ajoutez progressivement 20 cl d’eau froide tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une consistance similaire à celle d’œufs battus. Incorporez ensuite la crème liquide UHT, la moitié de l’emmental râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre. Fouettez à nouveau l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; un appareil bien assaisonné est le secret d’une quiche réussie.
Étape 5
Le moment de l’assemblage est arrivé. Répartissez uniformément le mélange de viande hachée et de petits pois sur le fond de tarte que vous avez préparé. Veillez à ce que la garniture soit bien distribuée sur toute la surface. Versez ensuite délicatement l’appareil à quiche par-dessus, en vous assurant de bien napper toute la garniture. Le liquide doit arriver presque à ras bord de la pâte. Saupoudrez généreusement le reste de l’emmental râpé sur le dessus. C’est cette couche de fromage qui va gratiner et donner une magnifique couleur dorée à votre quiche.
Étape 6
Enfournez la quiche dans votre four préchauffé à 180°C pour une durée de 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : la quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et que l’appareil est pris. Pour le vérifier, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre et sèche. Une fois cuite, sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Le fond amovible de votre moule vous facilitera grandement la tâche et vous garantira une présentation impeccable.
Mon astuce de chef
Pour garantir une pâte croustillante et éviter qu’elle ne soit détrempée par la garniture, réalisez une cuisson à blanc. Après avoir foncé et piqué votre pâte, recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez-y des poids de cuisson (ou des légumes secs comme des haricots). Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour sécher le fond. Vous pouvez ensuite la garnir et terminer la cuisson comme indiqué. Votre pâte restera incroyablement croustillante.
Accords mets et vins
Cette quiche, riche et réconfortante, appelle un vin capable de trancher avec son onctuosité tout en respectant ses saveurs. L’équilibre est la clé.
Pour les amateurs de vin rouge, je vous conseille de vous tourner vers la vallée de la Loire. Un Saumur-Champigny ou un Chinon, avec leurs tanins souples, leurs notes de fruits rouges frais (framboise, groseille) et leur légère touche végétale, apporteront de la fraîcheur et du peps. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C, pour exalter son fruit.
Si votre cœur penche pour le blanc, un vin sec et minéral sera un partenaire idéal. Un Mâcon-Villages de Bourgogne, avec sa rondeur et ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, soulignera la douceur des petits pois et la richesse de l’appareil. Un Sancerre, plus tendu et vif, avec ses notes de buis et de pierre à fusil, offrira un contraste saisissant qui réveillera le palais.
En savoir plus sur la quiche
La quiche est bien plus qu’une simple tarte salée ; c’est un pan de l’histoire culinaire de la France. Son nom dérive du mot allemand Kuchen, qui signifie gâteau. La recette originelle, la fameuse quiche lorraine, est apparue au XVIe siècle dans le duché de Lorraine, qui était alors un état indépendant. À l’origine, elle était confectionnée avec une simple pâte à pain et une garniture de migaine, un mélange d’œufs et de crème fraîche. Les lardons fumés n’ont été ajoutés que bien plus tard. Ce plat paysan, économique et nourrissant, a su conquérir toutes les tables, des plus modestes aux plus royales. Au fil des siècles, la recette a voyagé et s’est métamorphosée, chaque région et chaque famille y ajoutant sa touche personnelle : oignons, fromage, légumes, poisson… Notre version à la viande et aux petits pois s’inscrit dans cette longue tradition d’adaptation, prouvant que la quiche est un plat universel et intemporel, une toile vierge pour l’imagination des cuisiniers.
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