Recette traditionnelle de l’aïoli : secrets et astuces

Plongée dans l’authenticité provençale, l’aïoli est bien plus qu’une simple sauce. Emblème culinaire du sud de la France, ce mets associe le goût puissant de l’ail à la douceur de l’huile d’olive. Pour les amoureux de la cuisine méditerranéenne, préparer un aïoli est une façon de rendre hommage à cette tradition ancestrale. Découvrons ensemble comment réaliser cette recette emblématique et ses secrets bien gardés.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelez les gousses d’ail et retirez le germe central pour adoucir leur goût.

Étape 2

Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 3

Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon dans le mortier, puis mélangez bien.

Étape 4

Commencez à incorporer l’huile d’olive petit à petit, tout en remuant vigoureusement avec un fouet électrique. Continuez jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée et que la sauce prenne une consistance épaisse.

Étape 5

Assaisonnez avec une pincée de poivre blanc et ajoutez le jus de citron. Mélangez pour bien intégrer les saveurs.

Étape 6

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

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Accords mets et vins

Un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino ou un Côtes de Provence, se mariera parfaitement avec l’aïoli, apportant une fraîcheur bienvenue.

L’aïoli, du provençal « ai » (ail) et « oli » (huile), est une sauce qui remonte à l’Antiquité. Son nom évoque ses deux ingrédients principaux, et sa préparation traditionnelle est un art en soi, transmis de génération en génération dans le sud de la France.

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