Recette de la craqueline : secrets du CAP pâtisserie

La craqueline, cette délicieuse pâtisserie, est un incontournable pour tout apprenti pâtissier qui souhaite maîtriser les bases du CAP pâtisserie. Composée d’une pâte à choux surmontée d’une croûte croquante, la craqueline offre un contraste de textures qui séduit les papilles. Apprenons ensemble à réaliser cette merveille en suivant les étapes précises de cette recette.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par préparer le craquelin. Mélange le beurre doux, le sucre roux et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étale cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 2 mm. Réserve au réfrigérateur.

Étape 2

Pour la pâte à choux, porte à ébullition l’eau, le lait en poudre, le beurre doux et le sel dans une casserole. Retire du feu et ajoute la farine d’un seul coup. Mélange vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Étape 3

Remets la casserole sur feu doux et dessèche la pâte pendant environ deux minutes tout en remuant constamment.

Étape 4

Transfère la pâte dans un saladier et incorpore les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.

Étape 5

Préchauffe le four à 180°C.

Étape 6

Remplis une poche à douille avec la pâte à choux et forme des petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 7

Découpe des disques de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce et dépose-les sur chaque boule de pâte à choux.

Étape 8

Enfourne pendant 25 minutes jusqu’à ce que les craquelines soient dorées et croustillantes.

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Accord boisson

Servez la craqueline avec un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote complètent parfaitement la douceur de la pâtisserie.

La craqueline, bien que d’apparence simple, demande une maîtrise technique parfaite pour obtenir le juste équilibre entre le moelleux de la pâte à choux et le croquant du craquelin. Traditionnellement, elle est servie lors des grandes occasions en France.

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