Plat emblématique des repas dominicaux en Italie, les cannelloni à la viande incarnent la générosité et la convivialité de la cuisine transalpine. Derrière ce nom qui évoque de grands roseaux se cache un plat réconfortant, une promesse de saveurs authentiques qui rassemble les générations autour de la table. Loin d’être un défi insurmontable, sa préparation est un véritable plaisir, un rituel culinaire où chaque geste compte. La superposition des textures et des goûts, entre la tendresse de la pâte, le fondant de la farce à la viande, l’acidité maîtrisée de la tomate et l’onctuosité de la béchamel gratinée, en fait une œuvre complète.
Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour vous transmettre les secrets d’une recette à la fois simple et savoureuse. Nous allons démystifier ce classique, étape par étape, pour que vous puissiez le réaliser avec confiance et fierté. Oubliez les versions industrielles et préparez-vous à redécouvrir le goût véritable d’un plat fait maison, avec des ingrédients simples que vous pouvez commander et conserver facilement. Enfilez votre tablier, nous partons pour l’Italie !
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de notre plat : la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Versez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et l’origan séché. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien. Laissez la sauce mijoter, c’est-à-dire cuire doucement à feu très doux et à couvert, pendant une quinzaine de minutes. Le but est de concentrer les saveurs et d’épaissir légèrement la sauce. Remuez de temps en temps pour qu’elle n’attache pas au fond de la sauteuse.
Étape 2
Pendant que la sauce embaume votre cuisine, préparons la farce, qui est le nom que l’on donne à la garniture de nos cannelloni. Dans un grand bol, égouttez le bœuf haché en conserve pour retirer l’excédent de liquide. Émiettez la viande avec une fourchette. Ajoutez l’oignon en poudre, l’ail en poudre, une pincée de sel et de poivre. Prélevez environ la moitié de la sauce tomate qui est en train de mijoter et incorporez-la à la viande. Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une farce homogène et bien parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre farce doit être savoureuse avant même d’être cuite.
Étape 3
Il est temps de s’attaquer à la sauce béchamel, cette sauce blanche et onctueuse qui apporte un crémeux incomparable au plat. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pour former ce qu’on appelle un roux. Remettez sur le feu et versez progressivement le lait froid tout en continuant de fouetter sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit napper la cuillère. Terminez en ajoutant le sel, le poivre et la noix de muscade moulue. Réservez.
Étape 4
Le moment le plus ludique est arrivé : le remplissage des cannelloni. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pour vous faciliter la tâche, utilisez une poche à douille. Remplissez-la avec la farce à la viande. Prenez un tube de cannelloni dans une main et insérez l’extrémité de la poche à douille de l’autre. Pressez doucement pour remplir complètement le tube. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Si vous n’avez pas de poche, pas de panique, une petite cuillère fera l’affaire, même si cela demande un peu plus de patience.
Étape 5
Passons à l’assemblage final, la dernière étape avant le spectacle. Versez une fine couche de sauce tomate au fond de votre plat à gratin. Cela évitera aux pâtes de coller. Disposez délicatement les cannelloni farcis côte à côte, en une seule couche bien serrée. Recouvrez-les uniformément avec le reste de la sauce tomate. Ensuite, venez napper, c’est-à-dire recouvrir généreusement, le tout avec votre sauce béchamel. Assurez-vous que tous les cannelloni soient bien immergés dans les sauces, c’est le secret d’une cuisson parfaite.
Étape 6
La touche finale pour un plat gourmand : le fromage. Saupoudrez la surface du plat avec le fromage râpé de votre choix. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes. Le plat est prêt lorsque la surface est joliment gratinée, c’est-à-dire dorée et bouillonnante, et qu’un couteau planté dans un cannelloni en ressort sans résistance. Laissez la magie opérer et le parfum envahir votre maison.
Mon astuce de chef
Un secret de chef pour des cannelloni parfaits : la patience ! Une fois sortis du four, ne vous précipitez pas pour les servir. Laissez le plat reposer pendant 5 à 10 minutes à température ambiante. Ce court temps de repos permet aux sauces de se figer légèrement et aux pâtes de finir d’absorber les saveurs. Les cannelloni seront ainsi beaucoup plus faciles à découper et à servir en portions nettes, sans qu’ils ne s’effondrent dans l’assiette. C’est le détail qui transforme un bon plat en un plat mémorable.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat généreux, l’Italie nous offre des vins rouges de caractère. Un Chianti Classico de Toscane, avec ses notes de fruits rouges et sa belle acidité, tranchera avec le gras du fromage et de la béchamel, tout en complétant la richesse de la sauce tomate. Une autre option magnifique serait un Montepulciano d’Abruzzo, un vin plus rond et fruité, dont la souplesse des tanins épousera à merveille la texture fondante des cannelloni.
Pour une option sans alcool, une eau pétillante italienne comme une San Pellegrino, servie avec une tranche de citron, apportera une fraîcheur bienvenue pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En savoir plus sur les cannelloniLe mot « cannelloni » signifie littéralement « grands roseaux » en italien, une image poétique pour décrire la forme de ces pâtes tubulaires. Bien que leur origine exacte soit débattue entre la Campanie et l’Émilie-Romagne, ils sont devenus un pilier des repas de fête dans toute l’Italie au début du XXe siècle. Contrairement à leurs cousines les lasagnes, qui se construisent en couches, les cannelloni offrent une expérience différente, où chaque bouchée est une portion parfaite de pâte, de farce et de sauce. C’est un plat qui demande un peu d’amour dans sa préparation, et c’est précisément ce qui le rend si spécial et si apprécié lors des grandes occasions familiales.
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