Il fut un temps où le petit-déjeuner se résumait à une tartine beurrée. Aujourd’hui, le brunch du week-end s’est métamorphosé en un véritable rituel de partage et de gourmandise. Au cœur de cette révolution matinale trône une préparation dorée et croustillante : le granola maison. Oubliez les versions industrielles, souvent trop sucrées. Nous vous invitons à redécouvrir le plaisir de confectionner votre propre granola. Imaginez l’odeur enivrante du miel et des noix qui embaume votre cuisine. C’est une promesse de saveurs authentiques et de textures réconfortantes. Ce granola miel et noix n’est pas qu’un simple aliment ; il est le symbole d’un brunch réussi, un concentré de bonheur qui transformera un simple bol de yaourt en une expérience culinaire mémorable. Préparez-vous à devenir l’artisan de vos matinées.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante, qui assure une cuisson homogène. Pendant ce temps, tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que le granola ne colle.
Étape 2
Préparez vos noix. Concassez-les, c’est-à-dire hachez-les grossièrement. Le but est d’obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant. Utilisez un grand couteau ou placez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 3
Dans un grand saladier, rassemblez les ingrédients secs : flocons d’avoine, noix concassées, graines de tournesol et de courge. Ajoutez la cannelle et la pincée de fleur de sel, qui agira comme un exhausteur de goût. Mélangez bien pour que tout soit parfaitement réparti.
Étape 4
Dans une petite casserole sur feu très doux, faites chauffer les ingrédients liquides. Versez l’huile de coco et le miel, et laissez-les fondre doucement sans jamais porter à ébullition. Une fois le mélange homogène, retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
Étape 5
Vient l’étape de l’assemblage. Versez le mélange liquide chaud sur les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en silicone (maryse), commencez à amalgamer le tout. Amalgamer signifie mélanger intimement des ingrédients pour former un tout homogène. Prenez votre temps pour bien enrober chaque élément du liant sucré.
Étape 6
Répartissez la préparation sur la plaque de cuisson en une couche uniforme. Pour obtenir de grosses pépites, n’hésitez pas à tasser légèrement le mélange avec le dos de la spatule. Laissez des amas se former.
Étape 7
Enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes. La surveillance est la clé. À mi-cuisson, après environ 15 minutes, sortez la plaque et remuez délicatement le granola pour qu’il dore de partout. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque du four et, surtout, ne touchez plus à rien. Laissez-le refroidir complètement sur la plaque à température ambiante. C’est en refroidissant qu’il deviendra parfaitement croustillant.
Étape 9
Lorsque le granola est totalement froid, cassez-le en morceaux avec vos mains. C’est le moment d’ajouter les ingrédients qui ne supportent pas la cuisson, comme les pépites de chocolat noir et la noix de coco râpée, si vous le souhaitez.
Étape 10
Transférez votre chef-d’œuvre dans un grand bocal en verre hermétique. Conservé à l’abri de l’humidité, il gardera son croquant pendant plusieurs semaines, même s’il sera probablement dévoré bien avant !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des pépites de granola XXL, ces fameux « clusters » qui font tout le charme d’un granola artisanal, le secret réside dans l’immobilité. Une fois que vous avez étalé votre préparation sur la plaque de cuisson, tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère pour former une sorte de grande galette compacte. Pendant la cuisson, résistez à la tentation de trop le remuer. À mi-cuisson, retournez simplement de grands morceaux à l’aide d’une large spatule. Et surtout, laissez-le refroidir complètement sur la plaque sans y toucher après sa sortie du four. Ce n’est qu’une fois totalement froid que vous le casserez en grosses pépites irrégulières avec vos mains. La patience est la mère du croustillant !
L’accord parfait pour un brunch croustillant
Le granola, avec ses notes torréfiées et la douceur du miel, appelle des boissons réconfortantes. Pour un accord classique, un café filtre de qualité, dont l’amertume subtile contrastera avec le sucre du miel, sera un excellent choix. Si vous êtes amateur de boissons lactées, un cappuccino ou un latte macchiato, avec leur mousse de lait onctueuse, apporteront une rondeur qui se mariera à merveille avec le croquant. Pour une option sans caféine, pensez à un thé noir corsé comme un English Breakfast. Enfin, pour une touche d’originalité, un chaï latte maison, parfumé à la cannelle, au gingembre et à la cardamome, fera écho aux saveurs de la recette et transformera votre brunch en un véritable voyage sensoriel.
Le granola, bien plus qu’un simple petit-déjeuner
Contrairement à une idée reçue, le granola n’est pas une invention récente. Ses origines remontent au XIXe siècle aux États-Unis. En 1863, le Dr. James Caleb Jackson crée le « granula », une sorte de biscuit de blé complet cuit deux fois, si dur qu’il fallait le tremper toute une nuit. Quelques années plus tard, le Dr. John Harvey Kellogg lance sa propre version, qu’il est contraint de renommer « granola » après un procès. À l’époque, c’est un aliment santé austère, réservé aux patients de son sanatorium. Il a fallu attendre le mouvement hippie des années 1960 pour que le granola soit redécouvert et popularisé. Enrichi de fruits secs, de noix et de miel, il devient le symbole d’une alimentation naturelle et énergétique. Aujourd’hui, il a quitté son image fonctionnelle pour devenir un incontournable des tables de brunch du monde entier, un produit gourmand que l’on prend plaisir à personnaliser. Faire son granola, c’est donc s’inscrire dans cette histoire, en passant d’une nécessité diététique à un pur acte de plaisir culinaire.
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