Quiche au saumon et brocoli : recette facile et savoureuse

Au panthéon des plats réconfortants et polyvalents, la quiche occupe une place de choix. Loin de se cantonner à sa version lorraine traditionnelle, elle se réinvente au gré des saisons et des envies pour devenir une toile d’expression culinaire. Aujourd’hui, nous vous proposons de mettre en scène une alliance aussi classique que délicieuse : le saumon et le brocoli. Cette recette, pensée pour être à la fois facile et savoureuse, transforme des ingrédients simples en un plat élégant et complet. C’est la promesse d’un repas réussi, que ce soit pour un dîner en famille, un déjeuner entre amis ou même pour garnir votre panier de pique-nique. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas vers la réalisation d’une quiche parfaite, avec un fond de tarte croustillant et une garniture généreuse et fondante.

25 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez le fond de tarte. Déroulez la pâte brisée en conservant son papier cuisson et foncez un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre. Foncer un moule signifie simplement que vous allez délicatement épouser la forme du moule avec la pâte, en veillant à bien marquer les angles entre le fond et les bords. Piquez généreusement le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de manière anarchique durant la cuisson.

Étape 2

Nous allons maintenant procéder à une étape cruciale pour garantir un fond de tarte croustillant : la cuisson à blanc. Recouvrez le fond de tarte avec une feuille de papier cuisson, puis remplissez le moule de billes de cuisson en céramique ou, à défaut, de légumes secs comme des haricots ou des lentilles. Cette technique permet de cuire la pâte sans garniture tout en l’empêchant de se déformer. Enfournez pour 15 minutes. Après ce temps, retirez délicatement les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson pour 5 minutes supplémentaires afin que le fond dore légèrement. Sortez le fond de tarte du four et réservez.

Étape 3

Pendant que la pâte pré-cuit, occupez-vous des brocolis. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les fleurettes de brocolis surgelées et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes après la reprise de l’ébullition. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants, ce que l’on appelle une cuisson al dente. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et passez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Laissez-les bien s’égoutter, c’est un point essentiel pour ne pas détremper la quiche.

Étape 4

Dans un grand saladier, cassez les trois œufs. Battez-les vigoureusement à l’aide d’un fouet comme pour une omelette. Incorporez ensuite la crème liquide et le lait. Continuez de fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse. C’est ce que l’on nomme en cuisine l’appareil à quiche. Assaisonnez généreusement ce mélange avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de noix de muscade. Cette dernière épice se marie à merveille avec les préparations à base de crème et d’œufs.

Étape 5

Il est temps de passer à l’assemblage, le moment le plus gratifiant. Égouttez le saumon en conserve et émiettez-le grossièrement à l’aide d’une fourchette. Répartissez harmonieusement les miettes de saumon sur le fond de tarte précuit. Disposez ensuite les fleurettes de brocolis bien égouttées par-dessus, en essayant de combler les espaces pour une garniture bien équilibrée.

Étape 6

Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture. Assurez-vous que le liquide se répartisse partout entre les morceaux de saumon et de brocoli. Pour finir, saupoudrez généreusement la surface de la quiche avec l’emmental râpé. C’est lui qui formera une délicieuse croûte dorée et gourmande à la cuisson.

Étape 7

Enfournez votre quiche dans le four toujours à 180°C pour une durée de 35 à 40 minutes. La quiche est cuite lorsque l’appareil est bien pris (il ne doit plus être liquide au centre) et que le dessus est joliment doré. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez la quiche tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la servir.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche de fraîcheur et de complexité à votre quiche, n’hésitez pas à incorporer une cuillère à café d’aneth séché ou de ciboulette lyophilisée dans votre appareil à quiche. Ces herbes aromatiques sont les alliées naturelles du saumon et rehausseront subtilement le goût de l’ensemble sans masquer la saveur des ingrédients principaux. Un autre secret pour une pâte qui reste impeccable : après la cuisson à blanc, vous pouvez badigeonner le fond de tarte encore chaud avec un peu de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. En séchant, il formera une fine couche imperméable qui empêchera la garniture humide de détremper la pâte.

Quel vin pour accompagner votre quiche saumon-brocoli ?

L’alliance du saumon et du brocoli, liée par un appareil crémeux, appelle un vin blanc à la fois vif et aromatique pour équilibrer la richesse du plat. L’accord quasi parfait se trouve dans la Vallée de la Loire avec un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes, leur fraîcheur et leur minéralité trancheront avec le gras du saumon et de la crème, tout en soulignant les notes végétales du brocoli.

Pour une alternative plus accessible mais tout aussi délicieuse, un Sauvignon Blanc de Touraine offrira une belle vivacité. Si vous préférez les vins plus ronds, un Chardonnay non boisé de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages, apportera des notes de fruits blancs et une texture soyeuse qui épouseront la douceur de la quiche. Évitez les vins rouges, qui risqueraient d’écraser les saveurs délicates du plat avec leurs tanins.

La quiche, ce monument de la cuisine française, n’est pas née à Paris mais en Lorraine, une région historiquement liée à l’Allemagne. Son nom dérive d’ailleurs du mot francique lorrain « Kuchen », qui signifie tout simplement « gâteau ». À l’origine, il s’agissait d’un plat paysan simple, réalisé avec les restes de pâte à pain, sur lesquels on étalait une « migaine », un mélange d’œufs et de crème fraîche. La recette originelle de la quiche lorraine ne contenait que des lardons fumés. Ce n’est que bien plus tard que le fromage y a été ajouté. Aujourd’hui, la quiche a conquis le monde et se décline à l’infini, comme en témoigne cette version marine et végétale. Elle incarne la générosité et la simplicité d’une cuisine familiale, facile à préparer et toujours appréciée.

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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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