Pâtes aux sardines et safran : recette facile et savoureuse

Rédigé par Fanny

28 octobre 2025

Fermez les yeux et laissez-vous transporter sur les côtes ensoleillées de la Sicile. Imaginez une cuisine où la mer rencontre la terre, où des saveurs audacieuses s’entremêlent pour créer une harmonie inattendue. C’est précisément ce que propose cette recette de pâtes aux sardines et au safran, un plat emblématique qui puise ses racines dans la riche histoire de l’île. Loin d’être une simple recette de placard, ce plat est une véritable expérience gustative, un voyage culinaire qui marie la douceur des raisins secs, le croquant des pignons de pin, la puissance iodée des sardines et la chaleur envoûtante du safran.

Ce plat, souvent appelé pasta con le sarde dans sa version traditionnelle, est ici adapté pour être réalisé facilement avec des ingrédients que l’on peut conserver longtemps. Il incarne la philosophie de la cucina povera, ou « cuisine pauvre », qui transforme avec ingéniosité des produits simples en un festin royal. Nul besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Nous allons vous guider pas à pas, avec des conseils et des astuces pour que vous puissiez recréer chez vous un fragment de l’âme sicilienne. Préparez-vous à surprendre vos papilles et celles de vos convives avec une assiette de pâtes qui raconte une histoire, celle d’une île au carrefour des civilisations.

15 minutes

20 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation des éléments qui donneront tout son caractère au plat. Dans un petit bol, faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède pour qu’ils se réhydratent et retrouvent leur moelleux. Dans un autre petit bol, déposez les pistils de safran et couvrez-les avec trois cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez infuser, l’eau va se teinter d’une magnifique couleur dorée et se charger de tous les arômes. Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à sec, sans matière grasse. Jetez-y les pignons de pin et faites-les griller à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Attention, cela va très vite ! Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez. Dans la même poêle, versez la chapelure et faites-la dorer de la même manière jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur de sable chaud. Cette chapelure grillée, appelée muddica atturrata en Sicile, apportera le croquant final.

Étape 2

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une grande casserole. C’est le moment d’être généreux avec le sel : l’eau des pâtes doit avoir le goût de l’eau de mer, c’est ce qui assaisonnera parfaitement vos spaghetti. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente. Ce terme italien signifie « à la dent », et décrit des pâtes qui sont cuites mais offrent encore une légère résistance sous la dent. C’est essentiel pour que les pâtes ne deviennent pas molles une fois mélangées à la sauce chaude.

Étape 3

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Si vous suivez notre astuce, utilisez l’huile des sardines. Ajoutez les graines de fenouil, l’oignon et l’ail en poudre, ainsi que la pincée de piment si vous aimez les plats relevés. Faites revenir pendant une minute, juste le temps que les parfums se libèrent et embaument votre cuisine. C’est cette base aromatique qui va construire la complexité de la sauce.

Étape 4

Ouvrez les boîtes de sardines et égouttez-les, en conservant la précieuse huile pour une autre fois si vous ne l’avez pas déjà utilisée. Ajoutez les sardines dans la poêle et écrasez-les grossièrement à l’aide de votre cuillère en bois. Il n’est pas nécessaire d’en faire une purée, laissez quelques morceaux pour la texture. Laissez-les s’imprégner des saveurs des épices pendant une minute ou deux.

Étape 5

Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la poêle avec les pignons de pin grillés (gardez-en quelques-uns pour la décoration finale). Versez ensuite le coulis de tomate et l’eau safranée que vous aviez réservée. Mélangez délicatement, salez et poivrez à votre convenance. Baissez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant que les pâtes finissent de cuire. Ce petit temps de cuisson va permettre à toutes les saveurs, le sucré des raisins, le salé des sardines et le parfum du safran, de fusionner harmonieusement.

Étape 6

Juste avant d’égoutter les pâtes, prélevez une petite louche de leur eau de cuisson et réservez-la. Égouttez ensuite les pâtes puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Remuez vivement pour bien enrober chaque spaghetti. Si vous trouvez que la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson que vous avez mise de côté. L’amidon qu’elle contient aidera à lier la sauce et à la rendre plus onctueuse. Servez immédiatement, bien chaud, en parsemant généreusement chaque assiette de la chapelure grillée et des quelques pignons de pin restants.

Mon astuce de chef

Ne jetez jamais l’huile des sardines ! Riche en saveurs, elle est la base parfaite pour démarrer votre sauce. Utilisez-la à la place d’une partie de l’huile d’olive pour faire revenir vos aromates. Ce simple geste décuplera le goût marin de votre plat et lui donnera une onctuosité incomparable, un vrai secret de nonna (grand-mère en italien). Vous pouvez également y ajouter une petite anchois en conserve au début de la cuisson de la sauce ; il fondra complètement et ajoutera une profondeur de goût salin et umami absolument divine.

Quel vin pour sublimer vos pâtes aux sardines ?

Ce plat aux saveurs complexes et méditerranéennes appelle un vin blanc sec, vif et minéral. L’accord parfait se trouve en restant en Italie, et plus précisément en Sicile. Optez pour un Grillo, un cépage autochtone qui donne des vins aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et avec une belle salinité qui répondra à merveille au goût iodé des sardines. Un Etna Bianco, issu des sols volcaniques, apportera une minéralité fumée et une tension qui trancheront avec la richesse du plat. Si vous souhaitez explorer d’autres régions, un Vermentino de Sardaigne ou de Corse, avec sa fraîcheur et ses arômes de fruits à chair blanche, sera également un compagnon de choix.

Un voyage dans l’histoire de la Sicile

La pasta con le sarde est bien plus qu’une simple recette ; c’est un plat national en Sicile, particulièrement à Palerme. Ses origines remonteraient au IXe siècle, lors de la conquête arabe de l’île. La légende raconte que le cuisinier d’un général arabe, devant nourrir ses troupes avec les maigres ressources locales, aurait eu l’idée de combiner les sardines fraîchement pêchées avec du fenouil sauvage trouvé dans la nature. Les Arabes introduisirent également en Sicile la culture de la canne à sucre, des agrumes, mais aussi l’usage des raisins secs, des pignons et du safran en cuisine salée. Ce plat est donc le témoignage gourmand de la fusion des cultures. La chapelure grillée, quant à elle, était surnommée le « fromage du pauvre » (formaggio dei poveri), car elle remplaçait le coûteux parmesan en apportant texture et saveur. Chaque bouchée de ces pâtes est donc un véritable cours d’histoire.

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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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