Il flotte dans l’air comme un parfum de week-end, une promesse de matinée douce et gourmande qui s’étire nonchalamment. Oubliez les réveils difficiles et les petits déjeuners expédiés. Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir un classique intemporel, le pancake, mais dans une version qui frôle la perfection. Imaginez une texture d’un moelleux incomparable, presque cotonneuse, une saveur délicatement fruitée et sucrée, rehaussée par la noblesse d’un miel de qualité. Le secret de cette réussite ? Un ingrédient modeste mais puissant : le lait ribot. Ce lait fermenté, trésor de la tradition bretonne, va transformer votre pâte et offrir à vos pancakes une légèreté et une saveur acidulée subtile qui fait toute la différence. Associé à la douceur fondante de la poire caramélisée, ce n’est plus un simple petit déjeuner, c’est une véritable expérience culinaire. Suivez-nous, nous vous livrons pas à pas la recette qui deviendra, à n’en pas douter, votre nouvelle référence.
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur fruité de notre recette : la compotée de poires au miel. Munissez-vous de vos deux poires. Lavez-les soigneusement puis épluchez-les à l’aide d’un économe. Coupez-les ensuite en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ un centimètre. La régularité est importante pour une cuisson homogène. Dans une petite poêle, faites chauffer à feu doux deux cuillères à soupe de miel. Quand le miel frémit légèrement, ajoutez les dés de poire et une demi-cuillère à café de cannelle. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Laissez compoter à feu très doux pendant environ 10 minutes. Les poires doivent devenir tendres et légèrement translucides, mais sans se transformer en purée. Elles doivent conserver une petite mâche. Une fois cuites, retirez la poêle du feu et réservez. Cette étape embaumera votre cuisine d’un parfum réconfortant.
Étape 2
Pendant que les poires refroidissent, nous allons préparer la base de nos pancakes, l’appareil. Dans un grand saladier, nous allons d’abord réunir tous les ingrédients secs. Versez la farine, le sucre en poudre, le sachet de levure chimique, la cuillère à café de bicarbonate, la pincée de sel et le reste de cannelle. L’astuce pour des pancakes aériens est de tamiser ces poudres. Tamiser, cela signifie simplement les faire passer à travers un tamis ou une passoire fine. Cette action permet d’éliminer les éventuels grumeaux mais surtout d’incorporer de l’air dans le mélange, ce qui rendra vos pancakes incroyablement légers. Une fois les poudres tamisées, mélangez-les brièvement avec un fouet.
Étape 3
Passons maintenant aux ingrédients humides. Dans un autre récipient, cassez les deux œufs. Fouettez-les énergiquement pendant une petite minute jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Versez ensuite le lait ribot et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Pendant ce temps, faites fondre les 40 grammes de beurre dans une petite casserole à feu très doux ou quelques secondes au micro-ondes. Attention, le beurre doit être fondu mais pas brûlant. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l’incorporer en filet au mélange œufs-lait ribot, tout en continuant de fouetter pour bien l’émulsionner. Vous devez obtenir un liquide homogène et onctueux.
Étape 4
Le moment crucial est arrivé : l’union du sec et de l’humide. Creusez un puits au centre de votre saladier de poudres, comme un petit volcan. Versez-y d’un seul coup tout le mélange liquide. Maintenant, écoutez bien ce conseil de chef, c’est le secret d’un pancake réussi : il ne faut surtout pas trop mélanger la pâte. À l’aide de votre fouet, mélangez juste assez pour que la farine soit humidifiée. Il est tout à fait normal et même souhaitable qu’il reste quelques grumeaux. Si vous mélangez trop longtemps, vous allez développer le gluten de la farine et vos pancakes deviendront élastiques et compacts au lieu d’être tendres et moelleux. Arrêtez-vous dès que vous ne voyez plus de farine sèche.
Étape 5
L’étape de la patience : le repos. Couvrez votre saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes. Ne sautez jamais cette étape ! Ce temps de repos permet à la levure et au bicarbonate de commencer leur travail magique. Ils vont créer de petites bulles de gaz dans la pâte, qui gonfleront à la cuisson. C’est ce qui donne ce volume et cette texture incroyables. Le gluten va également se détendre, garantissant un moelleux parfait.
Étape 6
Enfin, la cuisson ! Faites chauffer votre poêle antiadhésive ou votre poêle à blinis sur feu moyen. Pour savoir si elle est à la bonne température, laissez tomber une goutte d’eau : si elle grésille et s’évapore aussitôt, c’est parfait. Graissez très légèrement la poêle avec un petit morceau de beurre ou un papier absorbant imbibé d’huile. Versez une petite louche de pâte pour former un pancake d’environ 10 centimètres de diamètre. Immédiatement, déposez quelques dés de poire au miel sur la surface de la pâte crue. Laissez cuire sans y toucher. Vous saurez qu’il est temps de le retourner lorsque de petites bulles apparaîtront sur toute la surface et que les bords commenceront à se figer. Cela prend environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule, retournez délicatement le pancake et laissez-le cuire encore 1 à 2 minutes sur l’autre face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle entre chaque tournée si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour conserver vos pancakes au chaud et éviter qu’ils ne ramollissent pendant que vous cuisez le reste de la fournée, préchauffez votre four à 80°C (thermostat 2-3). Placez une grille à l’intérieur et déposez les pancakes cuits dessus au fur et à mesure. La grille permet à l’air de circuler et empêche la condensation de se former sous les pancakes, préservant ainsi leur texture parfaite jusqu’au moment de servir.
L’accord parfait pour un brunch d’exception
La douceur de la poire et du miel appelle une boisson réconfortante et délicate. Pour une harmonie parfaite, optez pour un thé noir de Ceylan, dont les notes boisées et légèrement corsées contrasteront agréablement avec le sucre du pancake. Si vous préférez une option plus lactée, un chaï latte maison, avec son mélange d’épices (cannelle, cardamome, gingembre), fera merveilleusement écho à la cannelle de la recette. Pour les enfants ou pour une touche de fraîcheur, un grand verre de jus de pomme artisanal, légèrement trouble et acidulé, complétera à la perfection ce petit déjeuner de fête.
Le lait ribot, cet ingrédient magique qui change tout, est un lait fermenté traditionnellement issu du barattage de la crème pour faire du beurre. Son nom breton, laez ribod, signifie littéralement « lait de baratte ». Riche en ferments lactiques, il possède une saveur acidulée très caractéristique. En pâtisserie, c’est un allié de choix. Son acidité réagit de manière spectaculaire avec les agents levants comme le bicarbonate de soude, créant une effervescence qui se traduit par un volume et une légèreté inégalés dans les gâteaux, les muffins et bien sûr, les pancakes. Il apporte également une tendreté et un moelleux incomparables à la mie, tout en offrant une saveur plus complexe et moins fade que celle du lait classique. L’adopter, c’est ne plus jamais pouvoir s’en passer.
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