Il est des odeurs qui transforment instantanément une maison en un foyer chaleureux et accueillant. Celle du pain fraîchement sorti du four en fait incontestablement partie. Oubliez les pains industriels et sans âme. Aujourd’hui, nous vous invitons à mettre la main à la pâte pour réaliser une œuvre d’art culinaire à la fois rustique et gourmande : le pain aux graines et aux fruits secs. Plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience sensorielle que nous vous proposons. Imaginez une croûte dorée et croustillante qui craque sous la dent, révélant une mie moelleuse et aérée, généreusement parsemée de graines croquantes et de fruits secs fondants. Chaque tranche est une promesse de saveurs et de textures, un équilibre parfait entre la douceur sucrée des fruits et le caractère bien trempé des graines. Ce pain n’est pas seulement délicieux, il est aussi un concentré de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, en bonnes graisses et en vitamines, il saura accompagner vos petits-déjeuners, vos brunchs ou même vos plateaux de fromages avec panache. N’ayez crainte si vous êtes novice en boulangerie. Nous allons vous guider pas à pas, avec des explications claires et des astuces de chef, pour que votre première tentative soit une réussite éclatante. Enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients, et laissez la magie opérer. Le plaisir de dire « c’est moi qui l’ai fait » n’a pas de prix.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, commencez par verser la farine. Creusez un puits au centre, comme un petit volcan. D’un côté du bol, sur le bord, déposez le sel fin. Il est crucial de ne pas le mettre en contact direct avec la levure au début, car le sel pourrait inhiber son action. De l’autre côté, versez la levure de boulanger sèche. Au centre du puits, ajoutez le miel liquide et l’huile d’olive. Cette organisation des ingrédients, qui peut paraître méticuleuse, est le premier secret d’une pâte réussie.
Étape 2
Commencez à verser lentement environ la moitié de l’eau tiède (elle doit être à la température du corps, aux alentours de 37°C, ni trop chaude, ni trop froide) dans le puits. Si vous utilisez un robot, mettez-le en marche à vitesse lente avec le crochet. Si vous travaillez à la main, utilisez une cuillère en bois ou vos doigts pour commencer à incorporer la farine au liquide, en partant du centre vers les bords. Ajoutez progressivement le reste de l’eau tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée et qu’une pâte commence à se former.
Étape 3
Il est temps de passer au pétrissage. C’est l’étape la plus importante, celle qui va développer le réseau de gluten et donner à votre pain son élasticité et son moelleux. Au robot, laissez tourner le crochet à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple, et se détacher des parois du bol. À la main, déposez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné et pétrissez-la avec la paume de la main : poussez la pâte devant vous, repliez-la sur elle-même, tournez-la d’un quart de tour et recommencez. Ce geste doit être énergique et régulier pendant au moins 15 minutes. N’hésitez pas à mettre du cœur à l’ouvrage, c’est un excellent exercice ! La pâte est prête quand elle est douce et élastique au toucher.
Étape 4
Une fois le pétrissage terminé, étalez légèrement la pâte sur votre plan de travail. Répartissez dessus l’ensemble des graines et les fruits secs, que vous aurez préalablement coupés en petits dés s’ils sont gros comme les abricots. Repliez la pâte sur la garniture et pétrissez de nouveau, mais cette fois très brièvement, juste une ou deux minutes, le temps que les graines et les fruits soient répartis de manière homogène sans être écrasés. Formez une belle boule avec la pâte.
Étape 5
Huilez très légèrement votre saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur en hiver, ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 1 heure et 30 minutes. C’est ce qu’on appelle la première pousse ou le pointage. La pâte doit doubler de volume. Cette étape est essentielle pour développer les arômes et la légèreté de la mie.
Étape 6
Après la première pousse, déposez la pâte sur le plan de travail et appuyez doucement dessus avec le poing pour chasser le gaz carbonique qui s’est formé. C’est le dégazage. Cette action permet de redistribuer la levure et d’assurer une levée plus uniforme par la suite. Façonnez ensuite la pâte en un boudin de la longueur de votre moule à cake. Pour cela, aplatissez la pâte en un rectangle, puis roulez-le sur lui-même en serrant bien à chaque tour pour ne pas laisser de bulles d’air.
Étape 7
Graissez et farinez légèrement votre moule à cake, puis déposez-y délicatement votre boudin de pâte, avec la soudure (la clé) en dessous. Couvrez de nouveau avec le torchon humide et laissez lever pour la seconde fois pendant 45 à 60 minutes. C’est l’apprêt. Le pain va de nouveau gonfler et prendre sa forme définitive dans le moule.
Étape 8
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Juste avant d’enfourner, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface du pain avec un peu d’eau. Saupoudrez généreusement de flocons d’avoine pour une touche décorative et croustillante. Placez un petit récipient rempli d’eau (un lèchefrite par exemple) sur la sole du four. La vapeur dégagée, technique appelée le coup de buée, va permettre au pain de bien gonfler et de former une croûte dorée et croustillante.
Étape 9
Enfournez le pain à mi-hauteur et baissez immédiatement la température du four à 200°C (thermostat 6-7). Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’il sonne creux quand vous tapotez le dessous. Soyez attentif à la coloration : si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson. Dès la sortie du four, démoulez délicatement le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cette dernière étape est primordiale pour que l’humidité s’évapore et que la mie finisse de se structurer. Résistez à la tentation de le couper encore chaud !
Mon astuce de chef
Pour exalter les saveurs des graines, faites-les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle chaude avant de les incorporer à la pâte. Remuez constamment pour ne pas les brûler. Elles libéreront ainsi tous leurs arômes de noisette et apporteront un croquant incomparable à votre pain. Une autre astuce consiste à faire tremper les fruits secs dans un peu de thé tiède ou de jus d’orange pendant une trentaine de minutes avant de les utiliser. Ils seront ainsi plus moelleux et parfumés.
Le compagnon idéal de votre tranche de pain
Ce pain, riche et savoureux, est une star du petit-déjeuner ou du brunch. Pour l’accompagner, optez pour une boisson qui saura sublimer ses arômes sans les masquer. Un grand café filtre, aux notes rondes et peu amères, sera parfait. Les amateurs de thé se régaleront avec un thé noir corsé de type English Breakfast ou un Ceylan, dont la puissance équilibrera la douceur des fruits secs. Pour une option sans caféine, un rooibos nature ou à la vanille apportera une touche de douceur supplémentaire. Enfin, pour un accord frais et vitaminé, rien ne vaut un grand verre de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé, dont la légère acidité viendra réveiller les papilles.
Ce type de pain, souvent appelé pain nordique ou pain viking, puise ses origines dans les traditions culinaires des pays d’Europe du Nord et de l’Allemagne. Dans ces régions où les céréales comme le seigle, l’épeautre et l’avoine sont reines, il était courant d’enrichir le pain quotidien de tout ce que la nature pouvait offrir : des graines pour l’énergie, des fruits secs pour la conservation et le sucre, des noix pour les bons lipides. C’était un aliment complet, un véritable carburant pour affronter les rudes hivers. Aujourd’hui, il est devenu le symbole d’une alimentation saine et gourmande, apprécié pour sa densité nutritionnelle exceptionnelle. Il est une source formidable de fibres, favorisant le transit et la satiété, de protéines végétales, de minéraux (magnésium, fer, zinc) et d’acides gras essentiels grâce aux différentes graines qu’il contient.
- Tzatziki maison : la recette fraîche et facile - 9 novembre 2025
- Pavlova : meringue maison, crème vanille et petits fruits - 8 novembre 2025
- Lotte à l’armoricaine : recette savoureuse et traditionnelle - 8 novembre 2025
