Loin des gâteaux industriels et sans âme, le muffin maison fait un retour en force dans nos cuisines. Et pour cause, qui pourrait résister à ce petit gâteau individuel, à la fois moelleux et réconfortant ? Mais aujourd’hui, nous allons pousser la gourmandise un cran plus loin. Oubliez le muffin classique, nous vous invitons à découvrir le secret d’un cœur coulant, une surprise chocolatée qui se révèle à la première bouchée. Un véritable trésor caché dans une pâte aérienne. Cette recette n’est pas seulement une succession d’instructions, c’est une invitation à créer un moment de pur plaisir, simple, rapide et accessible à tous les pâtissiers, même les plus novices. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à devenir le héros du goûter.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de votre poste de travail, un secret de chef pour une pâtisserie sans stress. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique de préférence, ce qui assure une cuisson plus douce et homogène. Pendant que le four monte en température, préparez votre moule à muffins. Disposez une caissette en papier dans chaque alvéole. Cette technique, appelée chemiser, facilitera grandement le démoulage et donnera à vos muffins leur forme emblématique. Si vous n’avez pas de caissettes, vous pouvez beurrer et fariner généreusement chaque empreinte du moule.
Étape 2
Dans un grand saladier, nous allons préparer ce que l’on appelle les « poudres », c’est-à-dire tous les ingrédients secs. Versez la farine, le sucre en poudre, le sachet de levure chimique, la pincée de sel et le lait en poudre. Le lait en poudre est une astuce formidable pour apporter du moelleux sans utiliser de lait liquide, ce qui rend la recette très pratique. Mélangez bien tous ces éléments à l’aide d’un fouet. Ce geste simple permet de bien répartir la levure et d’éviter les grumeaux, pour une levée uniforme de vos gâteaux.
Étape 3
Dans un autre récipient, un pichet ou un deuxième saladier, occupons-nous des ingrédients liquides. Versez l’eau, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. L’huile, contrairement au beurre, garantit des muffins qui resteront moelleux plus longtemps, même après refroidissement. Fouettez légèrement ce mélange pour créer une émulsion, c’est-à-dire pour lier l’eau et l’huile de manière temporaire.
Étape 4
Voici l’étape cruciale pour obtenir la texture parfaite d’un muffin : l’assemblage. Versez le mélange liquide en une seule fois sur les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule maryse, mélangez le tout très brièvement. Il est impératif de ne pas trop travailler la pâte. Vous devez arrêter de mélanger dès que vous ne voyez plus de farine sèche. La pâte, ou l’appareil à muffins, doit rester un peu grumeleuse. C’est le secret d’un muffin léger et aéré, et non d’un gâteau dense et caoutchouteux.
Étape 5
Le moment est venu de garnir vos moules. À l’aide de deux cuillères à soupe, déposez une première cuillère de pâte dans chaque caissette, en les remplissant environ à mi-hauteur. Essayez de répartir la pâte de manière égale pour obtenir des muffins de taille similaire. Cette première couche servira de base solide pour notre cœur gourmand.
Étape 6
C’est l’instant magique : l’insertion du cœur coulant. Prenez une cuillère à café de votre pâte à tartiner favorite et déposez-la délicatement au centre de la pâte dans chaque caissette. Ne l’enfoncez pas trop, elle trouvera sa place naturellement pendant la cuisson. Pour une version encore plus réussie, consultez notre astuce du chef !
Étape 7
Recouvrez maintenant le cœur de chocolat avec le reste de la pâte à muffins. Veillez à bien enrober la pâte à tartiner pour qu’elle ne s’échappe pas à la cuisson. Ne remplissez pas les caissettes à plus des trois quarts de leur hauteur, car les muffins vont gonfler et pourraient déborder. Si vous le souhaitez, parsemez quelques pépites de chocolat sur le dessus pour encore plus de gourmandise et une jolie finition.
Étape 8
Enfournez votre moule à mi-hauteur pour une durée de 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon les fours. Pour savoir si vos muffins sont cuits, la fameuse technique du couteau est votre meilleure alliée. Piquez la pointe d’un couteau dans la partie « gâteau » d’un muffin (en évitant le cœur chocolaté). Si la lame ressort propre et sèche, c’est prêt !
Étape 9
Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du four avec précaution. Laissez les muffins tiédir dans le moule pendant environ 5 minutes. Cette attente permet de les raffermir légèrement et d’éviter qu’ils ne se cassent. Ensuite, démoulez-les délicatement et placez-les sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent complètement. Cette étape est essentielle pour que l’humidité s’échappe et que le dessous des muffins ne devienne pas détrempé.
Mon astuce de chef
Pour un cœur parfaitement coulant et qui ne se mélange pas à la pâte, voici un secret de pro. Avant de commencer la recette, déposez 12 petites noix de pâte à tartiner sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez cette plaque au congélateur pendant au moins 30 minutes. Au moment de garnir vos muffins, il vous suffira de récupérer ces billes de chocolat congelées et de les insérer dans la pâte. En cuisant, elles fondront lentement pour créer un cœur liquide absolument irrésistible.
L’accord parfait pour une pause douceur
Un muffin au cœur coulant appelle une boisson réconfortante pour l’accompagner. Pour un goûter classique et indémodable, un grand verre de lait froid est l’allié idéal, sa fraîcheur équilibrant la richesse du chocolat. Les amateurs de boissons chaudes se tourneront vers un chocolat chaud onctueux pour un duo 100% cacao, ou un café noir dont l’amertume contrastera délicieusement avec le sucre du gâteau. Pour une touche plus raffinée, un thé rooibos aux notes de vanille ou de caramel se mariera à merveille avec les arômes du muffin sans les dominer.
Le muffin tel que nous le connaissons est une invention nord-américaine. Il ne faut pas le confondre avec son cousin, le muffin anglais, qui est une sorte de petit pain plat levé à la levure de boulanger et cuit à la poêle. Notre muffin est un quick bread, un « pain rapide », dont le gonflement est assuré par de la levure chimique. Sa popularité a explosé aux États-Unis au 19ème siècle avec la commercialisation de la levure chimique. Simple et rapide, il est devenu le roi des petits-déjeuners et des goûters, se déclinant à l’infini : aux fruits, aux pépites de chocolat, ou, comme ici, avec un cœur surprise pour décupler le plaisir.
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