Embarquez pour un voyage culinaire au cœur de la Thaïlande sans quitter votre cuisine. L’émincé de poulet au curry vert, ou Gaeng Kiew Wan Gai, est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable institution, une symphonie de saveurs à la fois complexe et réconfortante. Beaucoup s’imaginent à tort que la réalisation d’un curry thaï authentique est une entreprise périlleuse réservée aux initiés. Détrompez-vous. Avec les bons ingrédients de base et une méthode claire, ce plat emblématique devient un jeu d’enfant. Nous allons vous guider, pas à pas, pour recréer cette explosion gustative où la douceur crémeuse du lait de coco vient dompter le feu des piments verts, le tout relevé par des notes acidulées et végétales. Préparez vos papilles : elles s’apprêtent à vivre une expérience inoubliable.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par le riz, qui sera le compagnon fidèle de votre curry. Rincez vos 300 grammes de riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Cette étape simple permet de retirer l’excès d’amidon et garantit un riz plus léger et non collant. Faites-le ensuite cuire selon les instructions précisées sur l’emballage, généralement dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau. Une fois cuit, couvrez-le et laissez-le reposer hors du feu.
Étape 2
Pendant que le riz cuit, passons au cœur du réacteur : la sauce curry. Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile de coco sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la pâte de curry vert. C’est ici que la magie opère. Faites revenir la pâte pendant une à deux minutes en remuant constamment. Vous devez sentir les parfums puissants des épices se libérer. Cette étape, qu’on pourrait appeler la torréfaction de la pâte, est essentielle pour réveiller toutes les saveurs.
Étape 3
C’est le moment d’intégrer votre protéine. Cette sauce est la base parfaite pour accueillir environ 500 grammes d’émincé de poulet. Ajoutez les morceaux dans le wok et enrobez-les entièrement de la pâte de curry odorante. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
Étape 4
Versez maintenant environ la moitié de la conserve de lait de coco dans le wok. Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson et mélangez énergiquement pour dissoudre complètement la pâte de curry dans le liquide. Portez ce mélange à un léger frémissement, c’est-à-dire l’apparition de petites bulles fines à la surface, sans jamais atteindre une grosse ébullition.
Étape 5
Ajoutez le reste du lait de coco, les deux cuillères à soupe de sauce poisson, la cuillère à café de sucre de palme et les quatre feuilles de combava séchées. La sauce poisson apporte le sel et la profondeur umami, le sucre équilibre l’acidité et le piquant, tandis que le combava dégage un parfum d’agrume incomparable. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous.
Étape 6
Incorporez les pousses de bambou préalablement rincées et égouttées. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez le tout mijoter, c’est-à-dire cuire très lentement à petits bouillons, pendant une quinzaine de minutes. Ce temps de cuisson douce va permettre au poulet de s’attendrir et à toutes les saveurs de fusionner harmonieusement.
Étape 7
La touche finale se fait hors du feu. Juste avant de passer à table, incorporez la cuillère à soupe de basilic thaï séché. Son parfum anisé et poivré est la signature de ce plat. Mélangez une dernière fois et préparez-vous à servir ce chef-d’œuvre.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre curry vert. Si vous aimez les plats avec plus de texture, vous pouvez ajouter une petite conserve de châtaignes d’eau coupées en deux pour leur croquant inimitable, ou quelques mini-épis de maïs pour une touche de douceur. Intégrez-les en même temps que les pousses de bambou pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Pour ajuster le piquant, commencez avec une plus petite quantité de pâte de curry et goûtez la sauce avant d’en ajouter davantage si nécessaire.
Quel breuvage pour escorter ce curry vert ?
La richesse aromatique et le piquant du curry vert appellent un partenaire capable de rafraîchir le palais tout en complétant ses saveurs. L’accord idéal se trouve souvent du côté des vins blancs d’Alsace. Un Gewurztraminer, avec ses notes exotiques de litchi et sa légère sucrosité résiduelle, épousera à merveille le plat. Un Riesling sec, avec son acidité tranchante, offrira un contraste vivifiant qui nettoiera le palais. Pour ceux qui préfèrent la bière, une bière blonde et légère de type lager, comme une Singha ou une Chang pour rester dans le thème thaïlandais, sera parfaite pour apaiser le feu du piment.
Le curry vert, ou Gaeng Kiew Wan en thaï, signifie littéralement « curry doux vert ». Contrairement à ce que son nom suggère, le terme « doux » ne fait pas référence à son piquant mais plutôt à la couleur verte, douce et crémeuse, obtenue grâce à l’utilisation de piments verts frais dans la pâte de base. C’est l’un des currys les plus populaires de la cuisine thaïlandaise, réputé pour son équilibre parfait entre le piquant du piment, la richesse du lait de coco, le salé de la sauce poisson, l’acidité du combava et la douceur du sucre de palme.
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