Loin des sentiers battus et des traditionnels pavés de saumon, la saumonette s’invite dans nos cuisines comme une promesse de douceur et d’originalité. Ce poisson, souvent méconnu, cache sous son allure modeste une chair tendre, sans arêtes, qui séduit les palais les plus délicats. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le poisson ! La saumonette, aussi appelée roussette, n’est pas un saumon, mais un petit requin à la texture fondante qui a la particularité de ne posséder qu’un cartilage central, la rendant incroyablement facile à déguster, même pour les plus jeunes.
Aujourd’hui, nous vous proposons de la sublimer dans une recette simple, colorée et gorgée de saveurs méditerranéennes. Un plat mijoté, réconfortant, où le poisson s’imprègne délicatement d’une sauce tomate aux petits légumes. C’est une invitation à un voyage culinaire sans quitter votre cuisine, une recette qui prouve que l’on peut réaliser des merveilles avec des ingrédients simples. Enfilez votre tablier, nous allons cuisiner ensemble un plat qui sent bon le soleil et le partage.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la saumonette. Si elle est fraîche, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la délicatement avec du papier absorbant. Coupez-la en tronçons réguliers d’environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur. Si vous utilisez de la saumonette surgelée, assurez-vous qu’elle soit complètement décongelée avant de commencer.
Étape 2
Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les flocons d’oignon déshydraté et l’ail en semoule. Laissez-les se réhydrater et dorer doucement pendant une à deux minutes en remuant. Attention à ne pas les brûler, cela donnerait un goût amer à votre plat.
Étape 3
Égouttez soigneusement les carottes, les courgettes et les poivrons grillés. Coupez les poivrons en lanières et les courgettes en morceaux si nécessaire. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps en temps pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
Étape 4
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc sec pour déglacer. Le terme déglacer signifie simplement utiliser un liquide, ici le vin, pour décoller et dissoudre les sucs caramélisés qui se sont formés au fond de la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous ces arômes puissants. Laissez l’alcool s’évaporer pendant deux minutes.
Étape 5
Baissez le feu, puis ajoutez les tomates concassées, le fumet de poisson en poudre, la feuille de laurier et le thym séché. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien le tout et portez la sauce à une légère ébullition.
Étape 6
Disposez délicatement les tronçons de saumonette dans la sauce, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. La saumonette cuit vite, sa chair doit devenir opaque et se détacher facilement du cartilage central. Évitez de trop remuer pour ne pas abîmer les morceaux de poisson.
Étape 7
Une fois la cuisson terminée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Pour la touche finale, vous pouvez parsemer le plat de persil lyophilisé juste avant de le porter à table.
Mon astuce de chef
La magie de la saumonette réside dans son cartilage central et non dans des arêtes. Une fois cuite, la chair se détache avec une facilité déconcertante. Pour une présentation impeccable et pour rassurer les convives les plus craintifs (notamment les enfants), vous pouvez, après cuisson, retirer délicatement les morceaux de poisson de la sauce, enlever le cartilage central avec la pointe d’un couteau, puis replacer les morceaux dans la cocotte. C’est un petit geste qui transforme la dégustation en pur plaisir.
L’accord parfait : un vin blanc sec et aromatique
Pour accompagner ce plat aux saveurs marines et végétales, l’harmonie se trouvera dans un vin blanc sec, vif et fruité. L’idéal est de servir le même type de vin que celui utilisé pour la cuisson. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera avec ses notes d’agrumes et sa minéralité une fraîcheur qui équilibrera la richesse de la sauce tomate. Si vous préférez les vins du sud, un vin de Provence, comme un Cassis ou un Bandol blanc, offrira des arômes de fleurs blanches et une belle rondeur qui épouseront la douceur de la saumonette. Servez-le bien frais, entre 8 et 10°C.
La saumonette, ce poisson qui n’est pas un saumon
La saumonette, ou petite roussette, est en réalité un nom commercial donné à une espèce de petit requin de la famille des Scyliorhinidae, pêché principalement en Atlantique Nord-Est et en Méditerranée. Son appellation de « saumonette » lui vient de la couleur légèrement rosée de sa chair, qui pouvait autrefois rappeler celle du saumon. C’est un poisson dit « cartilagineux », ce qui signifie que son squelette n’est pas composé d’os mais de cartilage, comme les raies. Cette particularité en fait un poisson extrêmement apprécié des familles, car il garantit une dégustation sans aucune arête. Sa chair fine et délicate, au goût subtil, absorbe merveilleusement les saveurs des sauces et des bouillons dans lesquels elle mijote.
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