Laissez-vous transporter par les effluves envoûtantes des souks marocains sans quitter votre cuisine. Aujourd’hui, nous mettons le cap sur une recette qui incarne à elle seule la générosité et la richesse de la gastronomie du Maghreb : les crevettes géantes à la sauce chermoula. Plus qu’une simple marinade, la chermoula est une véritable potion magique, un concentré d’herbes, d’épices et d’arômes qui a le pouvoir de transformer le plus simple des ingrédients en un plat d’exception. Dans cette version, nous allons marier la chair délicate et sucrée des crevettes géantes à la puissance de cette sauce emblématique, à la fois citronnée, épicée et profondément parfumée. Ce plat, vibrant de couleurs et de saveurs, est une invitation au partage et à la convivialité. Il raconte une histoire, celle d’une cuisine solaire, façonnée par des siècles de traditions. N’ayez crainte, nul besoin d’être un expert pour réussir cette escapade culinaire. Je vais vous guider pas à pas, avec des conseils simples et des astuces de chef, pour que vous puissiez recréer chez vous ce chef-d’œuvre de la cuisine marocaine. Préparez vos papilles, le voyage commence maintenant.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la star de la recette : la chermoula. C’est le cœur du plat, cette marinade parfumée qui va tout changer. Dans un grand bol, ou idéalement dans un mortier si vous en possédez un, mélangez l’ail en semoule, la coriandre et le persil séchés, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre et le piment de Cayenne. Ajoutez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Si vous utilisez un mortier, pilez les ingrédients pour en libérer tous les arômes. La chermoula, c’est une marinade ou une sauce très utilisée dans la cuisine du Maghreb, particulièrement au Maroc, pour parfumer poissons, viandes et légumes. Elle est la signature aromatique de nombreux plats emblématiques.
Étape 2
Pendant que les arômes de la chermoula commencent à se développer, occupez-vous des crevettes. Si elles sont surgelées, faites-les décongeler en suivant les instructions du paquet, le plus souvent en les passant sous l’eau froide. Une fois décongelées, égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour garantir une bonne cuisson. Placez les crevettes dans un grand saladier. Versez la moitié de la chermoula que vous venez de préparer sur les crevettes et mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober chaque crevette. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus elles marineront, plus elles s’imprégneront de saveurs.
Étape 3
Pendant que les crevettes s’imprègnent de leur délicieuse marinade, préparez la base de la sauce. Prenez votre demi-citron confit, retirez la pulpe (que vous pouvez jeter) et rincez l’écorce à l’eau claire pour enlever l’excès de sel. Hachez finement cette écorce. Dans une grande sauteuse ou, pour une expérience authentique, dans un plat à tajine, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes sur feu moyen. Ajoutez le reste de votre chermoula et faites-la revenir pendant une minute. Le parfum qui va s’échapper est tout simplement divin. Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, l’écorce de citron confit hachée et les 100 ml d’eau. Salez et poivrez avec parcimonie, car le citron confit est déjà salé. Portez à frémissement puis baissez le feu pour laisser mijoter, c’est-à-dire cuire doucement et longuement à petit bouillon, pendant environ 10 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
Étape 4
Le grand moment est arrivé. Augmentez légèrement le feu sous votre sauce et ajoutez les crevettes marinées. Répartissez-les bien dans la sauteuse ou le tajine. La cuisson des crevettes est très rapide, c’est une question de minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent roses et opaques et qu’elles se courbent en forme de ‘C’. Attention, un ‘O’ signifie qu’elles sont trop cuites. Comptez environ 3 à 5 minutes de cuisson. À mi-cuisson, ajoutez les olives violettes. Une fois les crevettes cuites, retirez immédiatement le plat du feu pour stopper la cuisson et préserver leur tendreté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez reposer une minute avant de servir, les saveurs n’en seront que meilleures.
Mon astuce de chef
Le secret d’une chermoula inoubliable réside dans l’équilibre de ses saveurs. N’hésitez pas à préparer votre marinade en plus grande quantité. Elle se conserve merveilleusement bien une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouverte d’une fine couche d’huile d’olive. Vous l’aurez ainsi toujours sous la main pour mariner un poisson, des brochettes de poulet ou même pour parfumer des légumes rôtis. C’est un véritable concentré de saveurs qui ensoleillera vos plats du quotidien en un clin d’œil.
Accords mets vins
Ce plat aux saveurs puissantes et épicées appelle un vin capable de lui tenir tête tout en apportant de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique sera un partenaire idéal. Tournez-vous vers un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la minéralité feront écho à l’acidité du citron de la chermoula. Pour une association plus locale et tout aussi réussie, un vin gris du Maroc, léger et fruité, sera parfait. Côté sans alcool, un thé à la menthe glacé et peu sucré offrira un contrepoint rafraîchissant et désaltérant qui nettoiera le palais entre chaque bouchée.
La chermoula est bien plus qu’une recette, c’est un pilier de l’identité culinaire marocaine et nord-africaine. Son nom viendrait du verbe arabe ‘charmel’, qui signifie mariner ou enrober. Chaque famille, chaque région possède sa propre variante : certains y ajoutent du safran, d’autres des oignons, du piment frais ou encore des tomates fraîches râpées. À l’origine, elle était principalement utilisée pour conserver et parfumer le poisson dans les villes côtières comme Safi ou Essaouira. Aujourd’hui, son usage s’est démocratisé et elle sublime aussi bien les produits de la mer que les viandes et les légumes, témoignant de l’incroyable richesse et adaptabilité de la cuisine marocaine.
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