Couscous poulet merguez facile : recette savoureuse

Plat emblématique du Maghreb, synonyme de partage et de générosité, le couscous est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage, une célébration des saveurs qui réchauffe les cœurs et rassemble les familles. Beaucoup s’imaginent sa préparation comme une entreprise longue et complexe, réservée aux initiés. Détrompez-vous. Nous vous proposons aujourd’hui de vous approprier ce trésor culinaire avec une version simplifiée mais tout aussi savoureuse, conçue pour les cuisiniers modernes. Grâce à des ingrédients de conserve et des épices bien choisies, ce couscous poulet merguez facile vous transportera sur les rives de la Méditerranée, le temps d’un repas mémorable. Enfilez votre tablier, nous allons vous prouver que la magie du couscous est à la portée de tous, sans passer des heures en cuisine. Préparez-vous à enchanter vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par le cœur du plat : le bouillon parfumé. Dans le bas de votre couscoussier ou dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Versez l’oignon et l’ail en poudre ainsi que toutes les épices : ras el hanout, cumin, curcuma et gingembre. Laissez-les torréfier, c’est-à-dire chauffer doucement pendant une minute. Cette étape cruciale permet aux épices de libérer tous leurs arômes et de parfumer l’huile. Vous sentirez immédiatement une odeur envoûtante envahir votre cuisine.

Étape 2

Ajoutez les cuisses de poulet dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Cette coloration, appelée réaction de Maillard, va donner une saveur plus profonde et plus riche à votre plat. Une fois le poulet bien doré, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les deux cubes de bouillon de volaille et couvrez généreusement avec environ 1,5 litre d’eau chaude. Salez, poivrez, mélangez délicatement et portez le tout à ébullition.

Étape 3

Dès que le bouillon frémit, baissez le feu pour maintenir une légère ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Le poulet va ainsi cuire doucement et s’imprégner de toutes les saveurs. Pendant ce temps, préparez vos légumes de conserve. Égouttez soigneusement les carottes, les navets, les courgettes et les pois chiches. Rincez les pois chiches à l’eau claire pour enlever l’excès de sel de la conserve.

Étape 4

Après les 30 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les carottes et les navets égouttés dans le bouillon. Ce sont les légumes les plus fermes, ils ont donc besoin d’un peu plus de temps de cuisson. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires. Le bouillon va continuer de réduire et de se concentrer en goût.

Étape 5

Il est temps de passer à la semoule. Versez la semoule de couscous dans un très grand saladier ou un plat creux. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Avec vos mains, frottez les grains entre vos paumes pour bien les enrober d’huile. Cette technique, appelée l’égrenage, empêche les grains de coller entre eux. Si vous utilisez un couscoussier, placez la semoule dans le panier vapeur (le haut du couscoussier) et posez-le sur la marmite où cuit le bouillon. La vapeur va cuire la semoule doucement pendant environ 20 minutes. Sinon, suivez l’étape suivante pour la méthode rapide.

Étape 6

Pour la méthode rapide sans couscoussier : prélevez environ 500 ml du bouillon de légumes bien chaud et versez-le sur la semoule. Le liquide doit juste couvrir les grains. Couvrez immédiatement le saladier avec un couvercle ou une assiette et laissez la semoule gonfler pendant 5 à 7 minutes. Le temps d’attente est crucial pour une bonne absorption. Une fois le temps écoulé, découvrez et à l’aide d’une fourchette, égrenez délicatement la semoule pour séparer tous les grains. Votre semoule est prête : légère et aérée.

Étape 7

Retournons à notre bouillon. Ajoutez maintenant les courgettes et les pois chiches égouttés. Ces ingrédients sont plus fragiles et nécessitent moins de cuisson. Laissez mijoter le tout encore 5 à 10 minutes, juste le temps de les réchauffer. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre sauce aux légumes est prête.

Étape 8

Enfin, occupez-vous des merguez. Dans une poêle séparée, sans ajout de matière grasse, faites cuire les merguez à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Piquez-les avec une fourchette en cours de cuisson pour qu’elles rendent leur gras. Une fois cuites, réservez-les au chaud. Ne jetez pas le gras de cuisson, vous pouvez en ajouter une cuillère dans le bouillon pour encore plus de saveur.

Étape 9

Le dressage final est un moment de joie. Dans un grand plat de service, étalez la semoule en formant un dôme. Creusez un puits au centre. Disposez harmonieusement les cuisses de poulet et les merguez au milieu, puis répartissez les légumes tout autour. Servez le bouillon très chaud dans une soupière ou un bol à part, afin que chaque convive puisse arroser sa semoule à sa convenance. N’oubliez pas de proposer un petit bol de harissa pour les amateurs de sensations fortes.

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Accords mets et vins : la richesse des épices et le caractère des viandes

Le couscous, avec ses saveurs épicées mais non pimentées, s’accorde merveilleusement avec des vins qui apportent de la fraîcheur. Un vin rosé de Provence ou du Languedoc, sec et fruité, sera un compagnon idéal pour équilibrer la richesse du plat. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et gouleyant, comme un Gamay de Touraine ou, pour rester dans le thème, un Guerrouane gris du Maroc. Servez-le légèrement frais. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel, servi très chaud et sucré, est non seulement délicieux mais aide aussi à la digestion.

Le couscous est un plat dont les origines remontent à l’Antiquité berbère, bien avant l’arabisation du Maghreb. Son nom même, ‘seksu’ en berbère, signifie ‘bien roulé’, en référence au travail manuel de la semoule. Ce plat a traversé les siècles et les frontières, devenant le pilier de la gastronomie nord-africaine. En 2020, les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous ont été inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO, suite à une candidature commune de l’Algérie, du Maroc, de la Mauritanie et de la Tunisie. Cette reconnaissance souligne son rôle social fondamental : le couscous n’est pas un plat que l’on mange seul, c’est le plat du partage par excellence, préparé pour les grandes occasions comme pour les repas quotidiens.

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