Oubliez la friture et son odeur tenace, nous vous ouvrons aujourd’hui les portes d’une gourmandise plus saine et tout aussi réjouissante : les beignets au four. Véritable institution du carnaval et du goûter réconfortant, le beignet se réinvente dans une version légère, moelleuse à souhait, qui ne sacrifie rien au plaisir. Loin des clichés du gâteau sec, cette recette vous promet une mie filante et aérée, une douceur qui fond dans la bouche et un champ des possibles infini pour la décoration. Enfilez votre tablier, nous allons ensemble démystifier la boulangerie maison. Préparez-vous à voir les yeux de vos convives s’illuminer devant ces petites merveilles dorées, fruits de votre propre savoir-faire. Plus qu’une simple recette, c’est une invitation à créer des souvenirs gourmands, sans la moindre culpabilité. Le secret ? Une pâte briochée travaillée avec amour et une cuisson maîtrisée qui révèle toutes les saveurs.
30 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation du levain, le cœur de votre pâte. Dans un petit bol, faites tiédir très légèrement les 150 ml de lait. Attention, il ne doit surtout pas être chaud, une chaleur excessive tuerait la levure. La température idéale se situe autour de 35°C, soit à peine plus que celle de votre corps. Délayez-y la levure de boulanger déshydratée avec une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez ce mélange reposer une dizaine de minutes. De petites bulles vont apparaître à la surface, c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles.
Étape 2
Pendant que la levure s’active, préparez les poudres. Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le reste du sucre en poudre et le sel. Mélangez brièvement avec une cuillère. Dans un autre récipient, reconstituez les œufs en fouettant énergiquement la poudre d’œuf avec les 75 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Étape 3
Installez le crochet pétrisseur sur votre robot. Versez le mélange lait-levure activée, puis les œufs reconstitués et l’extrait de vanille dans le bol contenant les ingrédients secs. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant environ 2 à 3 minutes, juste le temps que les ingrédients s’amalgament pour former une pâte.
Étape 4
Il est temps d’incorporer la matière grasse qui donnera tout son moelleux à vos beignets. Coupez le beurre, qui doit être bien mou mais pas fondu, en petits morceaux. Ajoutez-les un par un dans le bol du robot, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Attendez que chaque morceau soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. Cette étape est cruciale. Continuez le pétrissage pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte va d’abord sembler collante, c’est tout à fait normal. Persévérez, elle va peu à peu se décoller des parois du bol pour devenir lisse, souple et très élastique.
Étape 5
Votre pâte est maintenant prête pour sa première phase de repos, que l’on appelle la pousse. C’est durant cette étape que la levure va travailler et développer les arômes tout en faisant gonfler la pâte. Formez une belle boule avec votre pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon propre et humide. Laissez-la lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
Étape 6
Une fois la pâte bien gonflée, il faut la dégazer. Cela consiste à chasser le gaz carbonique accumulé pendant la pousse. Donnez simplement un ou deux coups de poing doux au centre de la pâte. Déposez-la ensuite sur votre plan de travail légèrement fariné. Étalez-la délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 centimètre.
Étape 7
Munissez-vous de vos emporte-pièces. Détaillez des disques dans la pâte avec le plus grand cercle, puis évidez le centre de chaque disque avec le plus petit pour former vos beignets. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement dans les cavités d’un moule à donuts si vous en possédez un. Recouvrez-les à nouveau du torchon humide.
Étape 8
Laissez les beignets lever pour la seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Ils vont encore gonfler et devenir tout rebondis. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d’enfourner, vous pouvez les badigeonner délicatement avec un peu de lait pour qu’ils dorent joliment.
Étape 9
Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson. Surveillez attentivement, car ils colorent très vite. Ils doivent être légèrement dorés et gonflés. À la sortie du four, laissez-les tiédir sur une grille avant de passer à la décoration.
Étape 10
Préparez le glaçage royal. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une à deux cuillères à soupe de lait. La consistance doit être assez épaisse mais fluide. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour varier les plaisirs.
Étape 11
Trempez la face supérieure de chaque beignet refroidi dans le glaçage, laissez l’excédent s’écouler, puis parsemez immédiatement de vermicelles en sucre colorés avant que le glaçage ne fige. Laissez sécher sur la grille pendant une petite heure.
Mon astuce de chef
Pour assurer une pousse parfaite de votre pâte, surtout en hiver, voici une technique infaillible. Faites bouillir un peu d’eau et versez-la dans un petit récipient résistant à la chaleur. Placez ce récipient sur la sole de votre four éteint. Déposez ensuite le saladier contenant votre pâte à lever sur la grille juste au-dessus. Fermez la porte du four. L’humidité et la chaleur douce créées par la vapeur d’eau vont transformer votre four en une étuve idéale pour que la levure s’épanouisse et fasse doubler votre pâte en un temps record.
Un chocolat chaud onctueux pour l’accord parfait
Ces beignets aériens appellent une boisson réconfortante et gourmande. Oubliez les sodas et préparez un véritable chocolat chaud maison. Faites fondre du chocolat noir de qualité dans du lait entier, ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille et servez-le bien fumant dans de grandes tasses. Pour les enfants, un grand verre de lait froid sera tout aussi délicieux. En été, un smoothie à la fraise et à la banane apportera une touche de fraîcheur fruitée qui contrastera agréablement avec le moelleux du beignet.
Le beignet, une histoire de gourmandise universelle. Si le mot ‘beignet’ nous évoque immédiatement Mardi gras et les fêtes foraines, son histoire est bien plus ancienne et complexe. Des traces de pâtisseries frites dans la graisse ont été retrouvées dès l’Antiquité romaine. Au fil des siècles et des cultures, il a pris mille et une formes : le ‘doughnut’ américain, popularisé par les immigrants néerlandais, le ‘krapfen’ autrichien, le ‘sufganiyah’ de la tradition juive pour Hanouka ou encore le ‘chichi frégi’ provençal. La version au four est une adaptation moderne, née du désir de concilier la gourmandise de cette pâtisserie iconique avec une approche plus saine de l’alimentation. Elle permet de retrouver la texture briochée et le plaisir du beignet, sans les contraintes et l’apport calorique de la friture. C’est la preuve que la tradition sait aussi évoluer pour notre plus grand plaisir.
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