Plongez au cœur des saveurs envoûtantes de l’Inde avec une recette qui a traversé les siècles pour venir enchanter nos tables : le poulet korma. Loin des clichés sur la cuisine indienne systématiquement pimentée, le korma est une ode à la douceur et à l’onctuosité. Né dans les cuisines opulentes de l’empire moghol, ce plat se distingue par sa sauce crémeuse, délicatement parfumée aux épices douces et enrichie de noix de cajou ou d’amandes. C’est un véritable plat de fête, mais sa préparation est si simple qu’il serait dommage de ne pas l’inviter plus souvent dans notre quotidien.
Nous vous proposons aujourd’hui une version accessible à tous, pensée pour les cuisiniers débutants comme pour les plus aguerris. Oubliez les listes d’ingrédients interminables et les techniques complexes. Suivez-nous pas à pas pour réaliser un poulet korma authentique et savoureux, un plat réconfortant qui fera voyager vos papilles sans que vous ayez à quitter votre cuisine. Préparez-vous à maîtriser l’un des joyaux de la gastronomie indienne.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par la marinade, le secret d’un poulet tendre et parfumé. Dans un grand bol, versez la poudre de yaourt et ajoutez environ quatre cuillères à soupe d’eau pour la réhydrater. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, semblable à celle d’un yaourt brassé. Incorporez ensuite les épices : le garam masala, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et le piment de Cayenne. Ajoutez le sel. Mélangez bien pour créer une pâte homogène et parfumée. Égouttez soigneusement les blancs de poulet en conserve et ajoutez-les à cette marinade. Remuez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez le bol et laissez reposer le temps de préparer la suite. Même si le poulet est déjà cuit, cette étape est cruciale pour qu’il s’imprègne de toutes les saveurs.
Étape 2
Passons maintenant à la base de notre sauce onctueuse. Faites chauffer l’huile végétale dans votre wok ou votre grande sauteuse à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le gingembre moulu. Faites revenir pendant une petite minute en remuant constamment avec une cuillère en bois. Attention à ne pas les brûler, nous cherchons juste à libérer leurs arômes. Vous devriez sentir un parfum délicieux envahir votre cuisine, c’est le signe que la magie opère.
Étape 3
Il est temps de donner du corps et de la profondeur à notre korma. Ajoutez la poudre d’amandes directement dans la sauteuse. Laissez-la torréfier (faire chauffer un aliment à sec ou avec peu de matière grasse pour en développer les saveurs) pendant une à deux minutes, en remuant sans cesse. Elle doit prendre une légère couleur dorée et dégager une bonne odeur de noisette. Incorporez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson une minute de plus pour enlever son acidité. Cette base est le cœur de la saveur riche et noisetée de votre sauce korma.
Étape 4
Le moment est venu de réunir tous nos éléments. Versez le poulet mariné dans la sauteuse. Faites-le revenir pendant trois à quatre minutes, en remuant délicatement pour qu’il se mélange bien à la base aromatique et se réchauffe uniformément. Les épices de la marinade vont finir de cuire et embaumer le plat.
Étape 5
Pour finaliser notre sauce crémeuse, versez le lait de coco dans la sauteuse. Grattez bien le fond avec votre cuillère pour décoller tous les sucs de cuisson, ces petites particules caramélisées pleines de goût. Ajoutez le sucre, qui viendra équilibrer les saveurs, et une tasse d’eau (environ 200 ml). Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Laissez mijoter (cuire lentement, à feu très doux et à couvert) pendant environ quinze minutes. La sauce va réduire doucement et épaissir jusqu’à obtenir une consistance nappante et veloutée. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Étape 6
La touche finale pour un plat parfait. Juste avant de servir, faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemez-les sur votre poulet korma avec la coriandre séchée. Servez immédiatement, bien chaud, et préparez-vous à recevoir les compliments de vos convives.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus lisse et veloutée, vous pouvez passer la poudre d’amandes quelques secondes au mixeur avant de l’incorporer. Si vous n’avez pas de mixeur, un simple tamis fera l’affaire pour obtenir une poudre plus fine et éviter les grumeaux. Cela donnera à votre korma une texture digne des plus grands restaurants indiens.
Quel vin pour accompagner votre poulet korma ?
La douceur et la complexité aromatique du poulet korma appellent un vin qui saura respecter son équilibre sans l’écraser. Un vin blanc d’Alsace est un choix merveilleux. Optez pour un Gewurztraminer, dont les notes de litchi, de rose et d’épices douces feront un écho parfait à celles du plat. Sa légère sucrosité résiduelle enveloppera la crémosité de la sauce. Si vous préférez un vin plus sec, un Riesling ou un Pinot Gris, avec leur belle acidité, apporteront une fraîcheur bienvenue qui tranchera avec la richesse du korma, nettoyant le palais à chaque gorgée.
Un héritage de l’empire moghol
Le korma n’est pas un plat anodin, c’est un pan de l’histoire culinaire du sous-continent indien. Son origine remonte au XVIe siècle, dans les cuisines impériales de l’empire moghol, connu pour son raffinement et son opulence. Le mot ‘korma’ ou ‘qorma’ dérive du mot ourdou signifiant ‘braiser’. La technique consiste à faire cuire la viande ou les légumes lentement dans une sauce à base de yaourt, de crème, et d’une pâte de noix ou de graines. Contrairement à de nombreux autres currys, le korma est traditionnellement très doux, utilisant des épices parfumées comme la cardamome, la cannelle et le clou de girofle plutôt que le piment fort. C’était un plat de célébration, servi lors des grands banquets, et sa texture veloutée et son goût délicat en font encore aujourd’hui un plat royal, accessible à tous.
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