Faire plaisir à ses enfants avec une douceur maison sans pour autant passer des heures en cuisine ni céder à la facilité d’une friture peu diététique, voilà un défi que de nombreux parents cherchent à relever. Le dilemme entre gourmandise et équilibre alimentaire trouve aujourd’hui sa réponse dans une recette aussi simple que bluffante : les beignets au four. Loin de la friture traditionnelle, cette version plus saine conserve tout le moelleux et le plaisir d’un vrai beignet, la culpabilité en moins. C’est la promesse d’un goûter réconfortant, d’un atelier pâtisserie ludique à partager en famille et de sourires qui en disent long. Oubliez les idées reçues, la pâtisserie n’est pas toujours compliquée. Avec quelques ingrédients de base et un bon moule, vous allez transformer votre cuisine en la plus prisée des boutiques de donuts. Suivez le guide, je vous emmène sur le chemin de la gourmandise raisonnée, celle que vos enfants réclameront encore et encore.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par organiser votre plan de travail, c’est le secret d’une séance de pâtisserie sans stress. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Pendant que le four monte en température, préparez votre moule à donuts. Même s’il est antiadhésif, je vous conseille de le graisser légèrement avec un peu d’huile appliquée au pinceau ou avec un papier absorbant, puis de le fariner. Pour ce faire, saupoudrez une fine couche de farine à l’intérieur de chaque empreinte, puis tapotez le moule à l’envers au-dessus de l’évier pour retirer l’excédent. Cette étape de chemisage, comme nous l’appelons en cuisine, est la garantie d’un démoulage parfait.
Étape 2
Dans un grand saladier, nous allons préparer la base sèche de nos beignets. Versez la farine, le sucre en poudre, le sachet de levure chimique, la pincée de sel, la cannelle et la noix de muscade. Avant de mélanger, je vous invite à tamiser la farine et la levure. Le tamisage consiste à passer ces poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et surtout pour aérer les ingrédients. Cette action simple rendra vos beignets incroyablement légers. Une fois les ingrédients dans le saladier, utilisez un fouet pour bien les mélanger. Cela permet une répartition homogène de la levure et des épices, assurant que chaque beignet aura le même goût délicieux.
Étape 3
Mettons de côté les poudres et passons aux ingrédients liquides. C’est ici que nos œufs en poudre entrent en scène. Dans un bol de taille moyenne, versez les 25 grammes d’œufs en poudre et ajoutez environ 75 millilitres d’eau tiède (référez-vous aux instructions du paquet pour des proportions exactes). Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoutez ensuite à cet œuf reconstitué le lait UHT, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Fouettez de nouveau l’ensemble pour bien émulsionner les liquides. Vous devez obtenir une préparation d’une couleur et d’une consistance uniformes.
Étape 4
Le moment magique de l’assemblage est arrivé. Formez un puits au centre de vos ingrédients secs et versez-y d’un seul coup le mélange liquide. Maintenant, attention, voici une astuce de chef cruciale : utilisez une spatule maryse et non un fouet pour mélanger. Incorporez les liquides aux poudres avec des gestes doux, en partant du centre vers les bords, jusqu’à ce que la pâte soit tout juste incorporée. Cela signifie que vous devez arrêter de mélanger dès que vous ne voyez plus de farine sèche. Trop mélanger développerait le gluten de la farine, ce qui rendrait vos beignets durs et élastiques, au lieu du moelleux que nous recherchons.
Étape 5
Pour remplir les moules proprement et facilement, l’ustensile idéal est la poche à douille. C’est un cône en plastique ou en tissu qui permet de doser et de diriger une préparation avec une grande précision. Si vous n’en avez pas, un sac de congélation dont vous couperez un coin fera très bien l’affaire. Transvasez votre pâte dans la poche, puis répartissez-la dans les cavités du moule. Ne les remplissez qu’aux deux tiers environ, car les beignets vont gonfler à la cuisson grâce à la levure chimique. Lissez la surface avec le dos d’une petite cuillère si nécessaire.
Étape 6
Enfournez votre moule sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. La durée peut varier légèrement selon les fours. Le signe d’une cuisson parfaite est une belle couleur dorée et une pâte qui a bien levé. Pour être absolument certain, vous pouvez utiliser la technique du couteau ou du cure-dent : piquez le cœur d’un beignet, si la lame ou le pic en ressort propre et sec, c’est cuit ! Ne les surcuisez pas, au risque de les assécher.
Étape 7
Une fois sortis du four, la patience est de mise. Laissez les beignets tiédir dans leur moule pendant 5 minutes. Cette attente est importante car elle permet à leur structure de se raffermir, ce qui facilitera le démoulage. Ensuite, retournez délicatement le moule sur une grille de refroidissement. Les beignets devraient se détacher tout seuls. Laissez-les refroidir complètement sur la grille. L’air circulant en dessous évitera que de la condensation ne se forme et ne les ramollisse. Un beignet bien refroidi est la clé d’un glaçage qui tient parfaitement.
Étape 8
La touche finale, celle que les enfants attendent avec impatience : la décoration ! Dans un bol, versez le sucre glace. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait UHT ou d’eau, et mélangez vivement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais mais encore légèrement coulant. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de liquide ; s’il est trop fluide, ajoutez un peu de sucre glace. Trempez la face supérieure de chaque beignet bien froid dans le glaçage, laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez-le sur la grille. Saupoudrez immédiatement de vermicelles colorés avant que le glaçage ne fige. Laissez sécher à l’air libre pendant une petite demi-heure.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus personnalisés, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Vous pouvez incorporer des pépites de chocolat dans la pâte ou remplacer la cannelle par une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré pour une version tout chocolat. Pour le glaçage, un filet de caramel au beurre salé en pot ou de la pâte à tartiner légèrement fondue feront des merveilles et transformeront ce simple goûter en une véritable fête des saveurs.
L’accord parfait pour le goûter
Rien ne vaut la simplicité d’un grand verre de lait bien froid pour accompagner ces beignets moelleux. C’est le mariage régressif et réconfortant par excellence. Pour une ambiance plus festive, préparez un chocolat chaud maison avec du lait UHT et du bon cacao en poudre. Pour les parents, un café noir ou un thé Earl Grey apporteront une légère amertume qui contrastera agréablement avec la douceur sucrée du glaçage.
Le beignet, une histoire de gourmandise mondiale
Le donut, ou beignet, tel que nous le connaissons avec son trou caractéristique, est une icône de la culture américaine. Pourtant, ses origines sont européennes. On attribue souvent sa création aux colons néerlandais qui importèrent en Amérique du Nord leur recette d’olykoeks, littéralement des « gâteaux à l’huile ». Ces boules de pâte frites étaient délicieuses mais cuisaient parfois mal au centre. La légende raconte qu’un capitaine de navire, Hanson Gregory, aurait eu l’idée en 1847 de retirer le centre de la pâte pour assurer une cuisson uniforme, donnant ainsi naissance au célèbre anneau. La version au four est une adaptation moderne, née du désir de concilier cette gourmandise universelle avec un mode de vie plus soucieux de l’équilibre, prouvant que les classiques peuvent se réinventer sans perdre leur âme.
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