Au carrefour des saveurs latines, là où la générosité de l’Italie rencontre le caractère flamboyant de l’Espagne, naît un plat qui a conquis les tables du monde entier : les spaghetti au chorizo. Loin des recettes ancestrales figées dans le marbre, cette préparation est une ode à la cuisine fusion, spontanée et réconfortante. Elle incarne la promesse d’un repas rapide, sans chichis, mais débordant de goût. C’est le plat parfait pour les soirs de semaine pressés, celui qui rassemble la famille autour d’une assiette fumante et colorée. Oubliez les idées reçues, nous allons vous prouver qu’avec quelques ingrédients de placard bien choisis, il est possible de transformer un simple plat de pâtes en une véritable expérience gustative. C’est une recette qui prouve que la simplicité a souvent bien meilleur goût. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à faire chanter les papilles de vos convives avec cette recette savoureuse et inratable.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la star de notre recette : le chorizo. Munissez-vous d’une planche à découper et d’un couteau bien aiguisé. La première mission, si votre chorizo est entier, consiste à lui retirer sa peau. Incisez-le délicatement sur toute sa longueur avec la pointe du couteau, puis tirez doucement sur la peau pour la détacher. Elle devrait venir toute seule, comme par magie. Une fois votre chorizo ‘déshabillé’, taillez-le en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Ne les faites pas trop fines, car nous voulons qu’elles gardent une belle mâche après la cuisson. Si vous préférez des morceaux plus petits pour les enfants par exemple, vous pouvez ensuite couper chaque rondelle en deux ou en quatre. Mettez de côté vos morceaux de chorizo, ils sont prêts à entrer en scène.
Étape 2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Attention, juste un petit filet, car le chorizo va libérer sa propre graisse, délicieusement parfumée. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de chorizo. Laissez-les dorer tranquillement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps avec votre cuillère en bois. Vous allez voir, une magnifique couleur rouge-orangé va se diffuser dans la poêle et une odeur irrésistible va embaumer votre cuisine. Une fois que le chorizo est légèrement croustillant sur les bords, vous pouvez choisir de le *dégraisser* : c’est-à-dire retirer une partie du gras rendu à la cuisson à l’aide d’une cuillère, si vous souhaitez une sauce plus légère. Personnellement, je conseille de garder ce précieux gras, car il est plein de saveurs et il va nourrir notre sauce.
Étape 3
C’est le moment de construire notre sauce. Baissez légèrement le feu sous la poêle et versez directement sur le chorizo la pulpe de tomates. Remuez bien pour enrober chaque morceau et décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. Incorporez ensuite l’ail et l’oignon en poudre. Ces condiments déshydratés sont parfaits pour donner du goût rapidement sans avoir à éplucher et hacher. Saupoudrez d’origan séché, qui apportera une touche herbacée très italienne. Ajoutez la petite pincée de sucre : c’est notre secret de chef pour corriger l’acidité de la tomate et rendre la sauce plus ronde en bouche. Salez et poivrez à votre convenance, et si vous aimez les sensations fortes, ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Mélangez une dernière fois, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 15 minutes. Plus la sauce mijote, meilleure elle sera.
Étape 4
Pendant que votre sauce embaume la maison, occupons-nous des pâtes. Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une bonne poignée de gros sel (la règle d’or est d’environ 10 grammes par litre d’eau) et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, plongez-y les spaghetti. Ne les cassez surtout pas ! Laissez-les glisser doucement dans l’eau. Remuez immédiatement pour éviter qu’ils ne collent entre eux, puis de temps en temps durant la cuisson. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une cuisson *al dente* : cela signifie que les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent, c’est ainsi qu’on les aime en Italie. C’est la clé pour des pâtes qui se tiennent bien et qui absorbent parfaitement la sauce.
Étape 5
Le grand final approche. Juste avant d’égoutter vos pâtes, prélevez une petite louche de leur eau de cuisson et réservez-la. Égouttez ensuite les spaghetti dans une passoire. Ne les rincez jamais à l’eau froide, malheureux ! Vous perdriez tout l’amidon qui aide la sauce à adhérer. Versez immédiatement les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce au chorizo. Remuez délicatement à l’aide d’une pince ou de deux cuillères pour bien enrober chaque spaghetti. Si vous trouvez la consistance un peu trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson que vous avez mise de côté. Cet élixir magique, riche en amidon, va lier la sauce et la rendre incroyablement onctueuse. Laissez cuire le tout ensemble une minute à feu vif pour que les saveurs fusionnent parfaitement. Votre plat est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
L’astuce qui change tout réside dans l’eau de cuisson des pâtes. Ne la jetez jamais entièrement ! Cette eau, chargée de l’amidon libéré par les pâtes durant la cuisson, est un liant naturel exceptionnel. En ajoutant une ou deux cuillères de cette eau à votre sauce au moment de mélanger les pâtes, vous obtiendrez une émulsion parfaite. La sauce deviendra plus crémeuse, plus nappante et adhérera magnifiquement aux spaghetti, enrobant chaque pâte d’un voile de gourmandise. C’est un secret simple, utilisé par tous les chefs italiens, qui transformera votre plat de pâtes maison en un plat digne d’un restaurant.
Quel vin pour accompagner vos spaghetti au chorizo ?
Ce plat de caractère, avec les saveurs épicées du chorizo et l’acidité de la tomate, appelle un vin capable de lui tenir tête sans l’écraser. Pour jouer la carte de l’harmonie, un vin rouge espagnol sera votre meilleur allié. Optez pour un Rioja Crianza, avec ses notes de fruits rouges et son boisé subtil, qui épousera à merveille le piquant du chorizo. Si vous préférez un accord plus italien, un Chianti Classico de Toscane, avec sa belle fraîcheur et ses tanins souples, saura équilibrer le gras du plat et rafraîchir le palais. Pour ceux qui préfèrent le rosé, un vin de caractère comme un Tavel ou un Bandol apportera une fraîcheur bienvenue et un contrepoint intéressant aux épices.
Bien que ce plat soit souvent perçu comme une création italo-espagnole, il s’agit en réalité d’une recette moderne, fruit de la mondialisation des saveurs. Les spaghetti sont bien sûr l’emblème de l’Italie, mais le chorizo est le roi des charcuteries espagnoles. Son nom viendrait du latin salsicium, qui signifie ‘salé’. C’est l’utilisation du pimentón, une poudre de poivron séché, qui lui donne sa couleur rouge caractéristique et son goût inimitable depuis le XVIe siècle. L’association de ces deux piliers de la gastronomie latine est donc une invention récente, une fusion gourmande qui célèbre le meilleur des deux mondes pour notre plus grand plaisir. C’est la preuve que la cuisine est un langage vivant, en perpétuelle évolution.
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