Plongez au cœur d’une rencontre culinaire inattendue, là où la douceur crémeuse de l’Italie épouse le caractère fougueux de l’Espagne. Le risotto au chorizo n’est pas simplement un plat ; c’est un voyage sensoriel, une promesse de réconfort et d’évasion. Loin des clichés d’une recette complexe réservée aux initiés, nous vous proposons aujourd’hui de démystifier ce classique revisité. Oubliez les heures passées en cuisine et les techniques intimidantes. Avec notre guide pas à pas, vous découvrirez comment transformer des ingrédients simples en une assiette digne des plus grandes tables. Ce plat généreux, vibrant de couleurs et de saveurs, est l’arme secrète pour illuminer un dîner en famille ou impressionner vos convives sans effort. Laissez-vous guider, nous vous confions tous les secrets pour réussir un risotto parfaitement onctueux, où chaque grain de riz est une perle de gourmandise enrobée de la saveur épicée et fumée du chorizo. Préparez-vous à ajouter une nouvelle recette fétiche à votre carnet de cuisine.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par l’orchestration des saveurs. Portez à frémissement un peu plus d’un litre d’eau dans une casserole. Une fois l’eau chaude, plongez-y les cubes de bouillon et remuez doucement jusqu’à leur dissolution complète. Maintenez ce bouillon au chaud sur feu très doux tout au long de la recette. C’est le secret d’une cuisson homogène du riz. Pendant ce temps, préparez le protagoniste espagnol : retirez la peau du chorizo si nécessaire, puis taillez-le en fines rondelles ou en petits dés, selon votre préférence pour la texture finale.
Étape 2
Dans votre sauteuse ou votre grande casserole, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de chorizo et laissez-les dorer quelques minutes. Vous allez voir, c’est magique : le chorizo va libérer sa graisse rouge et parfumée, qui deviendra la base de saveur de tout notre plat. Une fois le chorizo légèrement croustillant, retirez-le de la sauteuse avec une écumoire et réservez-le. Laissez la précieuse graisse colorée dans la casserole.
Étape 3
C’est le moment de la tostatura, l’étape cruciale qui garantit un riz qui ne colle pas. Versez le riz Arborio en une seule fois dans la graisse de chorizo chaude. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant environ deux minutes. Les grains de riz doivent devenir légèrement translucides sur les bords, comme de petites perles. Cette action permet de ‘torréfier’ le riz, ce qui l’aide à mieux absorber le bouillon tout en gardant une belle tenue à cœur.
Étape 4
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc sec. Une belle vapeur va s’échapper, c’est ce qu’on appelle déglacer : le vin permet de décoller tous les sucs de cuisson savoureux attachés au fond de la casserole. Laissez l’alcool s’évaporer complètement en remuant, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Votre cuisine devrait commencer à embaumer un parfum délicieux.
Étape 5
Baissez le feu à moyen-doux. À l’aide d’une louche, ajoutez une première louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez doucement et continuellement. Le mouvement est essentiel : c’est lui qui permet aux grains de riz de libérer leur amidon, créant ainsi le crémeux si caractéristique du risotto. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche de bouillon suivante. Répétez cette opération, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes. Soyez patient, c’est un plat qui demande un peu d’amour et d’attention.
Étape 6
Goûtez le riz. Il doit être tendre à l’extérieur mais encore légèrement ferme à cœur, ce que les Italiens appellent al dente. Si vous le trouvez encore trop croquant, ajoutez une dernière petite louche de bouillon et poursuivez la cuisson une minute ou deux. Retirez ensuite la casserole du feu. C’est l’heure de la touche finale, la mantecatura, qui va donner toute son onctuosité au plat. Incorporez le parmesan râpé, le chorizo que vous aviez mis de côté, et une pincée de piment d’Espelette. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez énergiquement pour lier le tout.
Étape 7
Couvrez votre casserole et laissez le risotto reposer une à deux minutes hors du feu. Ce court temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la texture de devenir parfaitement veloutée. Le risotto doit avoir une consistance ‘en vague’ (all’onda en italien) : ni trop liquide, ni trop compact. Il doit s’étaler doucement dans l’assiette.
Mon astuce de chef
Pour un chorizo encore plus savoureux, choisissez un chorizo ibérique de bellota. Sa graisse, riche en arômes de noisette, parfumera votre risotto d’une manière incomparable. Si vous souhaitez une version moins grasse, vous pouvez retirer une partie de la graisse rendue par le chorizo avant d’ajouter le riz, mais gardez-en au moins une cuillère à soupe pour la saveur.
Accords mets et vins : un mariage de terroirs
Ce plat au caractère bien trempé appelle un vin capable de lui tenir tête. Pour jouer la carte de l’harmonie, un vin rouge espagnol comme un Rioja Crianza sera parfait. Ses notes de fruits rouges et ses tanins souples épouseront la puissance du chorizo sans écraser la délicatesse du riz. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin italien sec et minéral, tel qu’un Verdicchio ou un Soave. Leur fraîcheur apportera un contraste bienvenu, coupant le gras du plat et rafraîchissant le palais à chaque gorgée.
Le risotto, bien qu’emblème de la cuisine italienne, est originaire de la plaine du Pô, dans le nord de l’Italie, où la culture du riz a été introduite au Moyen Âge. Traditionnellement, c’est un primo piatto, servi avant le plat de viande ou de poisson. L’ajout de chorizo est une fusion moderne et audacieuse, un clin d’œil à la cuisine espagnole qui illustre parfaitement comment les traditions culinaires peuvent voyager et s’enrichir mutuellement. C’est un plat qui célèbre la convivialité et le partage, deux valeurs fondamentales des cultures méditerranéennes.
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