Il est des saveurs qui nous ramènent instantanément sur les bancs de l’école, au creux de l’après-midi, lorsque le cartable était enfin posé. Le biscuit Prince, avec son sablé croquant et son cœur fondant au chocolat, fait indéniablement partie de ce panthéon des douceurs régressives. Et si, aujourd’hui, nous retrouvions cette magie non pas en déchirant un emballage industriel, mais en plongeant les mains dans la farine ? Loin des listes d’ingrédients à rallonge et des arômes artificiels, cette recette vous guide pas à pas pour recréer à la maison ces biscuits iconiques. Une version artisanale, infiniment plus savoureuse, qui transformera votre cuisine en un véritable atelier de gourmandise. Préparez-vous à redécouvrir un classique, et surtout, à vous régaler.
30 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par la confection de la pâte sablée, la base de notre biscuit. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez brièvement ces poudres. Ajoutez ensuite le beurre clarifié bien froid et coupé en petits dés. Lancez le robot à vitesse lente ou travaillez du bout des doigts si vous le faites à la main. Le but est d’obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, c’est ce qu’on appelle le sablage. Cette étape cruciale permet d’enrober les grains de farine de matière grasse, ce qui garantira le croquant de vos biscuits. Dans un petit bol à part, délayez la poudre de jaune d’œuf avec les deux cuillères à soupe d’eau et l’extrait de vanille. Versez ce mélange dans la cuve et continuez de mélanger à vitesse lente, juste assez pour que la pâte s’amalgame et forme une boule. Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de la rendre élastique.
Étape 2
Une fois la boule de pâte formée, aplatissez-la légèrement pour lui donner la forme d’un disque. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire. Placez ce disque au réfrigérateur pour une durée minimale d’une heure. Cette étape de repos est fondamentale. Le froid va permettre au beurre de durcir à nouveau, ce qui empêchera la pâte de s’étaler à la cuisson et la rendra beaucoup plus facile à travailler. De plus, le réseau de gluten, légèrement développé pendant le pétrissage, va pouvoir se détendre. C’est le secret pour obtenir des sablés qui ne se déforment pas et qui restent bien friables en bouche.
Étape 3
Pendant que la pâte se repose, préparons le cœur de notre biscuit : la ganache au chocolat. Hachez finement le chocolat noir à l’aide d’un grand couteau et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide avec la cuillère de sirop de glucose. Le sirop de glucose n’est pas qu’un simple sucre, il va apporter de la brillance à votre ganache et surtout l’empêcher de cristalliser, lui assurant une texture parfaitement lisse et onctueuse. Portez le mélange à frémissement, mais ne le laissez pas bouillir. Versez ensuite la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant énergiquement avec une maryse à partir du centre pour créer une émulsion. Vous devez obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez-la refroidir à température ambiante. Elle va progressivement épaissir et atteindre la consistance parfaite pour être pochée.
Étape 4
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en mode chaleur tournante. Sortez votre pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Soyez régulier pour une cuisson uniforme. À l’aide de votre emporte-pièce cannelé, détaillez des disques de pâte. Déposez la moitié de ces disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ce seront les bases de vos biscuits. Sur l’autre moitié des disques, réalisez les petits trous emblématiques à l’aide d’un pique en bois ou d’une petite douille. Disposez-les également sur la plaque. Rassemblez les chutes de pâte sans trop les travailler, étalez-les de nouveau et détaillez d’autres biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.
Étape 5
Enfournez votre plaque de biscuits pour environ 12 à 15 minutes. La cuisson doit être surveillée de près. Les sablés doivent être joliment dorés sur les bords mais rester assez clairs au centre. Une fois cuits, sortez la plaque du four et laissez les biscuits tiédir quelques instants avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils sont très fragiles à la sortie du four et durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir complètement avant de passer à l’assemblage.
Étape 6
Le moment le plus gourmand est arrivé. Remplissez votre poche à douille avec la ganache au chocolat qui doit avoir une consistance de pâte à tartiner. Prenez un sablé sans trous et pochez une belle noisette de ganache au centre, en laissant un petit bord libre. Prenez ensuite un sablé avec des trous et déposez-le délicatement sur la ganache, en appuyant très légèrement pour que la garniture se répartisse uniformément sans déborder. Répétez l’opération pour tous les biscuits. Laissez-les reposer une petite heure à température ambiante pour que la ganache se raffermisse légèrement. Vos sablés fourrés comme des Prince sont prêts à être dévorés.
Mon astuce de chef
Pour obtenir les petits trous caractéristiques sur le dessus de vos biscuits, n’hésitez pas à utiliser un pique à brochette en bois ou le dos d’une petite douille. Pensez à créer un gabarit en papier en perçant des trous dans un cercle de la taille de votre emporte-pièce. Placez ce gabarit sur chaque biscuit à perforer pour que les trous soient parfaitement alignés. Cette régularité visuelle fera toute la différence et donnera à vos créations une allure professionnelle. Un petit effort pour un effet ‘waouh’ garanti !
Quelle boisson pour sublimer vos sablés maison ?
L’accord parfait et intemporel reste sans conteste un grand verre de lait bien froid, qu’il soit d’origine animale ou végétale. Sa fraîcheur et sa douceur viennent équilibrer la richesse du biscuit et du chocolat. Pour une pause plus réconfortante, un chocolat chaud maison, pas trop sucré, créera un écho gourmand avec la ganache. Les adultes pourront se tourner vers un café latte ou un cappuccino, dont la légère amertume et la mousse onctueuse se marient à merveille avec le croquant du sablé. Enfin, un thé noir léger comme un Ceylan ou un Earl Grey apportera une touche d’élégance à votre dégustation.
En savoir plus sur ce biscuit iconique
Contrairement à une idée reçue, le célèbre biscuit Prince n’est pas né en France mais en Belgique. Il a été créé en 1894 par le pâtissier anversois Edouard de Beukelaer. Passionné et visionnaire, il souhaitait créer un biscuit gourmand et nutritif pour les enfants. L’effigie du prince qui orne le biscuit serait un hommage au futur roi Léopold II de Belgique, dont de Beukelaer admirait la prestance. Le biscuit a traversé les frontières en 1926 pour être fabriqué par la biscuiterie française LU. Depuis, il est devenu une véritable institution du goûter, un symbole de l’enfance pour des générations de gourmands, reconnaissable entre tous par sa forme dentelée et son cœur chocolaté.
- Tzatziki maison : la recette fraîche et facile - 9 novembre 2025
- Pavlova : meringue maison, crème vanille et petits fruits - 8 novembre 2025
- Lotte à l’armoricaine : recette savoureuse et traditionnelle - 8 novembre 2025
