Bien plus qu’un simple plat, le fish and chips est une véritable institution, un monument de la culture populaire britannique. Imaginez-vous sur une jetée de Brighton, le cri des mouettes en fond sonore, une brise marine vivifiante et cette odeur réconfortante de friture qui flotte dans l’air. C’est cette expérience authentique que nous vous proposons de recréer dans votre propre cuisine. Loin des versions industrielles, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser une pâte à friture maison, légère, dorée et incroyablement croustillante, qui enrobe un poisson à la chair tendre et nacrée. Ce n’est pas seulement une recette, c’est un voyage au cœur de la comfort food, un plat généreux et convivial qui rassemble les générations. Alors, retroussez vos manches, nous partons pour Londres sans quitter votre cuisine.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La première mission, si vous l’acceptez, est de préparer le poisson. Sortez vos filets du congélateur et laissez-les décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois décongelés, épongez-les méticuleusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : un poisson sec garantit que la pâte adhérera parfaitement et deviendra bien croustillante. Salez et poivrez légèrement chaque face.
Étape 2
Passons maintenant à l’âme du plat : la pâte à friture. Dans un grand saladier, versez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika fumé et le sel. Mélangez ces poudres avec un fouet pour bien les aérer. C’est ce qu’on appelle tamiser, action de passer une poudre dans un tamis pour la rendre plus fine et homogène, mais un simple fouet suffit ici. Creusez un puits au centre et versez-y d’un seul coup la bière glacée. Fouettez vivement mais brièvement, juste assez pour incorporer les ingrédients. Ne vous inquiétez pas s’il reste quelques grumeaux, ils contribueront à la texture finale. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Étape 3
Pendant que la pâte repose au frais, faites chauffer votre huile de friture dans une friteuse ou une grande cocotte à fond épais. L’objectif est d’atteindre une température de 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision infaillible. Une température parfaite est le secret d’une friture non grasse.
Étape 4
Le grand plongeon. Prenez un filet de poisson et trempez-le généreusement dans la pâte froide. Assurez-vous qu’il soit entièrement recouvert. C’est l’action d’enrober, recouvrir entièrement un aliment d’une sauce, d’une pâte ou d’une garniture. Laissez l’excédent de pâte s’égoutter quelques secondes, puis plongez délicatement le filet dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Faites frire les filets un par un ou deux par deux maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez cuire environ 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Égouttez le poisson sur une grille (pas sur du papier absorbant, qui ramollirait la croûte) et maintenez-le au chaud dans un four préchauffé à 80°C pendant que vous cuisez le reste.
Étape 5
Une fois tout le poisson cuit, lancez la cuisson de vos frites surgelées en suivant les instructions du paquet, généralement dans la même huile à 180°C. Une fois bien dorées et croustillantes, égouttez-les et salez-les immédiatement.
Étape 6
Le moment tant attendu est arrivé. Servez immédiatement le poisson bien chaud accompagné de ses frites croustillantes. N’oubliez pas les quartiers de citron et, pour une expérience purement britannique, quelques gouttes de vinaigre de malt sur les frites.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte à friture exceptionnellement légère et croustillante réside dans le choc thermique. Utilisez une bière sortant à peine du réfrigérateur. Le contact brutal entre la pâte glacée et l’huile bouillante va créer une myriade de petites bulles d’air qui expansent la pâte, la rendant incroyablement aérée. C’est ce qui différencie une bonne friture d’une friture d’exception.
L’accord parfait : une bière de caractère
Pour accompagner ce monument de la cuisine britannique, rien ne vaut une bonne bière. L’accord est à la fois culturel et gustatif. Optez pour une Pale Ale anglaise, avec ses notes houblonnées et sa légère amertume, elle viendra trancher avec le gras de la friture et rafraîchir le palais. Une Indian Pale Ale (IPA), plus amère et aromatique, sera également un excellent choix pour les amateurs de sensations plus fortes. Servez-la bien fraîche dans un verre de type pinte pour une immersion totale dans l’ambiance d’un pub londonien.
Le fish and chips est né au milieu du XIXe siècle en Angleterre, fruit de la rencontre entre les frites, populaires dans le nord industriel, et le poisson frit, apporté par les immigrés juifs séfarades à Londres. Ce plat économique, nourrissant et facile à emporter est rapidement devenu le repas de prédilection de la classe ouvrière. Il a joué un rôle social si important qu’il fut l’un des rares aliments à ne pas être rationné pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement Churchill considérant qu’il était essentiel de maintenir le moral de la nation. Aujourd’hui encore, il reste le symbole d’une gastronomie simple, réconfortante et profondément ancrée dans l’identité britannique.
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