Oubliez l’image surannée de la salade reléguée au rang de simple accompagnement verdoyant. Aujourd’hui, elle s’impose en majesté au centre de la table, se réinventant en plat complet, vibrant de saveurs et de textures. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est l’archétype de cette nouvelle ère culinaire : une salade d’épinards, pois chiches et concombre qui puise sa force dans sa simplicité et l’intelligence de ses associations. Loin des contraintes du marché, elle se conçoit comme une ode aux trésors du placard, une solution brillante pour un repas improvisé, sain et débordant de caractère. Nous allons transformer des ingrédients de tous les jours, souvent sous-estimés, en une composition harmonieuse qui saura ravir vos papilles et bousculer vos certitudes. Préparez-vous à redécouvrir le potentiel de votre garde-manger et à assembler, en quelques gestes précis, un plat qui a tout d’un grand. C’est une promesse de fraîcheur, de croquant et de gourmandise, accessible à tous, du novice au cuisinier plus aguerri. Suivez le guide, votre prochain repas coup de cœur est à portée de main.
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des légumineuses, qui sont le cœur protéiné de notre salade. Ouvrez la conserve de pois chiches et versez-les dans une passoire. Rincez-les abondamment sous un filet d’eau froide. Cette étape est primordiale, ne la négligez jamais. Elle permet non seulement d’éliminer l’excès de sel et l’aquafaba, le liquide de conservation un peu visqueux, mais surtout d’ôter ce léger goût métallique caractéristique des conserves. Laissez-les bien s’égoutter pendant que vous poursuivez la recette.
Étape 2
Attaquons-nous maintenant à l’ingrédient qui demande le plus d’attention : les épinards en conserve. Égouttez-les dans une passoire en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour extraire une première partie de l’eau. Ensuite, vient le geste technique décisif pour la texture finale de votre salade. Prenez les épinards par petites poignées et pressez-les fermement entre vos paumes pour en extraire un maximum d’eau. Vous pouvez également les envelopper dans un torchon propre et le tordre. Le but est d’obtenir des épinards les plus secs possible pour qu’ils ne détrempent pas la salade et puissent s’imprégner de la vinaigrette.
Étape 3
Poursuivez avec l’élément qui va apporter le croquant et une touche d’acidité bienvenue. Égouttez vos concombres au vinaigre. Selon leur taille, taillez-les en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses, d’environ un demi-centimètre. Cette épaisseur garantira une mâche agréable à chaque bouchée. Si vous utilisez des cornichons plus petits, vous pouvez simplement les couper en deux dans la longueur.
Étape 4
Dans une poêle sèche, sans aucune matière grasse, faites torréfier les graines de tournesol à feu moyen. La torréfaction, c’est l’action de griller à sec un aliment pour en développer les arômes. Remuez constamment la poêle pour une coloration uniforme et pour éviter que les graines ne brûlent. Dès qu’elles commencent à dorer et à dégager une délicieuse odeur de noisette, retirez-les immédiatement du feu et réservez-les sur une assiette pour stopper la cuisson.
Étape 5
Il est temps de confectionner la sauce qui liera tous nos ingrédients : la vinaigrette. Dans un petit bol ou un bocal avec couvercle, versez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail et l’oignon en poudre. Salez et poivrez généreusement. Fouettez énergiquement avec un fouet ou une fourchette, ou secouez vigoureusement le bocal, jusqu’à obtenir une émulsion. Une émulsion est le mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et l’eau contenue dans le citron. La moutarde agit ici comme un liant qui aide à stabiliser ce mélange.
Étape 6
Le moment de l’assemblage est arrivé. Dans un grand saladier, déposez délicatement les épinards bien essorés. Effritez-les légèrement avec les doigts pour séparer les feuilles. Ajoutez les pois chiches bien égouttés, les rondelles de concombre au vinaigre et les cranberries séchées. Ces dernières apporteront une touche sucrée et moelleuse qui contrastera à merveille avec l’acidité des concombres.
Étape 7
Juste avant de passer à table, et jamais avant pour préserver le croquant, versez la vinaigrette sur les ingrédients dans le saladier. Mélangez délicatement avec de larges couverts à salade, en soulevant la masse du bas vers le haut pour enrober chaque élément sans l’écraser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Étape 8
Dressez la salade dans les assiettes ou laissez-la dans le saladier de service. La touche finale, celle qui apporte le croustillant, consiste à parsemer généreusement la salade avec les graines de tournesol torréfiées juste avant de servir. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à vos pois chiches, n’hésitez pas à les faire mariner. Une fois rincés et égouttés, placez-les dans un bol avec deux ou trois cuillères à soupe de votre vinaigrette fraîchement préparée. Laissez-les s’imprégner des saveurs pendant au moins quinze minutes à température ambiante. Cette simple étape permet aux pois chiches, un peu neutres de nature, de devenir de véritables petites bombes de goût au sein de la salade.
L’accord parfait : fraîcheur et vivacité
Cette salade, avec ses notes végétales, son acidité maîtrisée et sa légère sucrosité, appelle un vin blanc sec et aromatique. Dirigez-vous sans hésiter vers un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Sa vivacité, ses arômes d’agrumes et de buis feront écho à la vinaigrette citronnée et au caractère vert des épinards. Un rosé de Provence pâle et sec sera également un compagnon de choix, apportant sa fraîcheur fruitée sans jamais dominer le plat.
Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante servie avec une tranche de citron et quelques feuilles de menthe fraîche. Ses bulles fines et son côté désaltérant nettoieront le palais et accompagneront la légèreté de la salade.
Au-delà de sa simplicité, cette recette est un véritable concentré de bienfaits et un modèle de la cuisine moderne, rapide et intelligente. Elle incarne à la perfection le concept de « salade-repas », un plat unique qui coche toutes les cases d’un point de vue nutritionnel. Les pois chiches fournissent des protéines végétales de qualité et des fibres, favorisant la satiété. Les épinards, même en conserve, restent une source intéressante de fer et de vitamines. L’huile d’olive apporte de bons acides gras, essentiels à notre organisme, tandis que les graines de tournesol complètent l’apport en minéraux et en vitamine E. C’est la preuve qu’il est possible de composer un repas équilibré, savoureux et économique en piochant simplement dans son placard. Cette approche, parfois appelée « pantry cooking » ou cuisine du garde-manger, est une compétence précieuse pour quiconque souhaite bien manger sans complication au quotidien.
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