Au panthéon des fromages italiens, le mascarpone règne en maître bien au-delà du célèbre tiramisu qui a fait sa renommée mondiale. Ce fromage frais, originaire de la région de Lombardie, est une véritable pépite de douceur et d’onctuosité. Sa texture soyeuse et son goût délicatement lacté en font un ingrédient de choix pour transformer une pâtisserie ordinaire en une expérience gustative mémorable. Oubliez les gâteaux secs et compacts, la recette que nous vous dévoilons aujourd’hui est une ode à la légèreté. Grâce à la magie du mascarpone, nous allons confectionner un gâteau d’un moelleux incomparable, une texture de nuage qui fond littéralement en bouche. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir simple d’un gâteau maison, où chaque bouchée est une caresse pour le palais. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une promesse de réconfort et de gourmandise.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer votre espace de travail et vos ingrédients. En pâtisserie, l’organisation est la clé du succès. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique. Prenez votre moule à manqué, beurrez-le sur toute sa surface intérieure, puis farinez-le. Tapotez pour retirer l’excédent de farine. Cette opération, que l’on nomme chemiser un moule, garantit un démoulage sans accroc.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. C’est une étape qui demande de la concentration. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne vienne contaminer les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement en neige. Placez les jaunes dans le grand bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, et réservez les blancs dans un autre récipient, de préférence bien propre et sans aucune trace de gras.
Étape 3
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs. À l’aide de votre fouet, battez le mélange à vitesse moyenne puis élevée pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une préparation qui a pâli, qui est devenue mousseuse et a considérablement augmenté de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs. Cette action incorpore de l’air et dissout le sucre, créant ainsi la base d’une texture légère et aérée.
Étape 4
Incorporez le mascarpone, préalablement sorti du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante, ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez à vitesse lente juste le temps de rendre la préparation lisse et homogène. Ne mélangez pas trop longtemps, au risque de liquéfier le mascarpone.
Étape 5
Dans un bol à part, versez la farine et la levure chimique. À l’aide d’un tamis, passez ce mélange de poudres au-dessus de votre préparation au mascarpone. Le tamisage permet de casser les éventuels grumeaux et d’aérer la farine, ce qui contribuera à la finesse de la mie de votre gâteau.
Étape 6
Avec une spatule souple, incorporez délicatement les poudres au mélange liquide. Pour ce faire, effectuez des mouvements circulaires et amples, en partant du centre vers les bords et en remontant. L’objectif est d’obtenir une pâte homogène sans pour autant la travailler excessivement, ce qui la rendrait élastique.
Étape 7
Il est temps de monter les blancs en neige. Ajoutez la pincée de sel dans le bol contenant les blancs d’œufs. Commencez à fouetter à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’au maximum. Les blancs sont prêts lorsqu’ils sont bien fermes, brillants et qu’ils forment un bec d’oiseau, c’est-à-dire une petite pointe qui reste droite, au bout du fouet.
Étape 8
Voici l’étape la plus cruciale pour la légèreté du gâteau. Prélevez environ un tiers de vos blancs en neige et incorporez-le de manière assez vive à la pâte. Cela va la détendre et la préparer à recevoir le reste. Ensuite, ajoutez les deux tiers restants de blancs en neige et incorporez-les avec une infinie délicatesse, toujours à l’aide de votre spatule, en soulevant la masse de bas en haut. Imaginez que vous caressez la pâte pour ne pas chasser l’air si précieusement emprisonné dans les blancs.
Étape 9
Versez la pâte dans votre moule chemisé. La pâte doit être légère et volumineuse. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule sans tasser la préparation.
Étape 10
Enfournez sur une grille à mi-hauteur pour une durée de 35 à 40 minutes. La surface du gâteau doit être joliment dorée. Pour être certain de la cuisson, plantez la lame d’un couteau fin au centre du gâteau : elle doit ressortir parfaitement propre et sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Étape 11
Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Ensuite, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords et ouvrez la charnière du moule. Déposez délicatement le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. La patience est essentielle, car un gâteau chaud est fragile.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche et complexe, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une demi-gousse de vanille. Vous pouvez également ajouter le zeste finement râpé d’un citron jaune ou d’une orange biologique. Incorporez-le en même temps que le sucre pour que les huiles essentielles des agrumes parfument bien la préparation. Une autre variation gourmande consiste à ajouter une centaine de grammes de pépites de chocolat juste avant d’incorporer les blancs en neige.
Quelle boisson pour sublimer cette douceur ?
Ce gâteau au mascarpone, par sa simplicité et sa délicatesse, s’accorde merveilleusement avec des boissons réconfortantes. Pour une pause gourmande dans l’après-midi, un thé noir aux notes de bergamote comme un Earl Grey apportera une touche d’élégance et de fraîcheur. Les amateurs de café apprécieront un café latte ou un cappuccino, dont la mousse de lait fera écho au crémeux du gâteau. Si vous le servez en dessert, osez un accord plus pétillant avec un verre de Moscato d’Asti, un vin blanc italien doux et légèrement effervescent, dont les arômes de pêche et de fleur d’oranger se marieront à la perfection avec la vanille du gâteau.
Le mascarpone, bien plus qu’un simple fromage, est un symbole de la gastronomie lombarde, dans le nord de l’Italie. Contrairement à la plupart des fromages, il n’est pas produit à partir de lait mais directement à partir de la crème de lait, qui est chauffée puis acidifiée avec du jus de citron ou de l’acide citrique. Ce procédé unique lui confère sa texture exceptionnellement riche, crémeuse et son absence de salinité prononcée. Son nom dériverait de ‘mascarpa’, un terme du dialecte local désignant la crème de lait. S’il est la star incontestée du tiramisu, son onctuosité fait des merveilles pour lier des sauces pour pâtes, enrichir un risotto ou, comme ici, apporter un moelleux sans pareil aux gâteaux.
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