Il est des classiques qui traversent le temps sans jamais prendre une ride. Le pain perdu, cette recette humble et réconfortante de nos grands-mères, en fait partie. Mais qui a dit qu’un classique ne pouvait pas se réinventer ? Oubliez la version sucrée de votre enfance le temps d’un repas. Aujourd’hui, nous vous invitons à faire entrer la brioche perdue dans la cour des grands, en la parant de ses plus beaux atours salés. Imaginez une tranche de brioche moelleuse, dorée à la perfection, imbibée d’un appareil riche et savoureux. Sur ce trône d’or, vient se coucher un bacon croustillant, dont le fumé vient taquiner les papilles. Le couronnement de cette œuvre ? Un œuf au plat, au jaune coulant et généreux, qui se transforme en une sauce onctueuse dès la première incision. Ce n’est plus un simple petit-déjeuner, c’est une véritable déclaration d’amour à la gourmandise, un plat signature pour vos brunchs du week-end qui laissera vos convives sans voix. Préparez-vous à transformer une simple brioche en un festin royal.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par la base de notre recette, ce que l’on appelle en cuisine l’appareil. C’est le mélange liquide qui va venir imbiber notre brioche. Dans un grand saladier, versez les œufs en poudre. Ajoutez progressivement le lait UHT tout en fouettant énergiquement. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une consistance lisse et homogène, semblable à celle d’œufs frais battus. Une fois le mélange parfaitement lisse, assaisonnez-le. Ajoutez le sel fin, quelques tours de moulin à poivre et la pincée de noix de muscade. Cette dernière apportera une chaleur subtile et une profondeur de goût qui se marieront à merveille avec le bacon. Fouettez une dernière fois pour bien incorporer les épices. Laissez reposer cet appareil quelques minutes.
Étape 2
Pendant que l’appareil se repose, occupons-nous du bacon. Faites chauffer votre grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse, le bacon va rendre la sienne en cuisant. Déposez délicatement les tranches de bacon dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les superposer. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes. Cela prend généralement 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois cuites à votre goût, retirez les tranches à l’aide d’une pince et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Surtout, ne nettoyez pas la poêle ! Conservez le précieux gras de cuisson, il est plein de saveurs et nous servira pour la suite.
Étape 3
C’est le moment de transformer notre brioche. Versez votre appareil à pain perdu dans une assiette creuse ou un plat à gratin, ce sera plus pratique pour le trempage. Prenez une tranche de brioche et trempez-la rapidement de chaque côté dans le mélange. Attention, le secret d’une brioche perdue réussie est un trempage express. La brioche doit être imbibée mais pas détrempée, sinon elle se délitera à la cuisson. Placez immédiatement la tranche dans la poêle contenant le gras de bacon, sur feu moyen. Laissez-la dorer (c’est-à-dire prendre une belle couleur dorée et caramélisée) environ 2 à 3 minutes de chaque côté. La surface doit être légèrement croustillante et l’intérieur incroyablement moelleux. Répétez l’opération pour toutes les tranches, en les plaçant sur une grille dans un four préchauffé à 70°C pour les garder au chaud.
Étape 4
La touche finale : l’œuf. Pour un dressage parfait, nous allons réaliser des œufs au plat bien ronds. C’est ici que la poêle à blinis devient votre meilleure alliée. Faites-la chauffer sur feu moyen avec une noisette de beurre clarifié. Cassez un œuf et versez-le délicatement dans la petite poêle chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore parfaitement liquide et tremblotant. Salez, poivrez légèrement. Si vous n’avez pas de poêle à blinis, utilisez votre grande poêle et un cercle de présentation en métal pour obtenir un résultat similaire. Faites cuire les quatre œufs de cette manière.
Étape 5
Le moment tant attendu du dressage est arrivé. Sur chaque assiette, déposez deux tranches de brioche perdue bien chaudes. Disposez harmonieusement deux tranches de bacon croustillant par-dessus. Enfin, avec une spatule, déposez délicatement un œuf au plat sur le bacon. Le jaune doit être bien centré, c’est la star du plat. Saupoudrez généreusement de ciboulette lyophilisée pour la couleur et la fraîcheur. Pour les amateurs de sucré-salé, c’est le moment d’ajouter un filet de sirop d’érable sur l’ensemble du plat. Servez immédiatement et regardez la magie opérer lorsque vos invités couperont l’œuf et que le jaune viendra napper la brioche.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan en poudre ou de levure maltée dans votre appareil à pain perdu. Cela renforcera le côté salé et apportera une saveur umami (terme japonais désignant la cinquième saveur de base, qui signifie « goût savoureux ») très agréable qui complètera parfaitement le fumé du bacon.
Accords mets et boissons
Ce plat riche et réconfortant appelle des boissons capables de trancher avec le gras du bacon et de la brioche tout en complétant ses saveurs.
Pour un accord classique : optez pour un Crémant de Bourgogne ou un Crémant de Loire brut. Ses bulles fines et son acidité vive nettoieront le palais entre chaque bouchée, apportant une touche de fraîcheur et d’élégance.
Pour un accord plus rustique : un cidre brut de Normandie ou de Bretagne sera un compagnon idéal. Son côté fruité et sa légère amertume feront écho à la possible touche de sirop d’érable et équilibreront la richesse du plat.
Côté boissons sans alcool : un jus de pomme artisanal pétillant ou un thé noir fumé comme un Lapsang Souchong offriront des alternatives intéressantes et complexes.
Le saviez-vous ? Le « pain perdu » porte merveilleusement bien son nom. Ses origines remontent à l’Empire romain, où l’on cherchait déjà des moyens ingénieux de ne pas gaspiller le pain rassis. La recette, mentionnée dans le livre de recettes d’Apicius, consistait à tremper le pain dans du lait (et parfois des œufs) avant de le frire. Au fil des siècles, cette pratique anti-gaspillage est devenue une véritable gourmandise, adoptée dans de nombreuses cultures sous différents noms : « French toast » aux États-Unis, « eggy bread » au Royaume-Uni ou encore « Arme Ritter » (chevaliers pauvres) en Allemagne. La version à la brioche est une déclinaison luxueuse et moderne, qui transforme ce plat paysan en un mets digne des plus grandes tables de brunch.
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