Il est des odeurs qui transforment une maison en un foyer chaleureux, et celle de la brioche sortant du four en fait incontestablement partie. Oubliez les versions industrielles, souvent sèches et sans âme. Aujourd’hui, nous allons redécouvrir ensemble le plaisir simple et authentique d’une brioche maison, mais pas n’importe laquelle. Nous allons lui insuffler un secret de chef, un ingrédient magique qui la rendra incomparablement moelleuse et fondante : le mascarpone. Ce fromage frais italien, plus connu pour son rôle dans le tiramisu, va ici remplacer une partie du beurre pour apporter une onctuosité et une légèreté que vous n’auriez jamais imaginées. Loin d’être une recette intimidante réservée aux boulangers experts, cette version est pensée pour être facile, accessible et absolument inratable. Préparez-vous à pétrir, à sentir les arômes envahir votre cuisine et, surtout, à vous régaler d’une mie filante et délicate qui fera le bonheur des petits et des grands au petit-déjeuner comme au goûter.
30 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réveiller votre levure, c’est elle qui donnera vie à votre brioche. Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger déshydratée avec 50 millilitres d’eau tiède (prélevée sur les 150 millilitres totaux) et une cuillère à café de sucre (prélevée sur les 60 grammes). Laissez reposer une dizaine de minutes, le temps qu’une petite mousse se forme à la surface, signe que la levure est bien active. Dans un autre bol, mélangez la poudre d’œuf et la poudre de lait avec le reste de l’eau tiède et l’arôme de vanille. Fouettez bien pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.
Étape 2
Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Attention, veillez à ce que le sel et la levure n’entrent jamais en contact direct au début, car le sel pourrait ‘tuer’ la levure et empêcher votre brioche de lever correctement. Un bon réflexe est de mettre le sel d’un côté de la cuve et le sucre de l’autre, puis de mélanger brièvement avec une cuillère.
Étape 3
Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot. Versez le mélange de levure activée au centre de la farine, puis ajoutez le mélange liquide (lait, œuf, eau). Lancez le pétrissage à vitesse lente (vitesse 1 ou 2) pendant environ 5 minutes. Le but à ce stade est simplement de bien amalgamer tous les ingrédients pour former une pâte grossière. Ne vous inquiétez pas si elle vous paraît collante, c’est tout à fait normal.
Étape 4
Il est temps d’incorporer les matières grasses qui vont donner tout son moelleux à la brioche. Assurez-vous que votre beurre est bien ‘pommade’, c’est-à-dire très mou mais pas fondu. Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux, petit à petit, tout en laissant le robot tourner à vitesse lente. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le mascarpone de la même manière, cuillère par cuillère. Cette incorporation lente et progressive est essentielle pour que la pâte absorbe bien le gras et développe une texture parfaite.
Étape 5
Une fois tout le gras incorporé, augmentez la vitesse du robot (vitesse moyenne, 4 ou 5) et laissez-le pétrir, c’est-à-dire travailler la pâte pour développer son réseau de gluten, pendant 10 à 15 minutes. La pâte, d’abord collante, va progressivement se transformer. Elle deviendra lisse, brillante et élastique. Elle doit finir par se détacher complètement des parois de la cuve pour s’enrouler autour du crochet. C’est le signe qu’elle est prête.
Étape 6
Arrêtez le robot, récupérez la pâte et formez une belle boule avec vos mains légèrement farinées. Placez cette boule dans un grand saladier propre et légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon humide. Laissez la pâte pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 1 heure 30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume. Cette première levée est appelée le pointage.
Étape 7
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour en chasser le gaz carbonique accumulé : c’est ce qu’on appelle dégazer la pâte. Divisez-la ensuite en 3 ou 4 pâtons de poids égal. Boulez chaque pâton, c’est-à-dire roulez-le sur le plan de travail pour former une belle petite boule bien lisse. Disposez ces boules côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Étape 8
Couvrez à nouveau votre moule avec un torchon et laissez la brioche pousser une seconde fois, toujours dans un endroit tiède, pendant environ 1 heure. Cette seconde pousse, appelée l’apprêt, va donner à la brioche son volume final et sa légèreté. Les boules de pâte doivent bien gonfler et se souder entre elles.
Étape 9
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique. Juste avant d’enfourner, préparez une petite dorure en mélangeant une cuillère à café de poudre de lait avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un pinceau de cuisine. Parsemez généreusement de sucre perlé. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée sur le dessus. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 10
Une fois la cuisson terminée, sortez la brioche du four. Laissez-la tiédir dans son moule pendant 5 à 10 minutes avant de la démouler avec précaution. Déposez-la ensuite sur une grille de refroidissement. Cette étape est primordiale : elle permet à l’humidité de s’échapper et évite que le dessous de la brioche ne devienne tout mou. Résistez à la tentation et attendez qu’elle soit complètement refroidie, ou au moins tiède, avant de la trancher.
Mon astuce de chef
Pour être absolument certain que votre brioche est cuite à cœur, le secret des professionnels est d’utiliser un thermomètre de cuisson. Piquez-le au centre de la brioche : la température interne doit atteindre 94°C. C’est la garantie d’une mie parfaitement cuite, ni trop sèche, ni pas assez. Vous obtiendrez ainsi un résultat digne d’un grand boulanger à chaque fois !
La boisson parfaite pour sublimer votre brioche
Une tranche de brioche encore tiède appelle une boisson réconfortante. Pour un goûter classique et indémodable, servez-la avec un chocolat chaud maison, onctueux et pas trop sucré. Les amateurs de thé apprécieront l’accord avec un thé noir de caractère comme un Earl Grey aux notes de bergamote ou un English Breakfast corsé. Pour le petit-déjeuner, un grand bol de café au lait ou un simple verre de lait frais formeront un duo parfait et gourmand. La simplicité est souvent la clé d’un moment réussi.
La brioche, une douceur venue de Normandie. La brioche est une viennoiserie dont les origines remontent au Moyen Âge, en Normandie. À l’époque, la région était réputée pour l’excellente qualité de son beurre, ingrédient phare de la recette originelle. Le mot ‘brioche’ viendrait d’ailleurs du verbe ‘brier’, une forme ancienne du verbe ‘broyer’, qui décrivait l’action de pétrir la pâte longuement avec un rouleau en bois. L’ajout de mascarpone est une innovation moderne. En intégrant ce fromage crémeux italien, on détourne légèrement la tradition pour un résultat encore plus gourmand. Le mascarpone, avec sa haute teneur en matière grasse mais aussi son humidité, permet d’obtenir une mie plus humide, plus filante et qui se conserve mieux, apportant une touche de modernité à ce grand classique de la boulangerie française.
- Tzatziki maison : la recette fraîche et facile - 9 novembre 2025
- Pavlova : meringue maison, crème vanille et petits fruits - 8 novembre 2025
- Lotte à l’armoricaine : recette savoureuse et traditionnelle - 8 novembre 2025
