Ravioles de poisson : jus de persil et cresson

Les ravioles de poisson, accompagnées d’un jus de persil et de cresson, sont un plat raffiné qui saura séduire les amateurs de saveurs marines. Ce met, bien qu’élégant, est à la portée des cuisiniers amateurs grâce à des étapes simples à suivre.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la pâte à ravioles : dans un saladier, mélanger la farine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes, puis envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, préparer la farce : mixer les filets de poisson avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 3

Étaler la pâte à ravioles à l’aide d’un laminoir jusqu’à obtenir une épaisseur très fine.

Étape 4

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle, puis refermer en pressant les bords pour bien sceller.

Étape 5

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles et les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Étape 6

Pour le jus de persil et de cresson : mixer le persil et le cresson avec l’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtenir un jus vert et homogène.

Étape 7

Servir les ravioles nappées du jus de persil et de cresson.

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Accord met et vin

Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et ses notes minérales.

Originaire d’Italie, la raviole a su conquérir le monde entier grâce à sa polyvalence et à la diversité des farces que l’on peut y glisser. Dans cette version, le mariage du poisson et du jus vert apporte une note iodée et herbacée des plus agréables.

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