Pâte à tartiner maison chocolat-noisettes : recette gourmande

Abandonner les pâtes à tartiner industrielles, souvent décriées pour leur composition, est devenu un véritable acte militant pour de nombreux gourmands soucieux de leur alimentation. Loin d’être une contrainte, la confection maison de cette douceur régressive se transforme en une expérience culinaire enrichissante, un retour aux sources du goût authentique. En quelques étapes simples, il est possible de créer une pâte à tartiner chocolat-noisettes onctueuse, intense et surtout, dont vous maîtrisez chaque ingrédient. Fini l’huile de palme et les sucres cachés, place à la noblesse d’un bon chocolat noir, à la saveur profonde des noisettes fraîchement torréfiées et à la satisfaction inégalée du « fait maison ».

Cette recette n’est pas simplement un guide, c’est une invitation à redécouvrir un classique du petit-déjeuner et du goûter. Nous allons vous accompagner pas à pas, comme un chef le ferait dans sa propre cuisine, pour vous aider à réaliser une pâte à tartiner qui surprendra vos papilles et celles de vos proches. Préparez-vous à ne plus jamais regarder le rayon des pâtes à tartiner de la même manière.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez les noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Le secret est de bien les surveiller : elles doivent être joliment dorées et dégager un parfum envoûtant. C’est ce qu’on appelle la torréfaction, une étape cruciale qui consiste à griller légèrement un aliment pour en développer tous les arômes. Une fois sorties du four, laissez-les tiédir quelques instants puis enfermez-les dans un torchon propre. Frottez-les énergiquement les unes contre les autres : la petite peau brune va se détacher comme par magie.

Étape 2

Placez les noisettes torréfiées et émondées dans la cuve de votre robot mixeur ou de votre blender. C’est ici que la patience et un bon matériel entrent en jeu. Mixez à pleine puissance par intermittence. Au début, vous obtiendrez une poudre grossière. Ne vous découragez pas ! Continuez de mixer. La poudre va s’amalgamer pour former une pâte épaisse. Faites des pauses régulières pour racler les bords avec une spatule et pour éviter que le moteur de votre appareil ne surchauffe. Après plusieurs minutes (parfois jusqu’à 10 ou 15 selon la puissance de votre robot), la magie opère : l’huile naturellement contenue dans les noisettes est libérée, transformant la pâte épaisse en une purée lisse, onctueuse et liquide. Vous venez de réaliser une purée de noisettes maison.

Étape 3

Pendant que le robot travaille, préparez le chocolat. Cassez la tablette de chocolat noir en petits morceaux. Faites-les fondre très doucement au bain-marie. C’est une technique de cuisson douce qui consiste à placer votre récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du récipient ne touche l’eau. La vapeur va chauffer et faire fondre le chocolat de manière homogène, sans le brûler, ce qui préserve tout son brillant et sa saveur.

Étape 4

Une fois que votre purée de noisettes est bien lisse et que votre chocolat est parfaitement fondu, il est temps de procéder à l’assemblage. Versez directement dans la cuve du mixeur, sur la purée de noisettes, le chocolat fondu, le sucre glace, le cacao en poudre, le lait en poudre, l’huile de noisette, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel agit ici comme un exhausteur de goût, il va venir sublimer la saveur du chocolat et de la noisette.

Étape 5

Mixez une dernière fois le tout pendant une à deux minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse, homogène et brillante. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire, selon vos préférences. Votre pâte à tartiner est prête. Versez-la encore tiède dans un pot en verre propre et hermétique. Ne vous inquiétez pas si elle vous paraît un peu liquide, elle va naturellement épaissir et prendre sa texture finale en refroidissant à température ambiante.

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L’accord douceur : que boire avec votre création ?

Cette pâte à tartiner, riche et réconfortante, appelle des boissons simples qui sauront compléter sa gourmandise sans l’écraser. Pour un goûter classique et intemporel, un grand verre de lait froid, qu’il soit d’origine animale ou végétale (lait d’amande ou d’avoine), est un choix parfait. Sa fraîcheur équilibre la richesse du chocolat et de la noisette.

Pour les amateurs de boissons chaudes, un véritable chocolat chaud, préparé avec du lait entier et du cacao amer, créera un écho de saveurs des plus agréables. Enfin, pour les adultes, un café de qualité, comme un expresso italien corsé ou un cappuccino crémeux, saura trancher avec le sucré de la pâte à tartiner et révéler des notes aromatiques insoupçonnées.

Saviez-vous que la pâte à tartiner chocolat-noisettes trouve ses origines dans l’ingéniosité de l’après-guerre ? C’est en Italie, dans le Piémont, une région riche en noisetiers, que le pâtissier Pietro Ferrero eut l’idée, dans les années 1940, de créer une pâte chocolatée économique pour pallier la pénurie de fèves de cacao due au conflit. Il créa le « Giandujot », un pain de chocolat et de noisettes à couper au couteau, qui évoluera plus tard pour devenir la pâte à tartiner onctueuse que nous connaissons. Cette recette maison est donc un hommage à cette tradition italienne du gianduja, l’alliance parfaite entre le chocolat et la noisette.

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