Dans le grand livre de la cuisine française, certains chapitres semblent écrits pour nous simplifier la vie tout en flattant nos papilles. Le pain de poisson en fait partie. Souvent relégué au rang de souvenir d’enfance ou de plat de buffet un peu désuet, il opère un retour en force sur nos tables. Et pour cause : sa simplicité d’exécution, son coût modéré et son élégance discrète en font un allié de choix pour une entrée raffinée ou un dîner léger. Loin des préparations complexes, cette recette de pain de poisson au colin est une porte d’entrée vers une cuisine savoureuse et accessible.
Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser une terrine de poisson moelleuse, parfumée et inratable. Oubliez les ingrédients introuvables et les techniques intimidantes. Ici, tout est pensé pour transformer quelques produits du placard en un plat qui saura surprendre et régaler vos convives. C’est la magie d’une recette intemporelle, qui prouve qu’avec peu de choses, on peut faire de grands plats. Préparez votre moule à cake, nous partons en voyage au cœur d’un classique revisité.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez le nécessaire pour une cuisson maîtrisée. Graissez généreusement un moule à cake avec de l’huile végétale. Placez ce moule à l’intérieur d’un plat plus grand, comme un plat à gratin. Faites bouillir de l’eau que vous verserez plus tard dans ce grand plat pour la cuisson au bain-marie.
Étape 2
Ouvrez vos boîtes de colin et égouttez-le avec soin pour retirer toute l’eau. Dans un grand saladier ou directement dans le bol de votre robot mixeur, émiettez grossièrement le poisson à l’aide d’une fourchette. L’objectif est de briser les plus gros morceaux sans pour autant le réduire en purée à ce stade.
Étape 3
Ajoutez au poisson tous les autres ingrédients : les quatre œufs, la crème liquide UHT, la chapelure qui apportera de la tenue, le concentré de tomates pour la couleur et le goût, puis l’ensemble des poudres et herbes séchées. Le sel, le poivre, l’oignon et l’ail en poudre, ainsi que le persil et la ciboulette séchés. N’hésitez pas à goûter l’assaisonnement pour ajuster le sel si nécessaire.
Étape 4
C’est le moment de créer une texture homogène et fondante. Si vous utilisez un robot mixeur, mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte lisse et uniforme. Si vous optez pour un mixeur plongeant, plongez-le directement dans le saladier et mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé. Sans mixeur, armez-vous d’un fouet et d’une bonne dose d’énergie pour battre la préparation vigoureusement afin de bien lier tous les éléments. La texture sera peut-être un peu moins fine, mais tout aussi délicieuse.
Étape 5
Versez la préparation dans votre moule à cake préalablement huilé. Tassez légèrement et lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme et une présentation impeccable après démoulage.
Étape 6
Enfournez votre plat. Versez délicatement l’eau bouillante dans le grand plat à gratin, autour du moule à cake, jusqu’à mi-hauteur. C’est le principe du bain-marie, une cuisson douce et humide qui empêchera votre pain de poisson de se dessécher et lui garantira un moelleux incomparable. Le bain-marie est une technique de cuisson où le récipient contenant la préparation est placé dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude, permettant une diffusion lente et homogène de la chaleur.
Étape 7
Laissez cuire pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, la méthode est la même que pour un gâteau : plantez la lame d’un couteau au centre du pain de poisson. Si elle ressort propre et sèche, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Étape 8
Une fois cuit, sortez le plat du four avec précaution pour ne pas vous brûler avec l’eau du bain-marie. Laissez le pain de poisson tiédir dans son moule pendant une bonne vingtaine de minutes avant de le démouler. L’idéal est de le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis de le placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos est crucial : il permet aux saveurs de se développer et à la terrine de se raffermir pour une découpe parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité et un jeu de textures, incorporez à votre préparation, juste avant de la verser dans le moule, une poignée de cornichons fins en conserve coupés en petites rondelles ou quelques câpres bien égouttées. Leur acidité apportera un contrepoint vivifiant à la douceur du poisson. Vous pouvez également remplacer le colin par du thon ou du saumon en conserve pour varier les plaisirs.
Accords mets vins
Ce pain de poisson, par sa finesse et ses notes iodées, appelle un vin blanc sec et vif. L’accord parfait se trouvera du côté de la Vallée de la Loire, avec un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs arômes d’agrumes et leur belle minéralité viendront souligner la saveur du colin sans l’écraser. Pour une option tout aussi élégante mais plus douce pour le portefeuille, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, avec sa fraîcheur et sa légère tension, sera un compagnon de choix. Servez le vin bien frais, autour de 8 à 10°C, pour exalter sa vivacité.
Le pain de poisson est un pilier de la cuisine familiale française, particulièrement populaire dans les années 1970 et 1980. C’était le plat économique et chic par excellence, souvent servi lors des repas du dimanche ou des buffets froids où il trônait fièrement aux côtés du jambon à l’os et de la salade de riz. Sa recette de base, simple et modulable, permettait d’utiliser les restes de poisson cuit ou, plus simplement, du poisson en conserve. Aujourd’hui, il connaît un véritable renouveau. Sa simplicité de préparation, son coût modeste et sa grande polyvalence en font une recette intemporelle, facile à moderniser avec différentes herbes, épices ou types de poissons. C’est la preuve que les grands classiques ne meurent jamais, ils se réinventent.
- Glace Banane et Sauce Carambar : recette Gourmande - 6 novembre 2025
- Recette du Sandwich Po’ Boy : délice Cajun Original - 6 novembre 2025
- Recette Savoureuse de Cake aux Olives - 6 novembre 2025
