Magrets de canard : recette sauce vinaigre de framboise

Rédigé par Fanny

14 octobre 2025

Les magrets de canard accompagnés d’une sauce au vinaigre de framboise sont un plat raffiné qui saura impressionner vos convives. Facile à préparer, ce plat allie le goût délicat du canard à la douceur acidulée des framboises. Suivez notre recette pas à pas pour un résultat digne d’un grand chef !

15 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

thermomètre de cuisine

cocotte en fonte

pinceau de cuisine

Préparation

Étape 1

Commencer par faire chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Inciser la peau des magrets de canard en formant des croisillons. Cela permettra à la graisse de s’écouler plus facilement.

Étape 2

Placer les magrets côté peau dans la poêle chaude. Faire cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Étape 3

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour une viande rosée. Ajuster le temps de cuisson selon la cuisson souhaitée.

Étape 4

Retirer les magrets de la poêle et les envelopper dans une feuille de papier aluminium pour les laisser reposer. Cela permettra à la viande de conserver son jus.

Étape 5

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le miel et le vinaigre de framboise. Laisser réduire le mélange jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Étape 6

Ajouter le bouillon de volaille à la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.

Étape 7

Découper les magrets en tranches fines et disposer sur les assiettes. Napper de sauce au vinaigre de framboise juste avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches dans la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une touche de fraîcheur supplémentaire à votre plat.

Accord mets et vins

Un vin rouge fruité comme un Pinot Noir s’accordera parfaitement avec le goût délicat du canard et la douceur de la sauce au vinaigre de framboise.

Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, réputée pour sa richesse en saveurs. Associé à une sauce au vinaigre de framboise, ce plat incarne un mariage parfait entre tradition et originalité.

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À propos
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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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