Bien loin des clichés de la version bolognaise, les lasagnes à la ricotta et aux épinards s’imposent comme une ode à la cuisine italienne, à la fois généreuse et délicate. Ce plat, souvent baptisé lasagne « di magro » (comprenez « maigre », car sans viande), est un pilier des repas familiaux transalpins, une recette réconfortante qui traverse les générations sans prendre une ride. Nous vous proposons aujourd’hui de vous approprier ce classique, en vous guidant pas à pas vers la réalisation d’un gratin parfait, où la douceur de la ricotta rencontre le caractère végétal de l’épinard, le tout lié par une onctueuse béchamel et une sauce tomate savoureuse. Oubliez les versions fades et aqueuses : avec quelques astuces de chef, vous obtiendrez des lasagnes crémeuses, gourmandes et qui se tiennent parfaitement à la découpe. Enfilez votre tablier, nous partons pour l’Italie.
30 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de notre recette : la garniture. Prenez vos épinards en conserve et égouttez-les méticuleusement dans une passoire. Le secret d’une lasagne qui ne se transforme pas en soupe est là. Pressez-les fermement avec le dos d’une cuillère ou même avec vos mains pour extraire un maximum d’eau. Dans un grand saladier, mélangez ces épinards bien essorés avec la ricotta. Ajoutez la moitié du parmesan râpé (environ 75 grammes), la noix de muscade moulue, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être savoureuse et homogène. Mettez de côté.
Étape 2
Passons à la sauce tomate, simple mais essentielle. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Versez l’ail en poudre et l’origan séché, et laissez-les libérer leurs arômes pendant une petite minute, sans les laisser brunir. Incorporez ensuite la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à découvert pendant une dizaine de minutes. La sauce doit légèrement réduire et s’épaissir. Une sauce trop liquide détremperait vos lasagnes.
Étape 3
C’est le moment de préparer la fameuse sauce béchamel, l’élément liant et crémeux de notre plat. Ne soyez pas intimidé, c’est très simple. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec un fouet pendant une minute. Vous venez de réaliser ce qu’on appelle un roux blanc, qui est la base de nombreuses sauces. Retirez la casserole du feu et versez environ un tiers du lait froid tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le mélange lisse, remettez sur le feu (moyen) et ajoutez le reste du lait progressivement, sans cesser de remuer. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe votre cuillère, c’est-à-dire qu’elle l’enrobe d’une couche épaisse. Salez, poivrez et ajoutez une petite pincée de muscade. Votre béchamel est prête.
Étape 4
Le montage, l’étape la plus amusante. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez un grand plat à gratin rectangulaire. Pour commencer, versez une fine couche de sauce béchamel au fond du plat. Cela empêchera la première couche de pâtes de coller et de sécher. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches, en les faisant se chevaucher légèrement si besoin pour couvrir toute la surface.
Étape 5
Poursuivez le montage en alternant les couches. Sur les pâtes, étalez délicatement un tiers de votre préparation ricotta-épinards. Nappez ensuite avec une fine couche de sauce tomate, puis une fine couche de béchamel. Répétez l’opération : une couche de pâtes, un tiers de garniture ricotta-épinards, de la sauce tomate, de la béchamel. Recommencez une dernière fois pour avoir trois belles couches de garniture.
Étape 6
Pour la touche finale, terminez par une dernière couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez-la généreusement avec le reste de votre sauce béchamel, en veillant à bien couvrir les bords pour que les pâtes ne sèchent pas. Répartissez le reste de la sauce tomate par-dessus, puis saupoudrez avec le parmesan que vous aviez mis de côté. Ce fromage formera une croûte dorée et irrésistible à la cuisson.
Étape 7
Enfournez votre plat à mi-hauteur pour environ 35 à 40 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est joliment gratiné et que des petites bulles apparaissent sur les côtés. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et, étape cruciale, laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos permet aux couches de se raffermir, et vous pourrez ainsi découper des parts nettes et parfaites.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense et une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité dans votre mélange de ricotta et d’épinards. Cet ajout subtil réveillera les saveurs et apportera une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse du plat.
Accords mets et vins
Ces lasagnes végétariennes, avec leur texture crémeuse et leurs saveurs végétales, s’accordent à merveille avec des vins qui apportent de la fraîcheur et une belle acidité pour trancher avec le gras du fromage et de la béchamel.
Pour un accord en blanc : Optez pour un vin blanc italien sec et minéral. Un Soave Classico de la Vénétie, avec ses notes d’amande et de fleurs blanches, sera parfait. Un Pinot Grigio du Frioul ou un Vermentino de Sardaigne, vifs et fruités, sont également d’excellents choix.
Pour un accord en rouge : Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique pour ne pas écraser la délicatesse du plat. Un Chianti Classico jeune, avec son acidité marquée et ses arômes de cerise, s’harmonisera joliment. Un Valpolicella, léger et fruité, est une autre alternative très agréable.
Les lasagnes sont l’un des plus anciens formats de pâtes connus, dont les origines remonteraient à l’Antiquité grecque avec le plat appelé laganon. Cependant, la version moderne, gratinée au four avec des couches alternées de pâtes et de garniture, est bien une invention italienne, plus précisément de la région d’Émilie-Romagne. Si la version à la bolognaise (al ragù) est la plus célèbre à l’international, l’Italie regorge de variantes régionales. Les lasagnes ricotta et épinards, dites « alla fiorentina » ou « di magro », sont particulièrement populaires en Toscane et dans le centre de l’Italie. Elles étaient traditionnellement préparées pour les jours « maigres » du calendrier religieux, comme le vendredi ou durant le Carême, où la consommation de viande était proscrite. Aujourd’hui, elles sont devenues un classique apprécié en toute occasion, célébrant la simplicité et la qualité des produits du terroir italien.
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