Dans le grand livre des associations gourmandes, le mariage de la poire et du chocolat occupe une place de choix. C’est une alliance intemporelle, un dialogue entre la douceur fondante du fruit et l’intensité réconfortante du cacao. La Cuisine de Bibou vous ouvre aujourd’hui les portes de son grimoire pour vous livrer les secrets d’un cake qui a traversé les générations, une recette simple en apparence mais qui, exécutée avec soin, se transforme en un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie familiale. Loin des créations complexes, ce cake poire chocolat est une ode à l’authenticité, au plaisir simple d’une tranche de gâteau moelleux à l’heure du goûter. Nous allons vous guider, pas à pas, pour que votre cuisine embaume cette fragrance délicieuse et que chaque bouchée soit une promesse de bonheur. Enfilez votre tablier, car un grand moment de pâtisserie vous attend.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos éléments, c’est le secret d’une pâtisserie sereine. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique de préférence, pour une cuisson douce et homogène. Prenez votre moule à cake, beurrez-le généreusement sur toutes ses faces internes, puis farinez-le. Cette opération, que l’on nomme chemiser un moule, est cruciale : elle créera une fine barrière antiadhésive qui garantira un démoulage parfait de votre cake. Ouvrez ensuite votre conserve de poires, versez les fruits dans une passoire et laissez-les bien s’égoutter. Une fois égouttées, coupez-les en dés d’environ un centimètre. Ne faites pas des morceaux trop petits pour qu’ils conservent de la texture à la cuisson.
Étape 2
Dans un petit bol, nous allons nous occuper de réhydrater les œufs en poudre. Versez la poudre d’œufs et ajoutez progressivement 90 millilitres d’eau tiède (ou une partie du lait de la recette) tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une consistance lisse et homogène, similaire à celle d’œufs battus. Laissez reposer une minute ou deux.
Étape 3
Dans un grand saladier, ou le bol de votre robot pâtissier, versez tous les ingrédients secs. C’est-à-dire la farine, le sucre en poudre, le sachet de levure chimique et la pincée de sel. À l’aide d’un fouet, mélangez bien ces poudres. Cette étape permet de bien répartir la levure dans la farine, ce qui assurera que votre cake lève de manière uniforme sur toute sa longueur.
Étape 4
Formez un puits au centre de vos ingrédients secs. Un puits, c’est simplement un trou au milieu de la farine, comme un petit cratère. Versez-y tous vos ingrédients liquides : les œufs réhydratés, l’huile végétale, le lait et l’extrait de vanille. Maintenant, avec votre fouet ou la feuille de votre robot, commencez à mélanger doucement en partant du centre. Incorporez petit à petit la farine des bords vers le centre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et sans grumeaux. Attention à ne pas trop travailler la pâte une fois qu’elle est homogène, au risque de développer le gluten de la farine et de rendre le cake élastique.
Étape 5
Il est temps d’ajouter la garniture. Prélevez une cuillère à soupe de votre farine et mélangez-la aux dés de poires et aux pépites de chocolat dans un bol. Cette astuce de grand-mère permet d’enrober légèrement les morceaux et les empêchera de tomber au fond du moule pendant la cuisson. Incorporez ensuite délicatement ce mélange à votre pâte à l’aide d’une maryse, cette spatule souple si pratique, avec des mouvements lents et enveloppants pour ne pas écraser les fruits.
Étape 6
Versez la préparation dans votre moule à cake préalablement chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou votre maryse. Vous pouvez, si vous le souhaitez, garder quelques pépites de chocolat à parsemer sur le dessus pour encore plus de gourmandise. Enfournez sur la grille à mi-hauteur pour une durée de 45 minutes. La magie opère, votre cuisine se remplit d’un parfum envoûtant.
Étape 7
Après 45 minutes, vérifiez la cuisson du cake. Pour cela, rien de plus simple : plantez la lame d’un couteau fin au cœur du gâteau. Si elle ressort propre et sèche, c’est que votre cake est parfaitement cuit. Si des traces de pâte humide y adhèrent, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, en surveillant attentivement. Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le découper, afin qu’il ne se brise pas.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus parfumé, vous pouvez ajouter à la pâte le zeste d’une demi-orange non traitée. L’agrume se marie à merveille avec le chocolat et la poire, apportant une note de fraîcheur subtile et élégante qui réveillera les papilles et complexifiera les arômes de votre gâteau.
La boisson idéale pour accompagner ce cake
Ce cake poire chocolat, avec sa richesse et sa douceur, appelle une boisson qui saura le compléter sans l’écraser. Pour un goûter réconfortant, un chocolat chaud maison, épais et onctueux, fera écho aux pépites du gâteau pour une expérience 100% cacao. Si vous préférez une option moins sucrée, un thé noir Earl Grey, avec ses notes délicates de bergamote, apportera une touche de finesse et de légèreté qui équilibrera parfaitement la gourmandise du cake. Enfin, pour une dégustation fraîche et fruitée, un verre de jus de poire artisanal pétillant créera un rappel savoureux avec le fruit du gâteau, tout en apportant une vivacité bienvenue.
L’association de la poire et du chocolat est un pilier de la pâtisserie française, particulièrement célébrée dans le dessert emblématique de la Poire Belle-Hélène. Créé en 1864 par le grand chef Auguste Escoffier en l’honneur de l’opérette de Jacques Offenbach « La Belle Hélène », ce dessert combine une poire pochée, une sauce au chocolat chaude et de la glace à la vanille. Notre cake s’inspire de cette harmonie parfaite, en la transposant dans un format plus simple et nomade, celui du gâteau de voyage par excellence. Il incarne l’esprit du « goûter » à la française, ce moment sacré de l’après-midi où petits et grands se retrouvent autour d’une douceur faite maison, un rituel qui célèbre la convivialité et les saveurs authentiques.
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