Au panthéon des recettes qui fleurent bon la convivialité et les apéritifs ensoleillés, le cake aux olives et au jambon occupe une place de choix. Véritable pilier des buffets familiaux, des pique-niques improvisés et des soirées entre amis, il incarne une certaine idée du bonheur simple et partagé. Sa popularité ne doit rien au hasard : une facilité d’exécution déconcertante, des ingrédients du quotidien et une saveur réconfortante qui met tout le monde d’accord. Loin des préparations complexes et intimidantes, ce cake salé est une invitation à mettre la main à la pâte, même pour les cuisiniers les plus novices.
Nous allons aujourd’hui redécouvrir ensemble ce classique indémodable. Oubliez les versions sèches ou fades que vous avez pu goûter. Je vous livre ici les secrets d’un cake moelleux à souhait, généreusement garni et parfumé, qui deviendra à coup sûr l’une de vos recettes fétiches. Préparez vos saladiers, nous partons pour un voyage gustatif simple et authentique, la promesse d’un moment gourmand réussi, sans stress et avec beaucoup de plaisir.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de votre espace de travail, c’est le secret d’une recette réussie et sans stress. Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Pendant qu’il préchauffe, occupez-vous du moule : beurrez-le généreusement sur toute sa surface intérieure, puis farinez-le légèrement. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Cette opération, appelée chemiser, garantit un démoulage parfait de votre cake sans qu’il n’accroche.
Étape 2
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et la noix de muscade. Je vous conseille vivement de tamiser la farine et la levure, c’est-à-dire de les passer à travers une passoire fine. Ce geste simple permet d’aérer les poudres, d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir un cake beaucoup plus léger et aérien. Mélangez bien ces ingrédients secs avec un fouet.
Étape 3
Dans un autre récipient, préparez les ingrédients liquides. Versez les 3 cuillères à soupe de substitut d’œuf en poudre, puis ajoutez la quantité d’eau indiquée sur l’emballage (généralement 2 cuillères à soupe d’eau par cuillère de poudre, soit 6 cuillères à soupe ici). Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite le lait UHT et l’huile de tournesol, puis mélangez de nouveau pour bien lier l’ensemble.
Étape 4
Versez progressivement le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. À l’aide de votre fouet, mélangez délicatement, en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords. Il ne faut pas trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle soit lisse et homogène. Un mélange excessif pourrait rendre le cake élastique. Terminez avec une maryse pour bien racler les bords et le fond du saladier.
Étape 5
Il est temps d’ajouter la garniture qui donne tout son caractère au cake. Égouttez soigneusement les olives vertes et coupez-les en deux ou en rondelles si elles sont grosses. Ajoutez dans la pâte les dés de jambon, les olives, le gruyère râpé et les herbes de Provence. Mélangez une dernière fois avec la maryse, juste assez pour répartir uniformément tous les ingrédients dans l’appareil à cake.
Étape 6
Versez la préparation dans votre moule à cake préalablement chemisé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou la maryse pour une cuisson uniforme. Vous pouvez, si vous le souhaitez, tracer un trait au centre sur la longueur avec la lame d’un couteau beurré. Cela aidera le cake à se développer de manière régulière et à former une jolie crête.
Étape 7
Enfournez le moule sur une grille à mi-hauteur pour environ 45 minutes. Le temps de cuisson est indicatif et peut varier selon les fours. Pour vérifier la cuisson, la meilleure technique reste celle de la lame de couteau : piquez le cake en son centre. Si la lame ressort propre et sèche, c’est cuit. Si de la pâte y est attachée, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et testez à nouveau.
Étape 8
Une fois le cake cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Cette attente est cruciale pour qu’il se raffermisse un peu, ce qui facilitera le démoulage. Ensuite, retournez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper. La patience est une vertu en cuisine, un cake tiède s’émiette facilement à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la garniture (jambon, olives, fromage) ne tombe au fond du moule pendant la cuisson, voici une astuce de professionnel. Avant de les incorporer à la pâte, mettez les dés de jambon et les olives dans un petit sac de congélation avec une cuillère à soupe de farine. Fermez le sac et secouez bien pour enrober chaque morceau d’une fine pellicule de farine. Cet enrobage léger les aidera à rester en suspension dans la pâte. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le jambon par des lardons fumés préalablement revenus à la poêle, des dés de chorizo, du thon en conserve ou des tomates séchées. Côté fromage, osez le comté, le parmesan ou même un fromage de chèvre en bûche coupé en morceaux.
Accords mets et vins
Le cake salé est par nature un plat convivial qui appelle des boissons simples et rafraîchissantes. Pour un accord classique et toujours réussi, orientez-vous vers un vin rosé de Provence. Sa fraîcheur, ses notes de petits fruits rouges et sa légère acidité viendront équilibrer le côté savoureux et un peu gras du cake. Un vin blanc sec et fruité sera également un excellent compagnon, comme un Sauvignon de la vallée de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou un Mâcon-Villages de Bourgogne. Leurs arômes vifs et leur minéralité apporteront une belle fraîcheur en bouche.
Pour une option sans alcool, pensez à une limonade artisanale bien fraîche, agrémentée de quelques feuilles de menthe ou d’une rondelle de citron. Un thé glacé maison à la pêche ou au citron est également une alternative délicieuse et désaltérante.
Le cake salé, tel que nous le connaissons en France, est une adaptation relativement moderne de son cousin sucré d’origine anglaise. Si le « cake » britannique est une institution depuis des siècles, sa version salée a véritablement pris son essor dans l’Hexagone dans les années 1980-1990, en parallèle du développement de la culture de l’apéritif dînatoire. Facile à transporter, à partager et à décliner, il est rapidement devenu la star des repas informels. Il symbolise une cuisine décomplexée, généreuse et créative, où chacun peut laisser libre cours à son imagination en variant les garnitures. Sa recette de base est une toile vierge qui n’attend que les inspirations du moment : légumes, fromages, charcuteries, poissons, herbes et épices. Chaque famille ou groupe d’amis a souvent sa propre version fétiche, transmise comme un petit secret gourmand.
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