Sauté de veau aux olives façon corse : la recette authentique

Le sauté de veau aux olives est un classique de la cuisine corse, un plat qui incarne la simplicité et les saveurs authentiques de l’île de Beauté. Ce mets traditionnel se distingue par son mariage subtil de viande fondante, d’olives savoureuses et d’herbes aromatiques, offrant une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un gourmet expérimenté, cette recette est conçue pour être accessible tout en respectant les traditions culinaires corses.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Étape 2

Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.

Étape 3

Émincez les oignons et l’ail, puis ajoutez-les à la viande dorée.

Étape 4

Incorporez le concentré de tomate et remuez bien pour enrober la viande.

Étape 5

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu doux.

Étape 6

Ajoutez le bouquet garni, les olives vertes, puis l’eau.

Étape 7

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.

Étape 8

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 9

Retirez le bouquet garni avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au début de la cuisson avec les oignons. Cela épaissira le jus de cuisson et apportera une belle texture à votre plat.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec de Corse, comme un Vermentinu, s’associera parfaitement avec les saveurs de ce plat, apportant une note fraîche et fruitée.

Originaire de Corse, ce plat est un hommage à la simplicité et à l’authenticité des produits locaux, mettant en valeur les saveurs naturelles de la viande et des olives.

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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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