Kebab maison gourmand, recette facile et généreuse

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparez la marinade. Dans un plat creux, mélangez le yaourt grec, l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, le curcuma, la coriandre, l’ail pressé, le sel et le poivre. La marinade doit être bien homogène et parfumée.
2. Faites mariner le poulet. Ajoutez les escalopes de poulet dans la marinade et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour un minimum de ⏱ 2 h, idéalement une nuit entière (12 h) pour des saveurs plus profondes et une viande plus tendre.
3. Préparez la sauce blanche. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, l’ail pressé, le jus de citron et l’aneth. Assaisonnez, goûtez et ajustez selon votre préférence. Réservez au frais.
4. Superposez et cuisez le poulet. Sortez les escalopes du réfrigérateur. Superposez-les les unes sur les autres dans une grande poêle ou sur une plancha bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire à feu vif ⏱ 5 min de chaque côté, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen ⏱ 15 min jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
5. Laissez reposer puis tranchez façon döner. Retirez le poulet du feu et laissez-le reposer ⏱ 5 min sur la planche à découper. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez-le en fines lamelles en biais, comme pour un döner kebab. Cette étape est clé pour obtenir des morceaux fondants et bien dorés.
6. Faites tiédir les pains. Passez les pains pita ⏱ 2 min au four à 180 °C (chaleur tournante) ou quelques secondes dans une poêle sèche. Ils doivent être chauds et légèrement croustillants sans se casser.
7. Assemblez votre kebab maison. Ouvrez chaque pain pita. Déposez une généreuse portion de lamelles de poulet, quelques rondelles de tomate, des lamelles d’oignon rouge, de la salade effilochée et du concombre. Nappez copieusement de sauce blanche maison. Dégustez sans attendre !

✨ Mon kebab maison, trois envies trois versions

Kebab au bœuf haché façon döner. Remplacez le poulet par 700 g de bœuf haché (5 % MG) façonné en galette épaisse, mariné avec les mêmes épices. Cuisez à la poêle ou à la plancha, puis tranchez en lamelles. Le résultat est plus charnu et très proche du döner kebab turc traditionnel. Cette version convient aussi pour une recette halal en vérifiant l’origine de la viande.

Kebab à la plancha, version express. Coupez les escalopes marinées en fines lamelles avant la cuisson et faites-les sauter directement à la plancha très chaude pendant ⏱ 8 min en remuant régulièrement. Vous obtenez des morceaux légèrement croustillants en bord de lamelle, avec un cœur moelleux. Parfait pour une soirée kebab maison improvisée.

Assiette kebab avec frites maison. Servez les lamelles de poulet sur un lit de salade, avec des frites maison (pommes de terre coupées en bâtonnets, passées à la friteuse à air ou au four à 200 °C pendant 25 min), des tomates en dés, des oignons marinés dans le vinaigre et une généreuse portion de sauce blanche. Cette version assiette kebab est idéale pour ceux qui préfèrent éviter le pain.

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