Il existe des recettes qui transcendent le simple acte de se nourrir pour devenir de véritables madeleines de Proust. La soupe de courgettes à la Vache qui rit est sans conteste l’une d’elles. Ce plat, d’une simplicité désarmante, est un pilier de la cuisine familiale française, un refuge gustatif qui nous ramène instantanément aux tablées de notre enfance. Loin des préparations complexes et des ingrédients introuvables, ce velouté est une ode à la douceur et au réconfort. C’est l’alchimie parfaite entre la saveur végétale et délicate de la courgette et l’onctuosité incomparable, presque régressive, du célèbre fromage fondu.
Dans les lignes qui suivent, nous n’allons pas simplement vous livrer une liste d’ingrédients. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer des produits du quotidien en un potage crémeux et savoureux qui saura réchauffer les cœurs et les papilles. Oubliez les soupes industrielles sans âme. Aujourd’hui, vous devenez le chef d’orchestre d’une symphonie de saveurs douces et enveloppantes. Préparez-vous à redécouvrir un classique, à le maîtriser et peut-être même, à le transmettre à votre tour. Car la bonne cuisine, c’est avant tout cela : un héritage de bonheur qui se partage.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par la mise en place, le secret de tout cuisinier organisé. Ouvrez votre conserve de courgettes et versez-les dans une passoire pour bien les égoutter. Pendant ce temps, portez les 750 ml d’eau à ébullition dans une bouilloire ou une petite casserole et faites-y dissoudre votre cube de bouillon de légumes. Remuez bien pour obtenir un bouillon homogène et parfumé. Déballez vos portions de Vache qui rit et gardez-les à portée de main pour le moment crucial.
Étape 2
Dans une grande casserole ou un faitout, versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Attention à ne pas la faire fumer. Saupoudrez l’oignon et l’ail en poudre dans l’huile chaude. Laissez-les frémir doucement pendant une trentaine de secondes, juste le temps qu’ils libèrent leurs arômes envoûtants. C’est cette étape qui va donner une base de saveur profonde à votre soupe.
Étape 3
Ajoutez ensuite les courgettes bien égouttées dans la casserole. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour les enrober de l’huile parfumée. Laissez-les ainsi revenir pendant deux à trois minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud sur les courgettes. Le liquide doit quasiment les recouvrir. Portez le tout à une légère ébullition.
Étape 4
Une fois l’ébullition atteinte, baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez votre casserole et laissez les courgettes mijoter tranquillement pendant environ vingt minutes. Le but est qu’elles deviennent extrêmement tendres, au point de pouvoir être écrasées facilement avec une fourchette. Cette cuisson douce est essentielle pour la texture finale.
Étape 5
Retirez la casserole du feu. C’est maintenant que la magie opère. Ajoutez les six portions de Vache qui rit, la crème liquide et la pincée de noix de muscade directement dans la soupe chaude. Plongez votre mixeur plongeant dans la casserole et commencez à mixer à vitesse moyenne. Inclinez légèrement le mixeur pour incorporer de l’air et créer une belle émulsion. Émulsionner : c’est l’action de lier intimement la matière grasse du fromage et de la crème avec le bouillon pour obtenir une texture parfaitement lisse, stable et veloutée. Continuez jusqu’à ce que la soupe soit parfaitement homogène, sans aucun morceau.
Étape 6
Une fois la texture désirée obtenue, goûtez votre chef-d’œuvre. C’est une étape non négociable. Le bouillon et le fromage étant déjà salés, il est primordial de goûter avant d’ajuster. Salez et poivrez à votre convenance. N’hésitez pas à remuer une dernière fois. Si la soupe vous semble un peu trop épaisse, vous pouvez ajouter un filet d’eau chaude ou de lait jusqu’à obtenir la consistance parfaite pour vous. Votre velouté est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant qui contrastera divinement avec le velouté de la soupe, n’hésitez pas à ajouter des garnitures texturées au moment de servir. Des croûtons à l’ail du commerce, quelques graines de courge ou de tournesol torréfiées à sec dans une poêle chaude, ou même des éclats de noisettes grillées feront des merveilles. Pour une version plus sophistiquée, une cuillère à café de pesto de basilic en conserve au centre de l’assiette apportera une note de fraîcheur et de couleur surprenante.
Accords mets et vins
La douceur et le crémeux de cette soupe appellent un vin blanc sec, mais doté d’une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat. Nous vous suggérons deux options :
Un Sauvignon de la Vallée de la Loire : Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d’agrumes et leur minéralité tranchante, viendront réveiller le palais et apporter un contrepoint vif et élégant à l’onctuosité du fromage.
Un Chardonnay non boisé : Optez pour un vin de Bourgogne comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran. Leurs arômes de fruits blancs et leur rondeur discrète épouseront harmonieusement le velouté de la soupe sans jamais l’écraser.
La Vache qui rit est bien plus qu’un simple fromage. Née en 1921 à Lons-le-Saunier, dans le Jura, de l’imagination de Léon Bel, elle est l’une des premières marques de fromage fondu au monde. Sa recette, son format en portion triangulaire et son emballage iconique ont traversé les générations, s’inscrivant durablement dans le patrimoine culinaire et culturel français. Sa capacité à fondre parfaitement sans faire de fils en a fait l’ingrédient secret de nombreuses mères et grands-mères pour rendre les soupes, les purées ou les gratins instantanément plus crémeux et gourmands, assurant ainsi l’adhésion des plus jeunes palais.
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