Loin des sentiers battus et des arômes de café traditionnels, une vague d’exotisme déferle sur le plus célèbre des desserts italiens. Oubliez un instant la Vénétie et laissez-vous transporter sur une plage de sable fin, à l’ombre des cocotiers. Le tiramisu se réinvente aujourd’hui dans une version ensoleillée qui marie la douceur de la noix de coco à la fraîcheur acidulée de l’ananas. Ce n’est pas une simple recette, c’est une invitation au voyage, une promesse de gourmandise qui saura surprendre et ravir les palais les plus exigeants. Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser ce dessert qui, derrière son apparence sophistiquée, cache une simplicité déconcertante. Préparez-vous à faire de votre cuisine le théâtre d’une escapade tropicale inoubliable.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par la préparation des fruits. Égouttez votre ananas en conserve en prenant bien soin de conserver tout le jus dans un bol, il nous sera précieux pour la suite. Coupez les morceaux ou les tranches d’ananas en petits dés d’environ un centimètre. Dans une petite poêle, faites chauffer ces dés d’ananas avec 20 grammes de sucre. Laissez-les caraméliser doucement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir complètement.
Étape 2
Occupons-nous maintenant du sirop qui servira à imbiber (action de tremper un biscuit ou un gâteau dans un liquide pour le rendre moelleux et parfumé) nos biscuits. Versez le jus d’ananas que vous aviez mis de côté dans une petite casserole. Si vous souhaitez ajouter une touche plus adulte et parfumée, c’est le moment d’y verser le rhum ambré. Faites chauffer le mélange quelques instants sans le porter à ébullition, juste pour que les saveurs se mélangent bien. Versez ensuite ce sirop dans une assiette creuse et laissez-le tiédir.
Étape 3
Passons au cœur de notre tiramisu : la crème onctueuse à la noix de coco. La veille ou au moins 4 heures avant, placez votre conserve de lait de coco au réfrigérateur. Le froid va permettre de séparer la crème (la partie solide et grasse) de l’eau de coco. Ouvrez la conserve délicatement et prélevez uniquement la crème solide qui s’est formée sur le dessus. Mettez cette crème dans un saladier bien froid. À l’aide d’un batteur électrique, commencez à la fouetter comme vous le feriez pour une crème chantilly. Quand elle commence à s’épaissir, ajoutez progressivement les 80 grammes de sucre restants et l’extrait de vanille. Continuez de battre jusqu’à obtenir une consistance ferme et aérée.
Étape 4
Pour garantir une tenue parfaite à votre crème sans utiliser d’œufs, nous allons utiliser notre ingrédient magique : l’agar-agar. Dans une petite casserole, délayez les 2 grammes d’agar-agar dans 5 cuillères à soupe de l’eau de coco restante de la conserve. Portez ce mélange à ébullition et maintenez-la pendant 1 minute en remuant constamment. Laissez-le tiédir quelques instants (attention, il ne doit pas figer) puis incorporez-le délicatement à votre crème de coco fouettée à l’aide d’une spatule.
Étape 5
Le moment le plus amusant est arrivé : le montage. Prenez vos biscuits à la cuillère un par un, trempez-les rapidement dans le sirop d’ananas tiède (une seconde de chaque côté suffit, ils ne doivent pas être détrempés) et tapissez-en le fond de votre plat ou de vos verrines. Recouvrez cette première couche de biscuits avec la moitié de votre crème à la noix de coco, en lissant bien la surface. Répartissez ensuite la totalité de vos dés d’ananas caramélisés et refroidis. Recommencez l’opération : une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème coco. Lissez la surface une dernière fois.
Étape 6
La patience est une vertu en pâtisserie. Couvrez votre tiramisu de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. L’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain, ce qui permettra aux arômes de se développer pleinement et à la crème de prendre une consistance parfaite. Juste avant de servir, faites griller à sec la noix de coco râpée dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. Saupoudrez généreusement votre tiramisu avec cette noix de coco torréfiée pour apporter du croquant et une saveur intense.
Mon astuce de chef
Pour extraire facilement la crème de coco de la conserve, ne la secouez surtout pas avant de l’ouvrir. Placez-la debout au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La crème va durcir et remonter à la surface, la rendant très facile à prélever à la cuillère, tandis que l’eau de coco restera au fond.
Un accord sans alcool pour une fraîcheur maximale
Ce dessert aérien et fruité s’accorde à merveille avec une boisson qui prolonge le voyage sans l’alourdir. Préparez un thé glacé maison à la passion et au gingembre. Faites infuser un sachet de thé vert avec quelques morceaux de gingembre frais, laissez refroidir, puis ajoutez un peu de purée de fruit de la passion. Servez bien frais avec des glaçons. Vous pouvez également opter pour une simple eau pétillante agrémentée d’un trait de sirop de fleur de sureau, dont les notes florales se marieront subtilement avec l’exotisme du dessert.
Le mot tiramisù, en italien, signifie littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral ». Un nom évocateur pour ce dessert énergisant à base de café et de mascarpone, dont les origines sont disputées entre la Vénétie et le Frioul. Notre version ananas coco est un bel exemple de la cuisine fusion, cette tendance qui consiste à métisser les traditions culinaires du monde entier. Elle prouve que les plus grands classiques ne sont jamais figés et peuvent sans cesse être réinterprétés pour créer de nouvelles émotions gustatives. En remplaçant le café par un sirop de fruit et le mascarpone par une crème végétale, on obtient un dessert plus léger, sans lactose et tout aussi gourmand.
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