Loin des sentiers battus du petit-déjeuner sucré, une révolution culinaire se prépare dans nos poêles. Oubliez le sirop d’érable et la confiture, et laissez-vous surprendre par une alliance audacieuse qui marie la douceur d’un pancake à la saveur délicatement amère du pak choi. Ce chou chinois, star de la cuisine asiatique, s’invite aujourd’hui dans une recette qui bouscule les codes et éveille les papilles. Plus qu’un simple plat, ces pancakes salés sont une véritable expérience, un voyage gustatif à la croisée des chemins entre l’Orient et l’Occident.
Dans les lignes qui suivent, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser cette merveille de simplicité et d’originalité. Nul besoin d’être un cordon-bleu pour réussir ; avec quelques astuces de chef et des ingrédients bien choisis, vous transformerez un légume modeste en vedette d’un plat convivial et réconfortant. Préparez-vous à voir le pancake sous un jour nouveau, un jour savoureux et délicieusement vert.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la réhydratation des ingrédients secs, une étape cruciale pour obtenir une base liquide onctueuse. Dans un bol, versez l’eau tiède sur les œufs en poudre et le lait en poudre. Fouettez énergiquement pendant une minute pour bien dissoudre les poudres et éviter la formation de grumeaux. Cette action de reconstituer, c’est-à-dire redonner à un aliment déshydraté sa consistance d’origine en y ajoutant un liquide, est la clé d’une pâte réussie. Laissez reposer ce mélange le temps de préparer le reste.
Étape 2
Dans un grand saladier, rassemblez tous les ingrédients secs qui formeront le corps de vos pancakes. Versez la farine, la levure chimique, le sel, une pincée de poivre, le gingembre moulu et l’ail en poudre. Mélangez bien le tout à l’aide de votre fouet pour que les saveurs et la levure soient réparties de façon parfaitement homogène. Cette préparation garantira une levée uniforme et un goût équilibré dans chaque bouchée.
Étape 3
C’est le moment de former la pâte. Creusez un petit cratère au centre de votre mélange de poudres. C’est ce que l’on appelle faire un puits, une technique qui permet d’incorporer les liquides progressivement et sans grumeaux. Versez-y le mélange liquide (lait et œufs reconstitués) que vous aviez préparé. À l’aide du fouet, commencez à mélanger doucement en partant du centre et en ramenant petit à petit la farine des bords vers l’intérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
Étape 4
Maintenant que votre base est prête, il est temps de lui donner son caractère unique. Incorporez la sauce soja et l’huile de sésame grillé à la pâte. Mélangez délicatement pour bien les intégrer. L’huile de sésame apportera une note torréfiée profonde et la sauce soja, une saveur umami qui viendra sublimer le goût du pak choi. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant une dizaine de minutes. Ce temps de repos permet à la levure de s’activer et à la pâte de gagner en légèreté.
Étape 5
Pendant que la pâte se repose, occupez-vous de la star de la recette : le pak choi. Ouvrez la conserve et versez son contenu dans une passoire pour bien égoutter les légumes. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour enlever l’excès de sel de la conserve, puis pressez-les délicatement entre vos mains pour retirer le maximum d’eau. Sur une planche, émincez le pak choi, c’est-à-dire coupez-le en fines lanières. Plus les morceaux seront petits, mieux ils se répartiront dans la pâte.
Étape 6
L’assemblage final est arrivé. Ajoutez le pak choi émincé dans le saladier contenant la pâte à pancakes. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement l’ensemble, en veillant à ce que les morceaux de chou soient bien répartis. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas rendre la pâte élastique. Votre appareil à pancakes est maintenant prêt pour la cuisson.
Étape 7
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Quand l’huile est chaude, versez une petite louche de pâte pour former un pancake d’environ 10 à 12 centimètres de diamètre. Laissez cuire la première face pendant 2 à 3 minutes. Vous saurez qu’il est temps de le retourner lorsque de petites bulles apparaîtront à la surface et que les bords commenceront à se raffermir. Retournez-le délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 8
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire entre chaque tournée. Empilez les pancakes cuits sur une assiette au fur et à mesure. Pour la touche finale, juste avant de servir, parsemez généreusement les pancakes chauds de graines de sésame blanc et d’oignons frits pour apporter du croquant et une saveur gourmande irrésistible. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour accompagner ces pancakes et leur donner encore plus de peps, préparez une sauce dip minute ultra simple. Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de cidre à défaut), une demi-cuillère à café de sucre en poudre et quelques gouttes d’huile de sésame. Fouettez bien pour dissoudre le sucre et servez cette sauce dans des petites coupelles individuelles. Tremper chaque bouchée de pancake dans cette sauce transformera votre dégustation.
L’accord parfait : que boire avec ces pancakes salés ?
L’alliance des saveurs végétales et de l’umami de la sauce soja appelle un vin blanc sec et aromatique. Un Riesling d’Alsace, avec sa vivacité et ses notes minérales, apportera une fraîcheur qui équilibrera parfaitement la texture moelleuse du pancake. Pour une alternative tout aussi élégante, un Sancerre de la vallée de la Loire, avec ses arômes d’agrumes et sa tension, saura mettre en valeur la délicatesse du plat.
Si vous préférez une option sans alcool, restez dans l’esprit asiatique avec un thé vert sencha ou un thé au jasmin servi chaud ou glacé. Leur légère amertume et leurs parfums floraux créeront une harmonie subtile et rafraîchissante avec les pancakes.
Le pak choi, un chou venu d’Asie
Le pak choi, aussi connu sous le nom de bok choy, est un légume-feuille de la famille des choux originaire de Chine, où il est cultivé depuis des millénaires. Contrairement aux choux pommés que nous connaissons bien en Europe, il ne forme pas de tête compacte mais pousse en une rosette de feuilles lisses et vert foncé, dotées de pétioles blancs, larges et croquants. Très populaire dans la cuisine cantonaise, il est apprécié pour sa saveur douce, légèrement amère, et sa texture qui reste croquante à la cuisson.
Cette recette de pancakes est un exemple fascinant de cuisine fusion, où une technique et une forme occidentales (le pancake) rencontrent un ingrédient et des saveurs emblématiques de l’Asie. C’est une manière créative et accessible de s’approprier ce légume polyvalent, au-delà des traditionnels sautés au wok ou des soupes.
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