Au panthéon des plats réconfortants, la quiche occupe une place de choix. Plat emblématique de la cuisine française, elle se décline à l’infini, mais l’alliance du poireau fondant, du chèvre de caractère et des lardons fumés reste un trio incontournable. Loin d’être un simple plat du quotidien, cette recette transforme la traditionnelle tarte salée en une véritable expérience gustative. C’est un voyage au cœur du terroir, une promesse de gourmandise simple et authentique. Nous vous guidons aujourd’hui, pas à pas, pour réaliser une quiche mémorable, à la pâte croustillante et à la garniture généreuse et onctueuse. Oubliez les quiches plates et sans saveur, et préparez-vous à redécouvrir ce classique sous son meilleur jour. Enfilez votre tablier, nous entrons en cuisine pour créer ensemble un moment de pur plaisir culinaire.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 26 centimètres de diamètre. Foncer un moule signifie simplement tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé puis déposez des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs pour lester le fond. Enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes. Cette étape cruciale garantit une pâte croustillante qui ne sera pas détrempée par la garniture.
Étape 2
Pendant que la pâte pré-cuit, préparez la garniture. Égouttez soigneusement les poireaux en conserve. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, en conservant le gras des lardons, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites suer les poireaux égouttés à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Faire suer consiste à cuire un aliment doucement dans un peu de matière grasse pour qu’il rende son eau de végétation sans colorer. Salez et poivrez légèrement.
Étape 3
Dans un saladier, préparez l’appareil à quiche. L’appareil est le terme culinaire pour désigner le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui liera la garniture. Versez les œufs liquides pasteurisés et la crème liquide entière. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et une belle pincée de noix de muscade. Attention à ne pas trop saler, les lardons et le fromage de chèvre apportent déjà une note salée.
Étape 4
Le moment de l’assemblage est arrivé. Sortez le fond de tarte précuit du four et retirez le papier sulfurisé ainsi que les billes de cuisson. Répartissez uniformément les lardons dorés et les poireaux fondants sur le fond de pâte. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus pour bien napper toute la garniture. Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et disposez-les harmonieusement sur le dessus de la quiche.
Étape 5
Enfournez votre quiche dans le four toujours à 180°C pour environ 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque l’appareil est bien pris et que la surface est joliment dorée. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez la quiche tiédir une dizaine de minutes avant de la démouler et de la trancher. Ce petit temps de repos permet à la garniture de se raffermir, assurant des parts parfaites.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, après la cuisson à blanc, badigeonnez le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf liquide à l’aide d’un pinceau avant de verser la garniture. Cette fine couche imperméabilisera la pâte. Pour une touche sucrée-salée qui se marie divinement avec le chèvre, vous pouvez verser un très léger filet de miel liquide sur les rondelles de fromage avant d’enfourner.
Quel vin pour sublimer votre quiche ?
L’équilibre de cette quiche, entre le gras des lardons, la douceur du poireau et le caractère du chèvre, appelle un vin blanc sec et vif pour rafraîchir le palais. Nous vous conseillons un Sauvignon blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur belle minéralité apporteront un contraste saisissant et une harmonie parfaite. Si vous préférez le rosé, optez pour un vin de Provence, léger et fruité, qui saura accompagner la quiche avec délicatesse sans l’écraser.
Née en Lorraine au XVIe siècle, la quiche était à l’origine une simple tarte salée à base de pâte à pain, de lardons et d’un mélange d’œufs et de crème appelé « migaine ». Son nom viendrait du mot francique « kuchen », qui signifie gâteau. La recette que nous vous proposons est une des nombreuses et délicieuses variations de ce plat rustique devenu un pilier de la gastronomie française. L’ajout de poireaux et de fromage de chèvre la modernise et lui confère une complexité de saveurs qui en fait un plat complet, apprécié aussi bien lors d’un déjeuner familial que d’un dîner entre amis.
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