Pompe aux pommes : ce dessert auvergnat méconnu est très facile à préparer chez vous

Rédigé par Fanny

20 octobre 2025

Loin des éclairs au chocolat et des macarons parisiens, le patrimoine culinaire français regorge de trésors méconnus, transmis de génération en génération au cœur de nos campagnes. La pompe aux pommes est l’une de ces pépites, un dessert rustique et généreux tout droit venu des terres volcaniques de l’Auvergne. Ne vous laissez pas tromper par son nom singulier : la « pompe » désigne ici une sorte de tourte ou de galette, une appellation affectueuse pour un gâteau qui a le goût réconfortant des goûters d’enfance. Simple, authentique et terriblement gourmande, cette recette est une véritable invitation au voyage dans le terroir français. Oubliez les techniques complexes et les ingrédients introuvables. Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour vous montrer comment réaliser, pas à pas, ce dessert emblématique qui embaumera votre maison d’un doux parfum de pommes caramélisées. Enfilez votre tablier, nous partons en Auvergne !

30 minutes

45 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

robot pâtissier

rouleau à pâtisserie

moule à tarte ou tourtière de 26 cm de diamètre

Préparation

Étape 1

Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot pâtissier, commencez par réunir tous les ingrédients secs destinés à la pâte : la farine, le sucre en poudre, le sachet de poudre à lever et la pincée de sel. Mélangez bien avec une cuillère pour que tout soit parfaitement réparti. C’est le secret d’une pâte homogène, où chaque bouchée aura le même bon goût.

Étape 2

Creusez ensuite un puits au centre de vos poudres, un peu comme un cratère de volcan. Versez-y l’huile végétale et l’eau tiède. Si vous travaillez à la main, commencez à mélanger doucement avec les doigts ou une spatule, en incorporant la farine petit à petit. Si vous utilisez un robot, lancez-le à vitesse lente avec le crochet pétrisseur. L’objectif est de former une boule de pâte souple et non collante. Ne la travaillez pas trop longtemps, juste assez pour que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

Étape 3

Une fois votre boule de pâte formée, enveloppez-la dans un film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale : le repos va permettre à la pâte de se détendre. Elle sera ainsi beaucoup plus facile à étaler par la suite, sans se rétracter. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre plan de travail et votre garniture.

Étape 4

Dans un autre saladier, préparez la garniture qui viendra sublimer notre pompe. Versez la compote de pommes, ajoutez les tranches de pommes en conserve que vous aurez préalablement bien égouttées, le sucre cassonade et la cannelle en poudre. Mélangez délicatement l’ensemble avec une spatule pour ne pas réduire les morceaux de pommes en purée. Le but est d’avoir une garniture riche en textures.

Étape 5

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez votre boule de pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux parties, l’une légèrement plus grosse que l’autre. La plus grosse servira de base à notre tourte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez cette première boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un grand disque, un peu plus large que votre moule.

Étape 6

Beurrez et farinez généreusement votre tourtière. Déposez délicatement votre disque de pâte dans le moule. Cette action s’appelle foncer un moule. Assurez-vous que la pâte épouse bien les bords et le fond, sans laisser de bulles d’air. Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs endroits. Ces petits trous empêcheront la pâte de gonfler de manière inégale pendant la cuisson.

Étape 7

Versez votre préparation aux pommes sur le fond de tarte et répartissez-la de manière uniforme avec le dos d’une cuillère. Étalez maintenant la seconde boule de pâte, plus petite, pour former un autre disque qui servira de couvercle. Vous pouvez simplement le poser sur la garniture, mais la tradition veut que l’on réalise des croisillons.

Étape 8

Pour réaliser les croisillons, découpez des bandes de pâte d’environ 1,5 cm de large dans votre second disque à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau. Disposez ces lanières sur la garniture en les entrecroisant pour former un joli quadrillage. Soudez bien les bords des lanières au pourtour de la pâte du dessous en appuyant légèrement avec les doigts. Cela évitera que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

Étape 9

Enfournez votre pompe aux pommes dans le four chaud pour environ 40 à 45 minutes. La tourte doit être joliment dorée sur le dessus et la pâte bien cuite. Pour le vérifier, vous pouvez planter la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est prêt. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler.

Étape 10

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la pompe aux pommes de sucre glace à l’aide d’un petit tamis. Cela ajoutera une touche de gourmandise et un joli fini blanc contrastant avec le doré de la pâte. Votre dessert auvergnat est prêt à être dégusté !

Mon astuce de chef

Pour une version un peu plus festive et parfumée, n’hésitez pas à ajouter à votre garniture aux pommes une cuillère à soupe d’une eau-de-vie de la région, comme une liqueur de gentiane ou un alcool de poire. L’alcool s’évaporera à la cuisson mais laissera un parfum subtil qui se mariera à merveille avec la douceur de la pomme. Vous pouvez également ajouter le zeste d’un demi-citron non traité pour apporter une touche de fraîcheur.

Quelle boisson pour sublimer votre pompe aux pommes ?

Ce dessert rustique et fruité appelle des boissons simples et authentiques. Pour rester dans le terroir, un cidre brut d’Auvergne, avec ses fines bulles et sa légère amertume, sera le compagnon idéal pour équilibrer le sucre du dessert. Une autre option locale est le poiré, un cidre de poire plus doux et délicat. Si vous préférez une boisson chaude, un thé noir aux épices (cannelle, clou de girofle) ou une infusion à la verveine, plante emblématique du Velay, prolongeront à merveille ce moment de réconfort.

La « pompe » est un terme que l’on retrouve dans plusieurs régions du centre de la France pour désigner des pâtisseries. En Auvergne, la pompe aux pommes est la version sucrée la plus célèbre, mais il existe aussi la pompe aux grattons, une brioche salée aux résidus de graisse de porc. Ce dessert était traditionnellement préparé pour les grandes occasions familiales, les fêtes de village ou pour célébrer la fin des récoltes. Sa recette, d’une grande simplicité, témoigne d’une cuisine paysanne savoureuse, conçue pour être nourrissante et économique, utilisant les produits du verger et du placard.

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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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