Oubliez la purée, les frites et les pommes de terre sautées. Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir ce tubercule modeste sous son jour le plus spectaculaire : la pomme de terre Hasselback. Née dans les cuisines d’un prestigieux restaurant de Stockholm, cette recette transforme un simple légume en une véritable pièce maîtresse. Imaginez une pomme de terre à la peau dorée et croustillante, dont la chair s’ouvre en un magnifique éventail de fines lamelles, à la fois fondantes à cœur et délicieusement grillées sur les bords. Chaque bouchée est une symphonie de textures. Ce n’est pas seulement un accompagnement, c’est une expérience. Plus qu’une recette, c’est une technique que nous allons vous dévoiler pas à pas, avec toutes les astuces pour la réussir à la perfection. Préparez-vous à éblouir vos convives avec un plat aussi simple à réaliser qu’il est visuellement impressionnant.
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante, l’idéal pour obtenir une cuisson homogène et une peau bien croustillante. Pendant que le four monte en température, préparez votre huile aromatisée. Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail en poudre, le thym séché et le paprika fumé. Mélangez énergiquement à l’aide d’une petite cuillère pour bien infuser les saveurs. Cette huile sera le secret de la coloration et du goût de vos pommes de terre.
Étape 2
La préparation des pommes de terre est une étape cruciale. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide, en les brossant si nécessaire pour retirer toute trace de terre, car nous allons conserver la peau. Séchez-les ensuite méticuleusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Une pomme de terre bien sèche garantit une peau qui deviendra incroyablement croustillante à la cuisson. Ne négligez jamais cette étape, c’est la promesse d’un résultat parfait.
Étape 3
Voici le moment technique et magique : la découpe en éventail. Pour ne pas trancher la pomme de terre entièrement, placez-la entre deux baguettes chinoises ou les manches de deux cuillères en bois posées à plat sur votre planche à découper. Ces butées empêcheront votre couteau d’aller jusqu’en bas. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines et régulières sur toute la longueur de la pomme de terre, espacées d’environ 2 à 3 millimètres. Plus les tranches sont fines, plus elles seront croustillantes. Procédez ainsi pour les huit pommes de terre.
Étape 4
Disposez vos pommes de terre joliment découpées dans un grand plat à gratin, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas trop. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les généreusement avec la moitié de l’huile aromatisée. Badigeonner signifie simplement étaler un liquide sur une préparation. Insistez bien pour que l’huile pénètre entre les lamelles. Pour cela, vous pouvez écarter délicatement les tranches avec la pointe d’un couteau ou les doigts. Salez et poivrez une première fois. Enfournez pour 30 minutes.
Étape 5
Après ces 30 premières minutes, sortez le plat du four avec précaution. Vous remarquerez que les lamelles ont commencé à s’ouvrir sous l’effet de la chaleur. C’est le moment idéal pour le second badigeonnage. Appliquez le reste de l’huile aromatisée, en vous assurant une nouvelle fois de bien en faire couler entre toutes les fentes. Cette seconde application va nourrir la chair et garantir un fondant incomparable tout en continuant de faire dorer la surface.
Étape 6
Ré-enfournez le plat pour 20 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préparez la touche finale qui apportera un croustillant irrésistible. Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko avec une pincée de fleur de sel. La chapelure panko, d’origine japonaise, est plus légère et aérée que la chapelure classique, ce qui lui permet de dorer sans brûler et d’offrir un croquant exceptionnel.
Étape 7
Au bout des 20 minutes, sortez le plat une dernière fois. Saupoudrez généreusement le mélange de chapelure panko et de fleur de sel sur le dessus de chaque pomme de terre. Remettez au four pour les 10 dernières minutes de cuisson. Les pommes de terre sont prêtes lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair et que le dessus est parfaitement doré et croustillant. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez, lors du deuxième badigeonnage, glisser de fines lamelles de fromage à pâte dure (comme du comté ou du parmesan) entre quelques fentes des pommes de terre. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le thym par du romarin séché ou en ajoutant une pincée de piment d’Espelette à votre huile pour une note subtilement relevée. Le choix de la pomme de terre est primordial : une variété à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine se tiendra parfaitement à la découpe et à la cuisson, contrairement à une pomme de terre farineuse qui risquerait de se déliter.
Accords mets vins
Ces pommes de terre Hasselback, avec leur texture riche et leur saveur rôtie, appellent un vin capable de dialoguer avec leur gourmandise sans l’écraser. Pour un accord en blanc, orientez-vous vers un vin sec mais doté d’une belle rondeur, comme un Chardonnay de Bourgogne ou de la vallée de la Loire. Son léger gras et ses notes beurrées épouseront le fondant de la pomme de terre, tandis que sa fraîcheur apportera un équilibre bienvenu. Si vous préférez le rouge, la légèreté est de mise. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay du Beaujolais, avec leurs tanins souples et leurs arômes de fruits rouges, accompagneront le plat avec délicatesse, sans masquer les saveurs subtiles de l’ail et des herbes.
Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser penser, les pommes de terre Hasselback ne sont pas une recette ancestrale suédoise transmise de génération en génération. Leur histoire est bien plus précise et documentée. Elles ont été créées dans les années 1950 par Leif Elisson, un jeune chef en formation au restaurant Hasselbacken, une institution historique située sur l’île de Djurgården à Stockholm. L’établissement, ouvert en 1748, était alors une taverne avant de devenir un hôtel-restaurant de luxe. Le jeune chef cherchait une manière originale de préparer et de présenter les pommes de terre. Son idée de les inciser finement pour qu’elles cuisent plus vite tout en devenant croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur fut un succès immédiat. La recette, baptisée Hasselbackpotatis, est rapidement devenue le plat signature du restaurant et a conquis le monde entier par sa simplicité et son élégance.
- Tzatziki maison : la recette fraîche et facile - 9 novembre 2025
- Pavlova : meringue maison, crème vanille et petits fruits - 8 novembre 2025
- Lotte à l’armoricaine : recette savoureuse et traditionnelle - 8 novembre 2025
