Ma recette de soupe de courgettes à la Vache qui rit – Onctueuse et réconfortante avec les journées froides qui arrivent

Rédigé par Fanny

11 novembre 2025

L’automne frappe à nos portes, les feuilles se teintent de couleurs chaudes et les soirées se rafraîchissent. C’est le signal que notre corps et notre esprit réclament : celui du réconfort, de la chaleur d’un foyer et des plats qui nous rappellent les joies simples de l’enfance. Dans ce ballet des saisons, la soupe redevient reine, et parmi toutes, il en est une qui traverse les générations avec une tendresse immuable : la soupe de courgettes à la Vache qui rit.

Loin des préparations complexes et des ingrédients introuvables, cette recette est une ode à la simplicité. Elle nous prouve qu’avec une poignée de légumes du potager et ce petit fromage en portion triangulaire, emballé dans son papier d’aluminium, on peut créer un velouté d’une onctuosité incomparable. C’est la soupe doudou par excellence, celle qui réconcilie les plus jeunes avec les légumes verts et qui évoque, pour les plus grands, des souvenirs de cantine ou de repas familiaux heureux.

Je vous invite aujourd’hui à redécouvrir ce classique. Oubliez la version aqueuse et sans âme que vous avez peut-être connue. Ensemble, nous allons la transformer en un plat crémeux, savoureux et profondément satisfaisant. Suivez-moi en cuisine, je vous livre tous mes secrets pour réussir une soupe de courgettes si veloutée qu’elle en devient une caresse pour le palais. Préparez-vous à faire de ce plat humble une véritable star de vos dîners d’automne.

15 minutes

25 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par la préparation des légumes, une étape méditative qui pose les bases de notre future soupe. Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Ici, un premier choix s’offre à vous : peler ou ne pas peler ? Je vous conseille de conserver la peau. Non seulement elle est riche en nutriments, mais elle donnera à votre velouté une jolie couleur verte. Coupez simplement les deux extrémités puis taillez les courgettes en rondelles grossières, d’environ un centimètre d’épaisseur. Ne vous souciez pas de la régularité, tout sera mixé ! Épluchez ensuite la pomme de terre, l’oignon et la gousse d’ail. Coupez la pomme de terre en cubes et émincez l’oignon et l’ail. La pomme de terre est notre agent texturant secret, elle apportera du liant et une consistance veloutée naturelle à la soupe.

Étape 2

Dans votre grand faitout ou votre cocotte, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Jetez-y l’oignon émincé et faites-le suer. Suer signifie faire cuire doucement un légume dans un corps gras sans qu’il ne colore, afin de faire ressortir son eau et ses arômes. Laissez-le devenir translucide pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson une minute de plus, juste le temps qu’il libère son parfum. Cette étape est fondamentale, elle construit la première couche de saveurs de notre soupe.

Étape 3

Il est temps d’ajouter les stars du plat. Versez les rondelles de courgettes et les cubes de pomme de terre dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de l’huile parfumée à l’oignon et à l’ail. Laissez-les s’imprégner des saveurs pendant deux à trois minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes jusqu’à couvrir les légumes à hauteur. Ne les noyez pas, il vaut mieux en rajouter un peu plus tard si besoin. Salez et poivrez modérément. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir une légère ébullition, un petit frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant environ vingt minutes. Les légumes doivent être très tendres. Pour vérifier, piquez un cube de pomme de terre avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans aucune résistance.

Étape 4

Une fois les légumes cuits, coupez le feu. C’est le moment de transformer notre préparation en un velouté soyeux. Munissez-vous de votre mixeur plongeant. Immergez-le dans la soupe avant de l’allumer pour éviter les éclaboussures. Mixez longuement, en inclinant le mixeur et en effectuant des mouvements de haut en bas pour incorporer de l’air et obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Mixer signifie réduire en purée ou en liquide à l’aide d’un appareil électrique. La patience est la clé d’un velouté sans morceaux.

Étape 5

Le secret de l’onctuosité arrive enfin. Hors du feu, ajoutez les six portions de Vache qui rit directement dans la soupe chaude. Replongez votre mixeur et mixez à nouveau jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé. Vous verrez la soupe s’éclaircir et prendre une consistance incroyablement crémeuse. C’est la touche magique qui la rend si réconfortante.

Étape 6

L’étape finale est celle du goût. Goûtez votre velouté et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. C’est aussi le moment d’ajouter la pincée de noix de muscade ou, pour une touche de chaleur subtile, la fameuse pincée de piment d’Espelette. Mélangez une dernière fois. Votre soupe est prête à être servie, bien chaude et fumante.

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche de gourmandise et de texture à votre velouté, préparez des croûtons maison à l’ail. Prenez quelques tranches de pain de la veille, coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail juste écrasée. Retirez l’ail une fois qu’il a parfumé l’huile et faites-y dorer vos cubes de pain jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Saupoudrez-les sur la soupe juste avant de servir. C’est un délice et une excellente façon de ne pas gaspiller le pain rassis.

Accords mets et vins

Ce velouté crémeux et doux appelle un vin blanc sec, frais et léger pour ne pas alourdir le palais. L’acidité du vin viendra trancher avec le gras du fromage et rafraîchir l’ensemble. Je vous recommande un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Touraine ou un Sancerre, dont les notes d’agrumes et la minéralité se marieront à merveille. Un Pinot Blanc d’Alsace, souple et désaltérant, sera également un excellent compagnon pour ce plat réconfortant.

En savoir plus sur ce classique réconfortant

La soupe de courgettes à la Vache qui rit est bien plus qu’une simple recette ; c’est un véritable marqueur de la cuisine familiale française de la seconde moitié du vingtième siècle. Née en 1921, La Vache qui rit est l’un des premiers fromages fondus industriels et son succès fut immédiat. Sa texture crémeuse et son goût doux en ont rapidement fait l’allié des mères de famille pour faire manger des légumes aux enfants. L’idée de l’incorporer dans une soupe de courgettes, un légume parfois jugé fade, est un coup de génie domestique. Elle transforme un simple potage en un velouté gourmand, rond et terriblement addictif. Ce plat incarne une cuisine du quotidien, économique, rapide et surtout, une cuisine du cœur, transmise de génération en génération.

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Fanny

Je m'appelle Fanny et je suis la créatrice de les-gourmandises-de-fanny.fr, un espace dédié à ma passion pour la cuisine et la découverte culinaire. Ayant toujours eu un faible pour les saveurs et les textures, je m'efforce de partager des recettes qui captivent les papilles. Que ce soit des plats réconfortants ou des desserts délicats, chaque création est une invitation à explorer de nouvelles expériences gustatives. À travers ce blog, mon souhait est d'inspirer et de rapprocher tous ceux qui, comme moi, ont le goût des bonnes choses. Alors, embarquons ensemble dans cette aventure gourmande où chaque bouchée raconte une histoire. Partageons et apprenons, un plat à la fois.

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